Fenouil Jambon Citron

Cette salade de fenouil avec jambon Serrano combine le côté frais et croquant du fenouil avec le goût salé du jambon espagnol, le tout amélioré par la feta et une note d'agrumes.

J'ai fait cette salade mon choix favori pour recevoir des amis pendant les jours chauds. Sa belle présentation fait toujours son effet alors qu'elle est super facile à faire.

Ingrédients

• Six bulbes de fenouil de petite taille: ils donnent un croquant rafraîchissant avec leur goût légèrement anisé
• Six tranches de jambon Serrano: qui apportent le côté salé et fondant
• Cent grammes de féta: pour sa texture crémeuse qui va bien avec le croquant du fenouil
• Un décilitre d'huile d'olive: prenez de la bonne qualité pour un vrai goût méditerranéen
• Une demie botte de basilic frais: pour ses arômes qui font toute la différence
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: ils ajoutent un croquant et un goût légèrement beurré
• Un citron bio: son jus donne fraîcheur et équilibre à la salade
• Sel gris fin et poivre du moulin: fraîchement moulu pour rehausser tous les goûts

Instructions Étape par Étape

Travailler le fenouil:

Rincez bien les bulbes à l'eau froide. Enlevez la couche externe qui est souvent dure. Gardez quelques feuilles pour décorer et coupez les tiges. Tranchez les bulbes très fin avec une mandoline. Mettez tout de suite ces tranches dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes et ne noircissent pas.

Faire l'huile parfumée:

Mettez l'huile dans une petite casserole et chauffez à tout petit feu. Mettez-y les feuilles de basilic entières et laissez tremper environ 10 minutes. L'huile doit être juste un peu chaude pour prendre le goût sans cuire le basilic. Laissez refroidir totalement pour que l'huile s'imprègne bien des arômes.

Faire griller les pignons:

Préchauffez le four à 160 degrés. Étalez les pignons en une seule couche sur une plaque. Mettez au four 5 minutes exactement en surveillant bien car ils brunissent très vite. Ils doivent devenir jolis et dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir.

Composer la salade:

Égouttez bien les tranches de fenouil et séchez-les avec un torchon propre. Mettez-les dans un grand saladier. Versez l'huile au basilic en filtrant les feuilles. Pressez le citron directement sur la salade. Ajoutez une bonne dose de sel et de poivre frais. Mélangez tout doucement pour ne pas casser les tranches.

Présenter et finir:

Mettez la salade dans un joli plat creux. Émiettez la féta par-dessus en morceaux irréguliers. Placez les tranches de jambon en les froissant un peu pour faire du volume. Saupoudrez de pignons grillés. Finissez avec quelques feuilles de basilic frais et peut-être les feuilles de fenouil gardées pour la déco.

Le fenouil est vraiment la star cachée de cette recette. Ce légume qu'on oublie souvent donne une fraîcheur incroyable et va super bien avec le jambon. Dans ma famille, on en plante maintenant dans notre jardin tellement on l'aime dans nos repas d'été.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez tout préparer séparément jusqu'à 24 heures avant. Gardez les tranches de fenouil dans de l'eau citronnée au frigo pour qu'elles restent croquantes. L'huile parfumée se conserve facilement plusieurs jours dans un bocal fermé à température normale. Montez la salade juste avant de servir pour avoir la meilleure texture de fenouil et une jolie présentation.

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Versions Selon les Saisons

En automne, changez le basilic pour de la sauge légèrement frite pour un goût plus terreux. Au printemps, ajoutez des petits pois frais et de la menthe pour plus de fraîcheur. En hiver, mettez des morceaux d'orange sanguine et de la roquette pour une salade plus riche et pleine de vitamines qui ira bien avec vos repas de fête.

Accords Parfaits

Cette salade va très bien avec un vin blanc sec comme un Vermentino italien ou un Chablis. Pour un repas complet, servez-la avec du pain aux olives un peu grillé et une soupe froide de courgettes en été. C'est aussi une super entrée avant un poisson grillé ou des pâtes fraîches aux fruits de mer.

Astuces de Chef

Tremper le fenouil dans l'eau glacée est vraiment important pour qu'il reste croquant et perde son amertume. Prenez toujours du jambon Serrano affiné au moins 18 mois pour un goût plus riche. La féta de brebis traditionnelle grecque est bien meilleure qu'une féta industrielle.

Questions Fréquentes

→ Puis-je la préparer en avance ?

Préparez le fenouil à l'avance en le gardant trempé dans de l'eau froide. Assemblez le tout juste avant de servir pour que tout reste super frais.

→ Comment griller mes pignons ?

C’est simple : placez-les dans un four à 160°C pendant environ 5 minutes et surveillez pour qu’ils ne brûlent pas. Alternativement, une poêle chaude sans huile fonctionne aussi bien !

→ Un substitut au jambon Serrano ?

Bien sûr ! Essayez du jambon cru classique ou une option végé comme du parmesan râpé ou des champignons sautés pour ajouter de la texture.

→ Pourquoi l’huile au basilic ?

L’huile parfumée au basilic amplifie les arômes. Vous pouvez essayer avec d'autres herbes : menthe, herbes de Provence ou coriandre selon vos goûts.

→ Une astuce pour trancher le fenouil ?

Utilisez une mandoline pour des coupes fines et nettes. Ça donne une belle texture et les assaisonnements s’y mêlent parfaitement.