Plats de Côtes au Marsala (Printable version)
Côtes de bœuf mijotées au Marsala et cognac, servies avec sauce crémeuse et sauge frite.
# Ingredient list:
→ Viandes
01 -
2,3 kg de plats de côtes de bœuf avec os
→ Assaisonnements
02 -
Poivre noir fraîchement moulu
03 -
15 g de thym frais
→ Légumes et aromates
04 -
1 oignon jaune émincé
05 -
6 gousses d'ail hachées
→ Liquides et vins
06 -
120 ml de cognac ou brandy
07 -
240 ml de Marsala, vin blanc ou bouillon
08 -
120 ml d'eau
→ Crèmerie
09 -
240 ml de crème liquide
10 -
30 g de beurre salé
→ Légumes verts
11 -
100 g de chou kale haché (optionnel)
→ Herbes de finition
12 -
8 feuilles de sauge fraîche
# How to make it:
01 -
Préchauffer le four à 165°C. Préparer tous les ingrédients et mesurer les liquides.
02 -
Dans une grande braisière allant au four, déposer les plats de côtes. Assaisonner avec le poivre, ajouter l'oignon, l'ail et le thym. Verser le cognac, le Marsala et l'eau autour de la viande.
03 -
Couvrir la braisière et cuire 2 heures 30 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os.
04 -
Augmenter le four à 200°C. Retirer délicatement l'excès de gras. Ajouter la crème liquide, le chou kale et le beurre. Remettre au four, sans couvercle, pendant 15 à 20 minutes afin de réduire et caraméliser la sauce.
05 -
Faire frire la sauge dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servir les plats de côtes nappés de leur sauce, accompagnés de pommes de terre ou de pain, et garnir de feuilles de sauge frittes.
# Helpful information:
01 -
Pour une sauce plus légère, remplacer une partie de la crème par du bouillon.