Brioche Dorée

La brioche tressée, ce joyau de nos boulangeries françaises, vous charme par son côté tout doux et aérien, avec juste ce qu'il faut de sucré. Parfaite quand on se lève, pour un repas tardif le matin ou simplement pour se faire plaisir dans la journée, elle rend chaque moment un peu plus spécial.

Les bonnes raisons de faire sa propre brioche tressée

Ce trésor de notre patrimoine culinaire vous permet de recréer chez vous l'ambiance des petites boulangeries de quartier. Son gros avantage? On peut la transformer comme on veut: un peu de vanille par-ci, du zeste de citron par-là, ou même des morceaux de chocolat. Faire sa brioche tressée, c'est pas juste manger quelque chose de bon, c'est aussi le bonheur de créer avec ses mains. Peu importe si vous n'avez jamais fait de pain ou si vous êtes juste curieux, lancez-vous, vous verrez, ça vaut vraiment le coup!

Épingler

Ce qu'il vous faut

• Lait: Il rend la pâte toute douce. Prenez du lait entier pour plus de goût, ou essayez le lait d'amande si vous préférez.
• Œufs moyens: Ils tiennent tout ensemble et donnent ce côté qui fond en bouche. Les vegans peuvent mélanger des graines de chia avec de l'eau.
• Sel: Il fait ressortir tous les goûts et balance le sucré. Du sel ordinaire marche très bien.
• Sucre: Il donne la touche sucrée et aide à la couleur. Vous pouvez réduire la quantité si vous surveillez votre ligne.
• Farine: C'est l'ingrédient principal. La farine normale va bien, mais la farine spéciale pain donne un meilleur résultat.
• Levure fraîche: Elle fait monter la pâte comme par magie. La levure sèche marche aussi en adaptant les quantités.
• Beurre: Il donne ce goût unique qu'on adore. Sortez-le du frigo avant pour qu'il soit bien mou. La margarine peut aussi faire l'affaire.
• Œuf pour badigeonner: Il donne cette belle couleur dorée. Un peu de lait peut aussi marcher.

Comment s'y prendre

Commencez le mélange:

Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le lait, ajoutez le sucre et le sel. Versez la farine petit à petit, puis la levure. Brassez environ 7 minutes doucement, puis 5-7 minutes plus vite avec un robot. À la main, comptez plutôt 20 minutes de travail.

Mettez le beurre:

Ajoutez des petits morceaux de beurre dans votre pâte. Pétrissez tranquillement pendant 7 minutes jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Arrêtez dès que le beurre est bien mélangé pour pas que ça chauffe trop.

Laissez gonfler:

Mettez la pâte à l'abri du vent pendant au moins 1h30 ou 2h. Donnez un coup au milieu pendant ce temps. Pour un super résultat, laissez 30 minutes à température normale, puis 1h30 au frais sous un torchon.

Donnez la forme:

Après le repos, appuyez sur la pâte pour enlever l'air. Vous pouvez faire une grosse brioche ou plein de petits pains. La recette fait 2 brioches ou environ 16 petits pains.

Encore un peu de patience:

Laissez gonfler encore, bien couvert, dans un coin chaud pendant 45 minutes à 1h, selon la chaleur chez vous.

Au four:

Chauffez le four à 180°C. Passez un œuf battu sur le dessus, mettez du sucre en grains si ça vous dit, et cuisez 25-30 minutes, ou 10-15 minutes pour les petites versions.

Quelle farine choisir

Pour une brioche qui déchire, faut pas se tromper sur la farine. Prenez de la T45 ou T55, elle a ce qu'il faut de gluten. C'est ça qui donne à votre brioche son côté léger et moelleux qu'on adore tant. La bonne farine, c'est comme les bonnes fondations d'une maison: sans ça, rien ne tient!

Comment réussir la montée de la pâte

Faire monter la pâte, c'est pas sorcier! Trouvez un endroit tranquille, sans courants d'air, et laissez la magie opérer. Si vous pouvez la mettre près d'un radiateur pas trop chaud, c'est le top! Vous aurez une brioche bien gonflée, légère comme un nuage et tellement bonne. Prenez votre temps, la patience fait toute la différence.

L'astuce pour une texture fondante

Vous voulez une brioche qui se mange comme un nuage? Un peu de lait ou une touche de crème dans la pâte fait des miracles. Et surtout, gardez un œil sur votre four: trop cuite, votre brioche sera sèche et c'est tout le plaisir qui s'envole. Avec ces petits trucs, vous aurez une brioche qui fond dans la bouche, parfaite pour commencer la journée ou pour une pause gourmande.

Des idées pour changer

La brioche simple, c'est super, mais on peut s'amuser! Un peu de vanille, du zeste d'orange ou de citron, ou même quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour un goût différent. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs ou des bouts de chocolat selon vos envies. Ces petites touches perso transforment une simple brioche en quelque chose d'unique qui fera craquer tout le monde à table.

Avant de mettre au four

Juste avant de cuire votre brioche, passez un coup d'œuf battu dessus pour qu'elle brille et devienne bien dorée. Si vous aimez, ajoutez du gros sucre dessus pour un petit côté croquant qui fait toujours son effet. Regardez bien la cuisson: une brioche parfaite doit avoir une croûte ni trop molle ni trop dure. Ces petits détails font qu'une brioche ordinaire devient extraordinaire.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer la levure fraîche par de la sèche ?

Absolument, réduisez simplement à un tiers la quantité indiquée pour la levure fraîche.

→ Comment garder ma brioche bien fraîche ?

Mettez-la dans une boîte scellée ou emballez-la dans du papier alu. Pour une longue conservation, congelez-la.

→ Peut-on ajouter une garniture dans la tresse ?

Oui ! Du chocolat ou de la confiture sont parfaits pour enrichir votre brioche avant de tresser la pâte.

→ Avec quoi déguster la Brioche Dorée ?

Elle accompagne à merveille beurre, confiture ou un bon chocolat chaud.

→ Comment savoir si ma pâte est bien pétrie ?

Elle doit être souple, non collante et retrouver légèrement sa forme après une pression.

Conclusion

Cette Brioche Dorée utilise les mêmes bases classiques que d'autres douceurs, comme le pain au lait tendre, fait aussi avec farine, œufs et juste un peu de sucre. Les amateurs de saveurs plus rustiques peuvent essayer une miche nature fabriquée avec la pâte de brioche, simplement façonnée autrement. Pour les envies sucrées, ajoutez une touche de cannelle pour créer des tourbillons moelleux. Chaque préparation célèbre le bonheur du pain chaud et savoureux, décliné selon vos envies.