Pasticciotti crème citron vanille

Ce dessert italien doré aux bords croustillants et au cœur fondant, c’est le pasticciotto. Une petite merveille du sud de l’Italie fourrée de crème pâtissière parfumée. Voici comment le préparer chez vous pour un goûter ou un dessert qui transporte tout droit dans les ruelles de Lecce, avec quelques astuces pour obtenir cette texture si caractéristique de la dolce vita.

La première fois que je l’ai servi, c’était à Pâques. Mes amis ont tous fini par se battre pour le dernier pasticciotto. Depuis, c’est la star de tous mes brunchs italiens.

Ingrédients

• Farine de blé : donne la structure et garantit le bon équilibre entre moelleux et tenue. Préférez une farine de type 55
• Beurre doux : pour la texture friable. Essentiel qu’il soit bien mou à température ambiante
• Sucre en poudre : pour sucrer délicatement la pâte et la crème. Choisissez un sucre blanc bien sec
• Œuf battu : pour lier la pâte. Prendre des œufs extra frais pour la richesse
• Sucre vanillé : relève la pâte d’une note suave. Utilisez un naturel pour un résultat plus authentique
• Levure chimique : légère touche pour faire lever la pâte. Privilégier une poudre bien conservée et fraîche
• Zeste de citron : pour une pointe de fraîcheur. Utilisez de beaux citrons non traités et râpez juste la peau
• Lait entier : pour la crème pâtissière, préfère un lait entier pour plus de rondeur
• Jaunes d’œuf : pour la crème lisse et riche. Il est préférable d’utiliser des œufs bios pour le goût
• Maïzena : garantit une crème bien prise et légère. Tamisez pour éviter les grumeaux
• Sucre en poudre : celui de la crème sert à la douceur, n’hésitez pas à ajuster selon vos envies
• Gousse de vanille : croquez dans la pulpe pour un parfum puissant. Fendez-la et grattez bien les graines
• Œuf entier : pour la dorure, donne ce côté doré appétissant. Un simple filet d’eau froide avec l’œuf aide à la brillance

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade légère. Ajoutez ensuite l’œuf battu et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure chimique, puis râpez finement le zeste de citron. Remuez sans trop travailler la pâte et rassemblez-la en une boule. Placez-la 1 heure au réfrigérateur bien filmée pour la raffermir.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec la gousse de vanille fendue et bien grattée. Laissez infuser hors du feu pour libérer tous les arômes. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la maïzena tamisée et continuez de mélanger. Ajoutez ensuite progressivement le lait vanillé tiède tout en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Versez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.

Façonnage des fonds de pâte :

Prélevez un morceau de pâte gros comme une noix et tapissez-en le fond de chaque moule à pasticciotto en l’étalant du bout des doigts. La couche doit faire environ un demi-centimètre d’épaisseur. Veillez à faire dépasser un peu la pâte sur les bords pour bien emprisonner la crème ensuite.

Garnissage des moules :

Remplissez chaque fond de pâte de crème pâtissière refroidie. Répartissez harmonieusement pour que tous vos pasticciotti soient bien garnis.

Fermeture et dorure :

Recouvrez chaque moule d’un disque de pâte de la même épaisseur que la base, soudez soigneusement les bords avec les doigts pour empêcher la crème de s’échapper. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. Battez un œuf avec un filet d’eau et badigeonnez chaque surface de pasticciotto avec un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée.

Cuisson et refroidissement :

Faites préchauffer votre four à 180 degrés. Placez les moules sur la grille et enfournez pour vingt minutes, surveillez la coloration. Démoulez délicatement vos pasticciotti quand ils sont dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille avant dégustation.

Je garde encore le souvenir du parfum du citron fraîchement râpé qui montait dans la cuisine. Le petit plus : j’ajoute parfois des morceaux de fruits confits dans la crème pour rappeler la version traditionnelle de Lecce et les goûts de mon enfance.

Conseils de conservation

Les pasticciotti se gardent deux jours à température ambiante sous une cloche. À partir du troisième jour, il vaut mieux les placer au réfrigérateur pour préserver le fondant de la crème. Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.

Remplacements d’ingrédients

La farine peut être remplacée par une farine d’épeautre pour un goût rustique. Le beurre végétal marche pour une version sans lactose. Si vous manquez de gousses de vanille, ajoutez plutôt une demie cuillerée d’extrait naturel.

Idées pour servir

Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d’une coupe de fruits frais. Essayez de les accompagner d’un espresso bien serré ou de gelato vanille pour un air de vacances. Tous les enfants en redemandent au goûter.

Quelques notes culturelles

Le pasticciotto est la pâtisserie iconique du Salento, née au XVIIIe siècle dans la ville de Galatina. On raconte que le tout premier a été improvisé pour utiliser un surplus de pâte et de crème ; depuis, il fait la fierté des boulangers du sud.

Le pasticciotto, c’est le bonheur retrouvé d’un goûter gourmand qui évoque toute l’âme du sud de l’Italie. Essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recipe FAQs

→ Quel type de pâte utilise-t-on pour les pasticciotti ?

On réalise une pâte sablée au beurre, parfumée au citron et levée pour obtenir une texture tendre et croustillante.

→ Comment réussir la crème pâtissière ?

Il faut chauffer le lait à la vanille, puis l'incorporer aux jaunes et à la maïzena avant de cuire jusqu'à épaississement.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, il est même conseillé de laisser la pâte reposer au frais au moins une heure pour un meilleur résultat.

→ Quelle cuisson pour obtenir une dorure parfaite ?

Badigeonnez d’œuf battu avant d’enfourner à 180°C environ 20 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

→ Comment servir les pasticciotti ?

Ils se dégustent tièdes ou refroidis, parfaits pour accompagner un café ou un thé.