Gâteau Mangue Coco Tropical

Ce gâteau mangue coco tropical est un concentré de soleil et une invitation au voyage. L’association de la mangue juteuse, de la noix de coco douce et du citron vert acidulé donne un cake moelleux, lumineux et absolument irrésistible. Parfait pour un dessert d’été, un goûter entre amis ou simplement pour apporter un peu de chaleur sous les tropiques à votre table.

J’ai préparé ce gâteau la première fois pour un brunch familial et il a disparu en quelques minutes. Depuis je le refais dès qu’une belle mangue me fait de l’œil sur l’étal.

Ingrédients

• Œufs : donnent de la légèreté et de la structure au cake, utilisez des œufs extra frais
• Sucre roux : accentue le goût fruité et apporte une jolie couleur, privilégiez un sucre peu raffiné
• Farine : apporte du fondant, préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Levure chimique : garantit une texture bien aérienne, optez pour une marque de confiance
• Beurre fondu : pour le moelleux, préférez un beurre doux de bonne qualité
• Crème de coco : donne une saveur douce et une texture fondante, choisissez une crème onctueuse non sucrée
• Citron vert : le jus parfume discrètement et le zeste apporte une note fraîche, assurez-vous qu’il est non traité
• Mangue : bien mûre mais ferme pour garder des tranches qui se tiennent, la sensation sucrée et fleurie du fruit sublime le cake, choisissez une mangue lisse sans taches ni parties filandreuses

Instructions détaillées

Préparation de la mangue :

Pelez délicatement les mangues, retirez le noyau central puis tranchez la chair en lamelles fines et régulières avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être assez fines pour fondre à la cuisson. Réservez les tranches à plat pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Préparation de la pâte :

Fouettez les œufs avec le sucre roux dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez la crème de coco. Versez ensuite le jus du citron vert en gardant le zeste pour la décoration. À part, mélangez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les au mélange liquide, fouettez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Incorporation des mangues :

Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le. Ajoutez les lamelles de mangue dans la pâte et enrobez-les délicatement avec une spatule. La pâte semblera très garnie de fruits, c’est normal. Versez doucement le tout dans le moule en répartissant bien les mangues et en lissant la surface.

Cuisson du gâteau :

Enfournez à 180 degrés pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre ou à peine humide. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

Finition et dressage :

Laissez tiédir le gâteau dix à quinze minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir totalement. Juste avant de servir, râpez le zeste de citron vert dessus pour une touche fraîche. Pour la déco, ajoutez des lamelles de mangue fraîche ou des copeaux de coco si vous aimez.

Ce que je préfère, c’est utiliser du vrai citron vert, pas de jus en bouteille. La recette me rappelle toujours mon premier pique-nique d’été où tout le monde a voulu la recette directement au bord du lac. J’ai vu des yeux briller dès la première bouchée.

Astuces de conservation

Ce cake se conserve parfaitement trois jours sous cloche à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais. Vous pouvez même le trancher et congeler chaque part individuellement, puis les faire revenir à température ambiante ou quelques instants au four doux pour retrouver le moelleux.

Idées de substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de mangue, essayez avec de la pêche ou de l’ananas bien mûrs. Pour la crème de coco, une crème entière classique mettra aussi de la douceur mais perdras le côté exotique. Vous pouvez aussi utiliser un autre agrume pour le zeste, citron jaune ou orange pour varier.

Avec quoi servir ce gâteau

Ce cake est délicieux seul mais il devient spectaculaire avec une cuillère de yaourt grec ou une boule de sorbet coco. Je le sers parfois avec quelques fruits tropicaux frais tranchés pour encore plus de fraîcheur.

Contextes et inspirations

Ce dessert a ses racines dans les cakes européens traditionnels mais la mangue et la noix de coco rappellent les douceurs créoles ou réunionnaises. À la maison, on le partage souvent pendant les fêtes de famille avec des souvenirs de voyages évoqués autour de la table.

Ce gâteau vous transportera sous les tropiques à chaque bouchée. À déguster sans modération pour des moments gourmands et exotiques.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des tranches de mangue fines et régulières ?

Utilisez une mandoline réglée entre 1 et 2 mm d’épaisseur. À défaut, un couteau bien aiguisé permet de trancher le plus finement possible.

→ Peut-on remplacer la crème de coco ?

La crème de coco apporte son onctuosité et sa saveur. Vous pouvez la remplacer par de la crème liquide pour un résultat plus neutre.

→ Comment savoir si le gâteau est cuit ?

Piquez le centre à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

→ Le gâteau doit-il être servi chaud ou froid ?

Laissez-le refroidir sur une grille. Servez à température ambiante pour profiter de ses saveurs et de sa texture moelleuse.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve 1 à 2 jours à température ambiante dans un emballage hermétique. Il peut aussi être préparé la veille.