Beignets pommes façon poêle

Cette recette légère de beignets pommes poêle sans huile transforme l’un des desserts de mon enfance en gourmandise décomplexée parfaite pour le goûter ou un brunch rapide. Si vous avez envie d’un classique français mais sans tout le gras et la logistique de la friture, cette version poêlée vous simplifie la vie en gardant toute la douceur de la pomme fondante. J’adore préparer ces beignets les jours où l’on veut se faire plaisir en famille sans attendre une occasion particulière.

La première fois que j’ai préparé ces beignets, c’était un dimanche pluvieux avec mes enfants. Nous avons improvisé la recette à la poêle et maintenant c’est notre incontournable des goûters improvisés.

Ingrédients

• Pommes : choisir des variétés fermes comme Golden ou Reine des Reinettes pour qu’elles conservent leur tenue à la cuisson
• Farine de blé T55 : permet d’obtenir une pâte légère, préférez une farine fraîche et bien tamisée pour une texture lisse
• Lait demi-écrémé : apporte de la souplesse à la pâte, utilisez-le à température ambiante pour éviter les chocs thermiques
• Œufs : donnent de la structure à la pâte, un gros œuf peut suffire à la place de deux petits
• Rhum ambré (facultatif) : relève la saveur de la pâte mais peut être remplacé par de la fleur d’oranger
• Beurre pour la cuisson : cuire au beurre donne plus de goût et procure une surface bien dorée, prenez un beurre doux de bonne qualité
• Sucre glace pour saupoudrer : ajoute la touche finale et un contraste joli sur les pommes tièdes

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un saladier, versez la farine tamisée puis creusez un puits. Ajoutez les œufs et commencez à incorporer la farine progressivement. Fouettez en versant peu à peu le lait pour éviter les grumeaux. Mettez le rhum si vous en utilisez. Ajustez la consistance de la pâte : elle doit napper la cuillère tout en restant fluide.

Préparer les pommes :

Lavez puis pelez les pommes. Otez soigneusement les cœurs et pépins. Tranchez en anneaux épais ou en quartiers selon l’envie, privilégiez une épaisseur d’environ un centimètre pour un bon équilibre entre fondant et tenue.

Enrober les pommes :

Chauffez une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Trempez généreusement les morceaux de pommes dans la pâte, ils doivent être bien recouverts. Laissez égoutter l’excédent puis placez délicatement dans la poêle chaude.

Cuisson des beignets :

Faites dorer les beignets deux à trois minutes sur chaque face. Retournez avec une spatule pour obtenir une couleur dorée uniforme. Espacez les morceaux pour faciliter la cuisson. Ajoutez un peu de beurre entre chaque tournée si besoin.

Finition et service :

Placez les beignets sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de matière grasse. Disposez sur des assiettes puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez sans attendre pendant qu’ils sont encore tièdes et moelleux.

J’avoue avoir un faible pour la pomme poêlée bien dorée qui caramélise parfois en surface. Rien ne remplace le parfum qui se dégage dans la cuisine quand on fait cuire ces beignets. Je garde le souvenir d’un grand goûter familial où chacun voulait la plus grosse part saupoudrée de sucre.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver les beignets pommes poêlés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ vingt-quatre heures. Pour retrouver leur texture moelleuse, passez-les rapidement à la poêle ou au four à cent cinquante degrés quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop vite.

Substituts possibles

Si vous n’avez pas de rhum, remplacez-le par du jus de citron ou une pincée de cannelle. Pour une version sans lactose, essayez un lait végétal comme l’amande ou l’avoine. Pour la farine, une version partiellement complète fonctionne aussi mais le résultat sera un peu plus rustique.

Suggestions de service

Servez ces beignets avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche pour un dessert gourmand. Pour un brunch, accompagnez-les simplement de café ou de jus d’orange frais. Certains aiment aussi les napper d’un filet de miel ou de caramel.

Petit aperçu historique

Les beignets de fruits poêlés sont une tradition européenne appréciée depuis des siècles. S’ils sont populaires dans toute la France, la préparation à la poêle permet de retrouver un geste ancestral transmis dans les familles avant l’arrivée des friteuses.

Avec ces beignets à la poêle, vous retrouvez tout le plaisir de l’enfance en quelques minutes. À tester absolument au prochain goûter ou brunch en famille !

Recipe FAQs

→ Quels types de pommes choisir pour ce dessert ?

Il est préférable d’utiliser des pommes fermes comme la Golden ou la Gala, qui tiennent bien à la cuisson et conservent leur jutosité.

→ Comment obtenir une pâte sans grumeaux ?

Fouettez la farine tamisée avec les œufs, puis incorporez progressivement le lait pour une texture lisse et homogène.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Ce dessert est meilleur dégusté chaud, mais vous pouvez préparer la pâte et découper les pommes à l’avance, puis cuire au dernier moment.

→ Par quoi remplacer le rhum ?

Vous pouvez omettre le rhum ou le remplacer par un extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour parfumer la pâte.

→ Comment éviter que les tranches ne s’attachent à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive et ajoutez une noisette de beurre entre chaque fournée pour une cuisson uniforme et dorée.

→ Avec quoi servir ce dessert ?

Il s’accorde parfaitement avec une boule de glace vanille, un peu de crème ou simplement saupoudré de sucre glace.