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Cette adaptation mexicaine des œufs Bénédicte transforme le concept original en remplaçant l'english muffin par une tortilla craquante, avec une sauce hollandaise pimentée pour un p'tit déj plein de saveurs et de couleurs.
J'ai fait de ce plat mon incontournable pour les brunchs entre amis. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille venue de Normandie, ils ont tellement adoré qu'ils m'en demandent à chaque fois qu'ils passent nous voir.
Ingrédients
- Bacon paysan: 8 tranches pour un goût riche et une bonne texture
- Œufs: 4 œufs fermiers pour des jaunes bien orangés et plus goûtus
- Tortillas de blé: 4 petites tortillas souples qui croustillent mieux à la cuisson
- Sauce hollandaise: 2 tasses, faites-la maison pour un résultat imbattable
- Piments verts hachés: 1/2 tasse, les piments Panzani marchent très bien ici
Instructions Étape par Étape
- Pour le bacon:
- Faites revenir le bacon dans une poêle en fonte à feu moyen pendant 6-8 minutes en le retournant souvent jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettez-le sur du papier absorbant et gardez une cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
- Pour les œufs:
- Dans la même poêle avec la graisse gardée, cassez doucement deux œufs à la fois. Laissez-les cuire à feu doux environ 3 minutes pour avoir des œufs au plat avec un jaune coulant. Le blanc doit être bien pris mais le jaune reste fondant. Mettez-les de côté.
- Pour les tortillas:
- Toujours dans la même poêle, faites dorer chaque tortilla pendant 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Ajoutez un peu de graisse si besoin pour éviter qu'elles accrochent.
- Pour la sauce:
- Mélangez les piments verts hachés avec la sauce hollandaise en remuant gentiment. Si elle a trop épaissi, réchauffez-la tout doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt.
- Montage du plat:
- Posez une tortilla croustillante sur chaque assiette. Émiettez deux tranches de bacon dessus. Mettez un œuf par-dessus. Versez généreusement de la sauce hollandaise aux piments verts selon votre envie.
Ce plat est devenu notre rituel des dimanches matins tranquilles. Mon mari jure que c'est le mélange du bacon croquant avec la sauce pimentée qui fait tout. Moi, je pense que c'est plutôt la tortilla qui boit tous ces bons jus qui rend ce plat vraiment spécial.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, mais vous pouvez préparer certaines choses en avance. Le bacon peut être cuit la veille et juste réchauffé au four. La sauce hollandaise aux piments verts peut se faire jusqu'à 2 heures avant et rester au chaud dans un bain-marie très doux, en la mélangeant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.
Variations Régionales
Dans le sud-ouest, on remplace parfois les piments verts par des poivrons du Piquillo pour une version plus méditerranéenne. En Bretagne, j'ai goûté des versions avec du sarrasin à la place des tortillas, comme un clin d'œil aux galettes bretonnes. Ces changements gardent l'esprit du plat tout en l'adaptant aux goûts locaux.
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Suggestions de Présentation
Pour un brunch chic, accompagnez ce plat d'une salade d'agrumes avec un filet de miel et quelques feuilles de menthe. Un verre de champagne ou un Bloody Maria complète bien ce repas. Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la coriandre ciselée ou des oignons verts par-dessus.
Questions Fréquentes
- → Comment cuire les oeufs parfaitement ?
Faites vos oeufs dans la graisse de bacon à feu moyen en surveillant la cuisson pour qu'ils soient pochés ou bien fermes selon vos envies.
- → Y a-t-il des alternatives au bacon ?
Bien sûr, remplacez-le par du jambon, de la dinde ou même des options végétariennes comme du tofu fumé ou des morceaux de seitan.
- → Comment chauffer la sauce hollandaise sans la rater ?
Chauffez-la doucement au bain-marie ou à feu très bas, tout en la remuant sans arrêt pour éviter qu'elle ne tourne.
- → Peut-on varier les types de piments ?
Oui, essayez des jalapeños ou même des piments rouges doux pour une variante au goût unique.
- → Astuces pour obtenir des tortillas bien croustillantes ?
Chauffez-les dans une poêle chaude avec de l'huile ou un peu de graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.