Paris Brest praline croquante

Le Paris Brest à la praline croquante fait toujours sensation sur une table de fête ou lors d’un goûter gourmand. Cette pâtisserie française à la fois croustillante et fondante marie la pâte à choux légère, la crème mousseline parfumée au praliné, et la surprise du pralin croquant maison. Ici, chaque étape compte pour retrouver ce goût d’enfance et ces contrastes en bouche qui font succomber petits et grands.

Mon tout premier Paris Brest m’a valu les félicitations de ma grand-mère qui restait pourtant sévère en matière de pâtisserie française. Depuis ce jour, c’est devenu un rituel pour chaque anniversaire.

Ingrédients

• Eau : l’élément principal pour donner du moelleux à la pâte à choux, privilégiez une eau filtrée
• Lait : il apporte de la tendreté et une belle couleur dorée, utilisez du lait entier pour plus de saveur
• Beurre : essentiel pour la texture et le goût, choisissez-le de bonne qualité et doux
• Sel : rehausse toutes les saveurs de la pâte à choux, ajoutez une pincée mais jamais plus
• Sucre : sucre blanc parfait pour faire dorer la pâte et adoucir la crème mousseline
• Farine : une farine de blé classique riche en gluten garantit une pâte bien gonflée
• Œufs : indispensables pour la structure de la pâte, préférez-les à température ambiante
• Amandes effilées : apportent une touche dorée et croquante sur le dessus, à parsemer généreusement
• Jaunes d’œufs : rendent la crème mousseline riche et onctueuse, choisissez-les frais et fermes
• Maïzena ou farine : épaissit la crème sans alourdir, privilégiez la Maïzena pour plus de légèreté
• Pâte de praliné amandes et noisettes : le parfum gourmand de la recette, testez avec du praliné artisanal pour un goût incomparable
• Amandes entières et noisettes entières : forment la praline croquante, prenez-les non salées et bien fraîches pour le croustillant
• Sucre glace : donne la finition élégante au dessert, préférez-le tamisé avant d’en saupoudrer
• Beurre mou : à incorporer dans la crème, assure la texture soyeuse, pensez à le sortir du frigo longtemps avant

Instructions détaillées

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse

Ajouter la farine :

Retirez la casserole du feu, versez toute la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène

Dessécher la pâte :

Replacez la casserole sur feu moyen et remuez énergiquement la pâte pendant deux minutes, elle doit se détacher des parois et former une boule qui n’accroche plus

Incorporer les œufs :

Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les œufs un par un en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant, la pâte doit être lisse, brillante et former un ruban

Façonner et cuire la couronne :

Mettez la pâte dans une poche à douille, formez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez d’amandes effilées puis enfournez à 180°C pendant trente à trente cinq minutes, la couronne doit être bien dorée et sèche, laissez refroidir complètement

Réaliser la crème mousseline pralinée :

Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition d’un côté, pendant ce temps dans un grand saladier fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Cuire la crème pâtissière :

Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant, reversez dans la casserole, portez sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe, elle doit napper la spatule

Incorporer le beurre et le praliné :

Hors du feu, ajoutez soixante quinze grammes de beurre en petits morceaux, filmez au contact, laissez refroidir, puis incorporez le reste du beurre et la pâte de praliné, fouettez longuement à consistance légère, mettez en poche à douille

Préparer la praline croquante :

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre sur feu doux pour obtenir un caramel brun clair, ajoutez les amandes et noisettes entières, mélangez puis versez sur un papier cuisson, laissez refroidir puis concassez en petits éclats à l’aide d’un couteau lourd

Monter le Paris Brest :

Avec un grand couteau, sciez la couronne horizontale, séparez les deux moitiés, garnissez généreusement la base de crème en faisant des dômes, couvrez de praline croquante, remettez la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace au dernier moment

La pâte de praliné maison est mon ingrédient préféré, rien ne peut égaler son parfum chaud et l’onctuosité qu’elle apporte à la crème. Un jour lors d’un anniversaire familial, mon neveu s’est infiltré en cuisine pour voler la praline croquante avant même l’assemblage et c’est devenu un running gag chez nous.

Astuces de conservation

Gardez le Paris Brest dans une boîte hermétique au frigo pour éviter qu’il ne ramollisse, recouvrez-le de papier film pour préserver la fraîcheur de la crème. Évitez de saupoudrer le sucre glace à l’avance pour garder le dessus bien croustillant. La praline croquante peut être conservée dans un bocal hermétique pendant une semaine.

Substitutions d’ingrédients

Le lait entier peut être remplacé par du lait végétal pour une version plus légère, la margarine remplace le beurre pour une version sans lactose. Essayez la crème mousseline avec du praliné de pistache ou de noix de pécan pour changer les saveurs. Les amandes effilées peuvent être remplacées par des pistaches concassées pour une touche de couleur et un goût différent.

Suggestions de service

Servez le Paris Brest bien frais, tranché en parts généreuses pour accompagner un café gourmand ou un thé léger. Décorez le dessus avec quelques fruits rouges frais pour une note acidulée sur la douceur de la crème praliné. Idéal pour clôturer un repas copieux ou célébrer un événement en famille ou entre amis.

Un peu d’histoire

Le Paris Brest a été créé en 1910 pour la fameuse course cycliste qui reliait Paris à Brest, sa forme de roue rappelle une bicyclette. Cette version riche en pralin croquant apporte un twist moderne tout en respectant la tradition française. Depuis des générations, le Paris Brest symbolise l’innovation et la générosité des gourmets français.

Préparez ce Paris Brest avec amour — il fera le bonheur de tous, petits et grands autour de votre table. Il n’y a rien de plus généreux qu’un dessert traditionnel maison !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte à choux bien gonflée ?

Réalisez un dessèchement suffisant de la pâte sur le feu et incorporez les œufs un à un pour une texture aérienne.

→ Quelle astuce pour une crème mousseline légère ?

Montez la crème à température ambiante et ajoutez le beurre progressivement pour une texture plus onctueuse et légère.

→ Comment réussir la praline croquante ?

Cuisez le sucre jusqu’à un caramel ambré, puis enrobez les fruits secs et étalez pour bien refroidir avant de concasser.

→ Peut-on préparer les éléments à l’avance ?

Oui, la pâte à choux peut être faite la veille et la crème mousseline préparée quelques heures avant le montage.

→ Comment conserver le Paris Brest ?

Placez-le au réfrigérateur pour deux jours maximum, en couvrant pour préserver la texture de la crème et du choux.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Servez avec un café ou un thé pour révéler les arômes d’amande et de noisette de la garniture.