Chilaquiles Sauce Oeufs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des Chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs (environ 15 cm chacune)
02 - 1 boîte (400 g) de tomates concassées légèrement épicées, disponibles en supermarché
03 - 1 tasse (125 g) de fromage râpé type cheddar doux ou mélange à tacos

→ Sauce Hollandaise Pimentée

04 - 2 jaunes d'œufs frais
05 - Une pincée de sel fin
06 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
07 - Une touche de poivre de Cayenne selon vos goûts
08 - 1/4 de tasse (60 ml) de beurre bien chaud et fondu
09 - 1 tasse (240 ml) de sauce douce à la tomate et piment vert (alternative à la sauce enchilada verte)

→ Œufs façon Œufs Bénédicte

10 - 4 œufs pochés parfaitement cuits
11 - 2 tasses (500 g) de viande effilochée chaude (préparez un bœuf mijoté tendre)
12 - Du poivre noir broyé juste avant de servir
13 - Persil plat finement ciselé pour garnir

# Instructions:

01 - Allumez votre four et réglez-le sur 200°C.
02 - Déposez les tomates concassées et piment dans un mixeur. Donnez quelques pulsations courtes pour obtenir une sauce rustique sans trop de morceaux.
03 - Prenez un plat de cuisson (20 x 25 cm) et huilez sa surface. Disposez à plat 4 tortillas, en les superposant légèrement pour éviter les espaces vide.
04 - Étalez une couche de votre sauce tomate mixée, puis saupoudrez un peu de fromage. Répétez cette opération en couches jusqu'à ce que tous les ingrédients de base soient utilisés.
05 - Enfournez pendant 10 minutes. Le fromage doit fondre entièrement et la sauce doit s'imprégner dans les tortillas. Laissez tiédir.
06 - Pendant que vos tortillas passent au four, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel, et une pincée de piment dans un bol placé au-dessus d’eau frémissante.
07 - Sortez le bol du bain-marie et versez le beurre fondu petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
08 - Mélangez votre sauce tomate-piment douce avec la sauce hollandaise et gardez ce mélange au chaud jusqu’à l’utilisation.
09 - Faites pocher les œufs puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper leur cuisson.
10 - Découpez la base de tortillas en cercles avec un emporte-pièce ou tout simplement en carrés avec un couteau. Placez deux morceaux sur chaque assiette.
11 - Ajoutez 1/2 tasse (125 g) de bœuf mijoté sur chaque portion de tortillas. Posez soigneusement un œuf poché sur le dessus, puis nappez le tout de votre sauce hollandaise au piment.
12 - Parsemez chaque assiette de persil haché et d’un peu de poivre noir moulu. Servez aussitôt avec une salade fraîche ou du pico de gallo pour équilibrer les saveurs.

# Notes:

01 - Préparez tous vos éléments à l’avance pour un assemblage sans stress.

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