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Cette création fusionne les œufs Bénédicte classiques avec les chilaquiles mexicains pour un brunch exceptionnel qui va épater vos amis et combler votre envie de goûts puissants.
J'ai proposé ce mélange lors d'un repas dominical en famille et même mon beau-père qui boude d'habitude tout ce qui vient du Mexique s'est resservi. C'est maintenant notre rituel préféré pour les brunchs quand on veut marquer le coup.
Ce qu'il vous faut
Pour la base croustillante- Un pot de 400g de tomates concassées grillées avec piments : elles donnent un goût fumé génial sans effort
- 12 galettes de maïs de 15 cm : choisissez des vraies tortillas pour plus de caractère et une meilleure tenue
- Une tasse de fromages mexicains râpés : le fromage fondu lie tous les ingrédients entre eux
- Deux jaunes d'œufs : sortez-les du frigo à l'avance pour mieux émulsionner
- Une cuillère à café de jus de citron : son acidité équilibre le gras de la sauce
- Une demi-cuillère à café de sel : vous pouvez moduler selon vos goûts
- Un soupçon de piment de Cayenne : pour une chaleur légère qui s'accorde avec les piments verts
- 60g de beurre fondu pas trop chaud : le secret d'une hollandaise impeccable
- Une tasse de salsa verde : prenez une sauce mexicaine douce ou relevée selon votre tolérance
- Quatre œufs pochés : privilégiez des œufs extra-frais pour un résultat parfait
- Deux tasses de bœuf effiloché chaud : vous pouvez aussi utiliser du porc ou du poulet déchiqueté
- Poivre noir au moulin : toujours fraîchement moulu pour plus d'arômes
- Quelques brins de persil ciselé : ils apportent une note de fraîcheur et de couleur
La marche à suivre
- Commencez par le four :
- Montez votre four à 200°C. Cette chaleur va faire fondre le fromage tout en gardant vos tortillas à la fois croquantes et moelleuses.
- Préparez la base tomatée :
- Mixez rapidement les tomates grillées aux piments en gardant de la texture. Évitez de trop mixer - vous cherchez un mélange avec du caractère, pas une soupe lisse.
- Montez les couches :
- Huilez un plat de 20x25cm et posez 4 tortillas sans laisser d'espace. Tartinez avec 1/3 de la préparation tomatée, puis parsemez 1/3 tasse de fromage. Faites trois couches au total pour créer un délicieux mille-feuille à la mexicaine.
- Faites cuire l'ensemble :
- Enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage coule et que les tortillas s'imprègnent bien. Laissez tiédir un peu avant de découper.
- Attaquez la sauce :
- Pendant la cuisson, mélangez les jaunes, le citron, le sel et le piment. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que ça monte. Gardez une chaleur douce pour ne pas cuire les jaunes.
- Ajoutez le beurre :
- Retirez du feu et versez le beurre tiède très progressivement en fouettant sans cesse. Si vous allez trop vite, la sauce va tourner. Prenez votre temps pour une texture veloutée.
- Intégrez la touche mexicaine :
- Maintenez la sauce à environ 65°C et mélangez-y la salsa verde jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Ce mélange est le petit truc qui rend ce plat vraiment différent.
- Préparez les œufs :
- Pochez vos 4 œufs puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Le blanc doit être ferme et le jaune coulant.
- Assemblez le tout :
- Découpez la base en 4 portions, rondes ou carrées selon vos envies. Mettez deux morceaux par assiette. Couvrez chaque part avec du bœuf effiloché, puis posez un œuf poché par-dessus. Arrosez généreusement avec la sauce hollandaise verte.
- Dernières touches :
- Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et quelques brins de persil. Servez avec de la salsa fraîche pour encore plus de saveurs.
J'ai eu le coup de foudre pour ce plat lors d'un séjour à Mexico où j'ai goûté mes premiers chilaquiles. De retour en France, j'ai voulu ajouter ma touche personnelle en m'inspirant de mes racines culinaires. Le résultat? Un délicieux mélange culturel qui fait tout le charme de cette création.
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Comment planifier et conserver
Vous pouvez préparer la base de chilaquiles la veille et la réchauffer 5 minutes au four avant de servir. Par contre, faites la sauce hollandaise au dernier moment pour qu'elle soit parfaite. Si vraiment nécessaire, gardez-la au chaud dans un thermos ou avec un thermoplongeur à 65°C, mais pas plus d'une heure.
Changements possibles
Si vous ne trouvez pas de bonnes tortillas de maïs, prenez des wraps de blé, mais attention, le goût sera moins authentique. Pour une version végé, remplacez la viande par un mélange de haricots noirs et maïs grillé avec du cumin et du paprika fumé. Vous pouvez aussi faire votre propre sauce verte maison si vous voulez contrôler le niveau de piquant.
Que servir avec
Ce plat bien généreux se marie parfaitement avec quelque chose de frais. Un simple mélange d'avocat, tomates et oignon rouge arrosé de citron vert fera l'affaire. Côté boissons, essayez un Bloody Mary version mexicaine, un mimosa à la mangue ou juste un bon café corsé. Pour un déjeuner plus complet, ajoutez une salade verte légère avec une vinaigrette au citron.
Questions Fréquentes
- → Comment faire une base parfaite pour vos chilaquiles ?
Tapissez un plat avec des tortillas recouvertes de sauce tomate au chili vert, parsemez de fromage, et enfournez à 400°F jusqu'à ce que tout soit doré et bien chaud.
- → Une astuce pour une hollandaise réussie ?
Au bain-marie, fouettez des jaunes avec du citron et des épices, puis ajoutez le beurre fondu et la sauce chili doucement pour un résultat soyeux.
- → Comment pocher les œufs simplement ?
Plongez les œufs dans une eau frémissante avec une touche de vinaigre, puis rafraîchissez dans de l'eau glacée pour une cuisson impeccable.
- → Quel goût ajoute la barbacoa ?
Elle apporte une douceur fondante et des saveurs profondes qui s'harmonisent avec les textures croquantes et crémeuses du plat.
- → Des idées pour accompagner ce plat ?
Pico de gallo bien frais ou quelques tranches d'avocat donneront un contraste frais et parfait.