Petits pains chocolat briochés

Ces petits pains au chocolat briochés offrent une douceur moelleuse et gourmande parfaite pour un goûter ou un petit-déjeuner en famille. Leur mie tendre enveloppe des bâtons de chocolat fondants, séduisant petits et grands dès leur sortie du four.

La première fois que j’ai fait ces petits pains, j’ai été bluffée de voir à quel point ils disparaissaient vite sur la table. Maintenant, mon fils les réclame chaque dimanche matin et c’est devenu notre rituel préféré.

Ingrédients

• Farine type 45 : donne une pâte très légère, privilégiez une farine fraîche et bien conservée
• Lait à température ambiante : apporte du moelleux, choisissez un lait entier ou demi-écrémé pour la richesse
• Beurre mou : enrichit la brioche et offre la texture fondante, sortez-le du frigo à l’avance pour faciliter le mélange
• Sucre : équilibre la levure et ajoute une douce saveur
• Sel : accentue la saveur de la pâte, préférez un sel fin pour éviter les points de sel
• Levure boulangère fraîche ou déshydratée : donne la levée et la légèreté, assurez-vous qu’elle soit bien active
• Oeuf pour la dorure : crée une belle brillance sur le dessus de vos petits pains
• Bâtons de chocolat : pour la gourmandise, optez pour du chocolat de qualité pâtissière ou noir riche pour plus d’intensité

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier ou le bol du robot pétrin, placez la farine, le sucre, le beurre mou et le sel. Mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients et obtenir une texture granuleuse.

Activer la levure :

Délayez la levure boulangère avec un peu de lait tiède. Cette étape permet d’activer la levure et de garantir une bonne montée.

Former la pâte :

Ajoutez la levure activée au reste des ingrédients puis versez le lait tiède petit à petit. Pétrissez pendant environ dix minutes, la pâte doit devenir lisse, homogène, se décoller des parois et ne pas coller aux mains.

Première pousse :

Couvrez la pâte avec film plastique ou torchon propre et déposez-la dans un endroit chaud sans courant d’air. Laissez pousser une heure trente jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ici que la magie opère et que le moelleux se prépare.

Façonner les pains :

Dégazez la pâte pour enlever l’air, puis étalez-la en rectangle. Utilisez un rouleau à pâtisserie et découpez douze bandes égales.

Ajouter le chocolat et rouler :

Placez un bâton de chocolat sur le bord de chaque bande. Roulez délicatement deux fois, ajoutez un second bâton et terminez le roulage. Cette méthode forme de belles couches feuilletées autour du chocolat.

Seconde pousse :

Alignez les pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer une heure jusqu’à ce qu’ils doublent à nouveau de volume. Cette étape donne aux pains leur légèreté.

Dorer et cuire :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés pendant dix minutes. Mélangez un œuf avec un peu de lait, puis badigeonnez les petits pains uniformément. Enfournez pour quinze minutes en surveillant la coloration. Vous cherchez une croûte dorée, juste brillante, jamais trop foncée.

Refroidissement :

Sortez les pains du four puis transférez-les sur une grille pour éviter qu’ils ne deviennent humides. Laissez refroidir avant de savourer pour garder la mie légère et aérée.

Le beurre reste sans doute mon ingrédient favori ici. Sa qualité fait toute la différence pour le goût et la texture. J’ai une photo de mes enfants le chocolat aux lèvres, attrapant leur petit pain encore tiède, ces souvenirs rendent chaque fournée spéciale.

Conservation de vos petits pains

Laissez bien refroidir avant de placer dans une boîte hermétique. Ils se gardent moelleux à température ambiante pendant deux jours maximum. Si vous souhaitez les préserver plus longtemps, stockez-les au congélateur dans un sac bien fermé. Il suffit de les passer au four quelques minutes pour raviver leur texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait entier par une boisson végétale type amande ou avoine si besoin. Pour un parfum moins riche, remplacez la moitié du beurre par de la margarine de qualité. N’hésitez pas à tester différents chocolats ou ajouter un éclat de praliné pour une touche originale.

Idées de service

Servez avec un grand bol de chocolat chaud pour une pause ultra gourmande. Délicieux aussi tranchés en petits morceaux dans une salade de fruits pour le brunch. Pour un anniversaire, parsemez leurs surfaces de perles de sucre avant cuisson, les enfants adorent.

Contexte culturel

Les pains au chocolat sont une institution dans le sud-ouest de la France où ils sont fièrement appelés chocolatines. Les matinées de vacances chez mes grands-parents commençaient toujours par une brioche maison tiède, leur odeur emplie toujours ma cuisine d’un doux parfum de souvenirs.

N’hésitez pas à doubler la recette pour en offrir chez les voisins ou à glisser dans les sacs des enfants un mercredi. Contentez-vous d’une seule fournée si vous redoutez les tentations à répétition car ces petites brioches disparaissent à une vitesse folle.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une mie bien aérée ?

Une bonne levée de la pâte, un pétrissage énergique et du beurre mou assurent une texture légère et aérée.

→ Faut-il un robot pour pétrir la pâte ?

Non, un saladier et un peu d’huile de coude suffisent pour pétrir manuellement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

→ Pourquoi utiliser du lait tiède ?

Le lait tiède active la levure boulangère, facilitant ainsi la montée de la pâte pour un résultat plus moelleux.

→ Comment bien dorer les petits pains avant cuisson ?

Il suffit de mélanger un œuf avec un peu de lait, puis de badigeonner la surface avant d’enfourner.

→ Peut-on congeler les petits pains briochés ?

Oui, il est possible de les congeler une fois refroidis. Réchauffez quelques minutes au four avant dégustation.