cookie caramel cacahuète Grolet

Ce cookie au caramel coulant, signé Cédric Grolet, combine une pâte ultra fondante, du caramel maison et des éclats de cacahuètes irrésistiblement croustillants. Dès la première bouchée, impossible de s’arrêter : la texture seule justifie de faire ces cookies chez soi, et le jeu des saveurs entre la cacahuète torréfiée, la douceur du praliné et le caramel onctueux en fait un plaisir d’exception à partager avec ses proches.

Quand j’ai goûté cette recette pour la première fois un dimanche pluvieux, tout le monde a été bluffé par l’accord cacahuète et caramel. Ce cookie est vite devenu un classique lors de nos après-midis en famille.

Ingrédients

• Crème liquide entière : Elle apporte l’onctuosité nécessaire au caramel maison Privilégiez une crème de qualité pour un goût optimal
• Lait entier : Il détend la crème et donne encore plus de douceur au caramel
• Glucose : Il évite la cristallisation du sucre pour un caramel bien lisse Le glucose en rayon pâtissier est parfait
• Gousse de vanille : Elle parfume le caramel Choisissez-la bien dodue pour un parfum intense
• Fleur de sel : Elle équilibre la richesse du caramel
• Sucre semoule : Utilisé dans chaque élément pour apporter gourmandise et texture Préférez-le blanc et bien sec
• Beurre doux : Pour la touche fondante du caramel et de la pâte à cookie Utilisez un beurre de baratte si possible
• Pâte de cacahuète : Apporte du goût et un moelleux incroyable au cookie Privilégiez la pâte pure sans additifs
• Cassonade : Ajoute une saveur caramélisée supplémentaire dans la pâte
• Œufs : Lient la pâte et la rendent encore plus gourmande Choisissez-les bio si possible
• Farine : Tamisée elle donne de la structure au cookie Sélectionnez une farine pâtissière
• Bicarbonate de soude : Garantit la levée et le moelleux
• Cacahuètes grillées et salées : Apportent du croquant et un parfum torréfié vérifiez qu’elles ne soient ni amères ni rances
• Huile de pépins de raisin : Pour napper les éclats sans les alourdir
• Praliné cacahuète : La touche finale ultra gourmande Préparez-le maison pour une texture inimitable

Instructions détaillées

Préparer le caramel onctueux :

Faites chauffer la crème avec le lait, la moitié du glucose, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la fleur de sel. Lentement, laissez infuser. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre et le restant de glucose dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur ambrée, puis hors du feu déglacez doucement avec la crème chaude. Mélangez bien et reportez l’ensemble à 105 degrés pour obtenir la consistance idéale. Passez la préparation au chinois, dès que la température descend à 70 degrés, ajoutez le beurre. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez au réfrigérateur environ trois heures.

Réaliser la pâte à cookie :

Dans un grand saladier, travaillez le beurre tempéré avec la pâte de cacahuète, les sucres et le sel. L’obtention d’une texture homogène est importante. Ajoutez ensuite les œufs un à un. Mélangez farine et bicarbonate à part, incorporez doucement à la préparation. Formez des boules d’environ trente cinq grammes et placez au frais une heure pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.

Préparer les éclats de cacahuètes caramélisées :

Préchauffez votre four à cent soixante dix degrés. Disposez les cacahuètes sur une plaque et torréfiez les dix minutes. Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à cent dix degrés. Versez les cacahuètes chaudes dans le sirop. Le mélange semble sablé puis va caraméliser. Hors du feu, mélangez rapidement puis venez étaler le tout sur une plaque huilée ou du marbre pour laisser refroidir. Concassez grossièrement pour obtenir de gros éclats.

Mixer le praliné cacahuète lisse :

Faites cuire le sucre et l’eau à cent degrés pour un sirop. Pendant ce temps, torréfiez les cacahuètes huit à dix minutes au four. Mélangez le tout sur le feu jusqu’à enrober parfaitement les cacahuètes, puis caramélisez. Laissez refroidir sur du papier cuisson. Enfin, mixez puissamment jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et brillante.

Cuisson et montage :

Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez légèrement à la main. Parsemez d’éclats de cacahuètes caramélisées. Enfournez cinq minutes à cent soixante cinq degrés. Dès la sortie du four, pochez trois points de praliné puis ré-enfournez deux minutes. Une fois cuits, ajoutez trois points de caramel onctueux pour qu’il fonde sur le cookie. Refroidir totalement avant de déposer encore quelques points de praliné et de jolis éclats de cacahuètes caramélisées pour la touche finale.

J’adore utiliser la pâte de cacahuète artisanale pour son intensité. Depuis la première fois que mes enfants ont vu la cascade de caramel au dressage, ils réclament ces cookies à chaque goûter. J’ai même pris l’habitude de glisser quelques éclats de cacahuète caramélisée dans les boîtes à biscuits pour des surprises croquantes inattendues.

Conservation

Rangez les cookies bien refroidis dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur. Ils se gardent ainsi trois à quatre jours. Pour un maximum de fraîcheur, stockez le caramel et le praliné séparément puis garnissez les cookies au dernier moment avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

La pâte de cacahuète peut être remplacée par une purée d’amande ou de noisette pour varier les saveurs. Si vous n’avez pas de glucose, du miel doux fonctionnera pour le caramel. Les cacahuètes grillées salées conviennent mais variez avec un mélange de graines et fruits secs.

Suggestions de service

Servez les cookies encore tièdes pour un cœur plus fondant. Accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou d’un café bien serré. Ils font aussi sensation intégrés à un brunch sucré ou offerts en cadeau gourmand joliment emballés.

Un mot d’histoire

Cédric Grolet est connu pour ses créations audacieuses qui réinventent les grands classiques. Ici il twiste le cookie américain avec le raffinement du caramel beurre salé et l’opulence des cacahuètes caramélisées. On retrouve l’esprit généreux et gourmand de la pâtisserie française allié à la simplicité d’un bon biscuit de famille.

À votre tour, laissez-vous tenter par ces cookies absolument irrésistibles. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi ils sont vite devenus incontournables à la maison.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un caramel parfaitement onctueux ?

Chauffez doucement crème et lait avec la vanille, puis versez sur le sucre caramélisé. Ajoutez le beurre hors du feu et mixez pour lisser.

→ Quelle est l’astuce pour des cacahuètes bien caramélisées ?

Mixez les cacahuètes dans le sirop jusqu’à ce qu’elles sablent et soient nappées d’un caramel doré, puis laissez refroidir avant de concasser.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, conservez la pâte crue au réfrigérateur et formez des boules juste avant la cuisson pour un résultat moelleux.

→ Comment réussir la cuisson au four ?

Enfournez les boules légèrement aplaties pour une cuisson uniforme, puis ajoutez praliné et caramel en fin de cuisson.

→ Avec quoi associer ce cookie pour plus de gourmandise ?

Servez-le tiède accompagné d’une glace vanille ou d’un café corsé pour sublimer ses arômes.