Épingler
Ces galettes coréennes aux légumes croquantes sont idéales pour mettre en valeur vos produits frais du marché. Avec leur extérieur doré et leur cœur tendre, elles régaleront petits et grands à table.
Je fais ces galettes depuis ma rencontre avec un copain coréen qui m'a montré le truc. Chaque fois que je les sers pendant un dîner, tout le monde en redemande et veut partir avec la méthode.
Ingrédients
Ingrédients Secs- 1 tasse et demie de farine blanche: parfaite pour la légèreté des galettes
- 2 cuillères à café de poudre à lever: pour donner plus de volume
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs: indispensable pour l'aspect croustillant
- 1 cuillère à café et demie de sel normal ou sel kala namak: pour une touche d'œuf
- 1 demi cuillère à café de curcuma: optionnel pour la couleur dorée
- 1 tasse et demie d'eau: tiède avec 2 à 4 cuillères à soupe en plus pour bien doser la texture
- 1 courgette moyenne: taillée en fins bâtonnets
- 1 petite patate douce: en allumettes ou râpée finement
- 1 carotte moyenne: en allumettes ou râpée grossièrement
- Un demi oignon moyen: émincé finement
- 1 piment vert ou piment d'Espelette frais: facultatif pour les amateurs de piquant
- 1 bouquet de ciboules: environ 2 tasses coupées menu
- D'autres légumes à votre goût: coupés finement
- Huile neutre: comme l'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre: plus ou moins selon vos envies
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une demi cuillère à café de graines de sésame
- Piment rouge en poudre: facultatif
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à former une pâte assez épaisse. Elle doit être assez consistante pour bien habiller vos légumes.
- Ajout des légumes:
- Mettez tous vos légumes choisis dans la pâte et brassez pour que tout soit bien enrobé. N'hésitez pas à charger en légumes pour des galettes gourmandes et texturées.
- Création de la sauce:
- Combinez tous les éléments pour la sauce et modifiez les quantités à votre goût. Préparez-la avant de cuire les galettes pour que les saveurs s'intensifient.
- Cuisson des galettes:
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Mettez assez d'huile pour couvrir le fond. Quand c'est chaud, versez une bonne louche de préparation. Étalez-la aussi mince que possible. Laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à sécher. Vous pouvez mettre un couvercle pour mieux cuire les légumes. Retournez doucement et faites dorer l'autre face.
La patate douce est mon petit plus secret dans cette préparation. Elle apporte un côté sucré naturel qui va super bien avec la sauce salée. Quand j'habitais chez l'habitant en Corée, ma logeuse en mettait toujours dans ses galettes, ça les rendait juste inoubliables.
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Conseils de Conservation
Les galettes cuites se gardent bien dans une boîte fermée au frigo pendant 1 à 2 semaines. Pour les remettre comme neuves, passez-les à la poêle 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles redeviennent craquantes. Le grille-pain marche aussi très bien.
Suggestions de Remplacement d'Ingrédients
Vous pouvez utiliser de la farine de riz à la place de la farine normale pour une version sans gluten. Côté légumes, tout est permis selon les saisons! Essayez avec des poireaux, des champignons, des épinards ou même des algues pour changer les plaisirs.
Idées d'Accompagnement
En Corée, on mange ces galettes comme accompagnement, mais elles font aussi un super apéro. Servez-les avec une soupe relevée ou des nouilles sautées. Un peu de kimchi maison complète parfaitement l'ensemble pour un vrai repas coréen.
Contexte Culturel
Ces galettes aux légumes font partie des "jeon", galettes salées qu'on aime manger en Corée les jours de pluie car le bruit de friture rappelle celui des gouttes. On les trouve aussi pendant les fêtes traditionnelles et souvent comme petit plat d'accompagnement dans un repas typique.
Questions Fréquentes
- → Quelles suggestions de légumes pour ces pancakes ?
Des options variées comme courgette, carotte, patate douce, oignon, ou même chou et poireau selon vos goûts. Combinez pour plus de saveurs !
- → Comment obtenir une texture vraiment croustillante ?
Chauffez bien une poêle antiadhésive, mettez de l’huile généreusement, et gardez une cuisson moyenne jusqu’à obtenir une belle dorure. Pressez légèrement pour supprimer l’excès d’humidité.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Absolument, mélangez sauce soja, un peu d’eau, vinaigre, huile de sésame, sucre et graines de sésame. Ajustez selon vos goûts et stockez au frais dans un bocal hermétique.
- → Comment stocker et réchauffer les pancakes ?
Rangez-les au frais dans un récipient scellé jusqu’à une semaine. Pour retrouver leur croquant, réchauffez-les à la poêle ou au four grille-pain.
- → Comment savoir si la pâte a la bonne épaisseur ?
Elle doit enrober facilement les légumes sans couler. Si trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau pour l’ajuster.
- → Des options sans gluten pour la farine ?
Oui, essayez des mélanges de farine de riz, pois chiches ou maïs, avec un peu de gomme naturelle telle que le xanthane pour lier le tout.