Feature
Ces biscuits de Noël suisses aux noix incarnent toute la magie des fêtes à la maison Leur texture tendre et légèrement moelleuse dégage un parfum de café et de fruits secs qui évoque immédiatement l’enfance et les veillées d’hiver Ces gourmandises sont idéales pour accompagner un bon café ou offrir en cadeau fait maison
C’est la recette que je réalise chaque décembre avec ma fille Nous nous amusons toujours à découper les formes ensemble et l’odeur des noix torréfiées embaume la maison toute la soirée
Ingrédients
- Blanc d’œuf : apporte du liant et permet de créer une texture aérienne assurez vous qu’il est bien frais
- Cerneaux de noix : donnent la saveur principale préférez des noix de qualité bien dodues pour un goût optimal
- Poudre de noisette : adoucit et arrondit le goût noisettes fraîches et non rances à privilégier
- Sucre blond : pour la douceur choisissez un sucre non raffiné si possible
- Sucre glace : idéal pour le glaçage ou la finition texture fine et fondante
- Café serré : rehausse la noix et donne une note légèrement amère privilégiez un espresso fraîchement préparé
Instructions détaillées
- Préparer les noix :
- Mixez finement les cerneaux de noix en pulsant de courts instants dans le robot mixeur afin d’obtenir une poudre fine sans qu’elle ne rende trop d’huile vous obtiendrez ainsi une base idéale pour la pâte
- Mélanger les poudres :
- Dans un grand récipient fouettez la poudre de noisette la poudre de noix et le sucre cela permet d’aérer le mélange et d’assurer une répartition homogène des saveurs
- Monter le blanc d’œuf :
- Battez vigoureusement le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une neige ferme cela donnera de la légèreté à la pâte
- Former la pâte :
- Incorporez délicatement le mélange de poudres au blanc en neige mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ce moment est parfait pour juger de la texture
- Abaisser et découper :
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’un demi centimètre entre deux feuilles de papier sulfurisé puis découpez les biscuits à l’emporte-pièce disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier assurez-vous qu’ils ne se touchent pas
- Récupérer les chutes :
- Reformez une boule avec les restes de pâte puis réétalez et découpez à nouveau répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte
- Faire sécher :
- Laissez sécher les biscuits à température ambiante au moins six heures voire toute une nuit cela garantit une belle tenue à la cuisson
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à cent quatre vingt degrés Celsius enfournez les biscuits pour une dizaine de minutes surveillez bien ils doivent à peine dorer sur les bords afin de conserver leur moelleux puis laissez refroidir complètement sur une grille
Mon ingrédient préféré reste la noix pour sa rondeur et son goût inimitable Ces biscuits sont toujours sur la table le soir de Noël J’aime les offrir à mes proches en petits sachets et entendre leurs souvenirs ressurgir à la première bouchée
Conseils de conservation
Après refroidissement placez les biscuits dans une boîte en métal ou une bonbonnière Ils se conservent cinq à huit jours à température ambiante et gardent leur moelleux Les faire sécher avant cuisson empêche qu’ils ne ramollissent trop rapidement
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour une variante plus douce Les cerneaux de noix peuvent être partagés avec des noix de pécan pour une note plus américaine Pas de café sous la main essayez un peu de cacao amer pour une version chocolatée
Suggestion de service
Disposez vos biscuits sur un plateau avec des agrumes confits et quelques clémentines pour encore plus de parfums hivernaux Ils se marient aussi parfaitement avec un chocolat chaud ou un verre de lait végétal Idéal pour un goûter convivial au coin du feu
Petite histoire
Les baumnuss guetzli sont des classiques des marchés de Noël suisses Symboles d’hospitalité et de partage ils étaient traditionnellement préparés en famille et offerts en gage d’amitié Chaque région a sa propre version mais la base noix et café reste incontournable
Quelques biscuits sous la main suffisent à mettre l’ambiance des fêtes à la maison. Régalez-vous et partagez-les avec ceux que vous aimez dès la première bouchée !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une pâte non grasse lors du mixage des noix ?
Mixez les noix par courtes impulsions afin d’éviter de libérer trop d’huile et transformez-les en poudre fine sans excès.
- → Pourquoi faut-il laisser sécher les biscuits avant cuisson ?
Le séchage permet aux biscuits de mieux conserver leur forme et d’obtenir une belle texture croustillante après cuisson.
- → Quel est le rôle du blanc d'œuf dans la préparation ?
Le blanc d'œuf monté en neige lie les ingrédients et donne de la légèreté à la pâte, assurant une texture fondante.
- → Comment éviter que les biscuits durcissent à la cuisson ?
Ne les laissez pas trop longtemps au four ; ils doivent juste colorer légèrement sur les bords pour rester tendres au cœur.
- → À quoi sert le glaçage au café ?
Le glaçage apporte une note aromatique subtile qui rehausse les saveurs des noix et des noisettes.