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Ces petits pancakes néerlandais tout légers et gonflés vont rendre vos petits-déjs ou brunchs vraiment spéciaux. Leurs formes uniques et leur texture aérienne créent toujours un moment sympa autour de la table.
Je sors cette recette à chaque fois qu'on reçoit des amis pour le brunch dominical. La première fois que je les ai servis, tout le monde était bouche bée en voyant comment ils gonflaient magiquement - ça a transformé un simple repas en un truc dont on parle encore!
Ingrédients
- 1 tasse de farine classique: La farine standard donne le meilleur résultat pour une texture aérienne.
- 1 tasse de lait entier ou demi-écrémé: Le lait apporte ce côté moelleux parfait.
- 4 gros œufs: Ils sont la clé pour que ça gonfle bien comme il faut.
- 1/4 tasse de sucre en poudre: Juste ce qu'il faut pour un goût légèrement sucré.
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: Pour un parfum subtil mais qui change tout.
- 1/2 cuillère à café de sel fin: Ça réveille tous les autres goûts.
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: C'est lui qui fait ces bords dorés et croustillants.
- Sucre glace ou confiture pour servir: Pour personnaliser selon vos envies.
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre four:
- Mettez une grille au centre du four et enlevez celles du haut. Posez un moule à muffins standard avec 12 trous sur la grille et chauffez le four à 220°C.
- Faites votre pâte:
- Dans un blender ou robot, versez la farine, le lait, les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Mixez une minute pour avoir une préparation bien liquide. Laissez la pâte se reposer 10 minutes dans le mixeur. Pendant ce temps, coupez le beurre en 12 morceaux égaux.
- Préparez pour la cuisson:
- Sortez doucement le moule à muffins chaud du four. Mettez un bout de beurre dans chaque trou. Versez la pâte dans les trous, environ 1/3 de tasse par trou. Pas de souci si le beurre n'est pas complètement fondu.
- Au four:
- Faites cuire jusqu'à ce que vos pancakes soient bien gonflés et un peu dorés, ça prend entre 12 et 15 minutes. Laissez-les refroidir juste une minute avant de saupoudrer de sucre glace ou d'ajouter de la confiture pour servir.
Ce que j'adore le plus dans cette recette, c'est la vanille. Elle donne ce petit goût doux qui transforme ces simples pancakes en quelque chose de vraiment génial. Je me rappelle encore la tête de ma fille quand elle a vu ces petites merveilles gonfler dans le four comme par enchantement.
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Comment les garder et les réchauffer
Ces mini pancakes sont meilleurs quand on les mange tout de suite, mais vous pouvez garder ceux qui restent dans une boîte fermée au frigo pendant 5 jours max. Pour les réchauffer, mettez-les dans un four pas trop chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes qui les rendrait tout mous et pas bons.
Variantes et alternatives
Vous pouvez changer cette recette en ajoutant des épices comme la cannelle ou la cardamome dans la pâte. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez avec du lait d'amande ou d'avoine, même si ça gonflera peut-être un peu moins. Une cuillère de zeste de citron ou d'orange peut aussi apporter un super parfum.
Idées pour les garnir
On peut mettre plein de choses sur ces petits pancakes. Testez avec des fruits frais de saison et du miel, une compote de pommes faite maison encore tiède, ou pour les gourmands, une boule de glace vanille avec du caramel. Pour une version salée, ne mettez pas de sucre dans la pâte et garnissez de saumon fumé avec de la crème fraîche ou d'avocat écrasé avec un œuf poché.
Un peu d'histoire
Bizarrement, ces pancakes qu'on appelle néerlandais sont en fait nés aux États-Unis, inspirés par des crêpes allemandes appelées pfannkuchen. C'est un resto de Seattle qui les a rendus populaires dans les années 1900, en les servant en version mini baptisée 'Dutch Babies'. En France, ils ressemblent un peu à des popovers ou des yorkshire pudding version sucrée.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que les pancakes se collent ?
Beurrez généreusement le moule et préchauffez-le avant d’ajouter la pâte, cela empêchera qu’ils collent.
- → Peut-on remplacer le lait de vache par du lait végétal ?
Oui, optez pour du lait d’amande, de soja ou d’avoine. Le goût changera un peu, mais ça marche parfaitement.
- → Est-il possible de faire la pâte en avance ?
Bien sûr ! Préparez la pâte jusqu’à 12 heures à l’avance, conservez-la au frais, puis mélangez avant de l’utiliser.
- → Comment conserver les pancakes restants ?
Mettez-les dans une boîte bien fermée au frigo et consommez-les sous 5 jours. Réchauffez-les au four avant de servir.
- → Peut-on utiliser autre chose que du sucre ?
Absolument ! Remplacez le sucre par du miel, du sirop d’érable ou un édulcorant naturel selon vos préférences.