Bavette Farcie à l'Italienne (Printable version)
Bavette mariné, pesto noix, prosciutto et provolone, le tout savoureux et fondant.
# Ingredient list:
→ Pour la marinade
01 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
02 -
60 ml de vinaigre de vin rouge
03 -
3 gousses d'ail émincées
04 -
0,5 cuillère à café de sel fin
05 -
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
06 -
0,25 tasse de persil plat frais haché
→ Pour le pesto aux noix
07 -
60 g de noix décortiquées
08 -
2 gousses d'ail écrasées
09 -
50 g de parmesan fraîchement râpé
10 -
60 g de basilic frais
11 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
12 -
0,25 cuillère à café de sel fin
13 -
0,25 cuillère à café de poivre noir moulu
→ Pour la bavette farcie
14 -
700 g de bavette de bœuf
15 -
6 tranches de prosciutto
16 -
2 poivrons rouges grillés, en lanières
17 -
6 tranches de fromage provolone
18 -
Sel fin, au goût
19 -
Poivre noir moulu, au goût
20 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
# How to make it:
01 -
Inciser la bavette horizontalement sans la couper complètement afin de l’ouvrir à plat comme un livre. Laisser environ 1,3 cm intact sur un côté et aplatir la viande pour obtenir une épaisseur uniforme.
02 -
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail, le sel, le poivre et le persil dans un plat. Déposer la bavette dans la marinade, couvrir et réfrigérer pour au moins 2 heures.
03 -
Mixer les noix, l’ail, le parmesan, le basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Veiller à ne pas trop lisser la texture. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
04 -
Égoutter la bavette et l’éponger. Étaler le pesto de noix uniformément en laissant 1 cm de bord libre. Disposer les tranches de prosciutto, les lanières de poivrons grillés et le provolone. Rouler fermement la viande sur elle-même et ficeler à intervalles de 5 cm.
05 -
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir le roulé sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Transférer dans un four préchauffé à 175°C et cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à une température interne de 54°C.
06 -
Laisser reposer la bavette roulée sous aluminium pendant 10 minutes. Retirer la ficelle délicatement puis trancher pour servir.
# Helpful information:
01 -
Privilégier un repos après cuisson pour assurer la tendreté et le bon maintien des tranches.