Egg rolls poulet et légumes

Ces egg rolls au poulet sont le parfait mélange croustillant et savoureux pour transformer un repas de semaine en petite fête maison. Farcis d’un mélange parfumé de légumes croquants et de morceaux de poulet tendre, ils plaisent autant en version apéro qu’en plat principal.

J’ai préparé ces egg rolls pour la première fois en voulant recréer un classique de resto à la maison. Depuis ils sont synonymes de bonheur partagé et de rires autour de la table.

Ingrédients

• Chou cru râpé : une base croquante pleine de fraîcheur. Choisissez-le bien ferme et dense pour plus de tenue
• Oignon haché finement : relève le goût et apporte douceur. Utilisez un oignon jaune ou blanc pour son parfum subtil
• Céleri haché finement : donne du croquant et une saveur herbacée. Privilégiez des tiges vert clair bien juteuses
• Sel : rehausse et équilibre tous les goûts
• Poulet cuit en morceaux : apporte du moelleux et des protéines. Privilégiez un poulet rôti ou du blanc de poulet poché maison
• Sauce soya : offre une note umami et une touche salée. Optez pour une sauce de qualité faible en sodium si possible
• Huile d’arachide : parfume discrètement et aide à lier la farce
• Poivre : ajoute juste assez de pep’s
• Pâte won-ton : enveloppe les saveurs et dore à la perfection. Préférez un paquet bien frais pour éviter les craques
• Blanc d’œuf battu : assure la soudure des rouleaux pendant la friture
• Huile pour frire : la clé d’une texture croustillante, choisissez une huile neutre résistante à la chaleur comme l’huile de canola ou d’arachide

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Dans un grand bol, mélangez le chou cru râpé, l’oignon et le céleri avec le sel. Laissez reposer 15 minutes afin que les légumes dégorgent leur surplus d’eau, ce qui évite que la farce ramollisse la pâte plus tard.

Égouttage des légumes :

Versez le mélange de légumes dans une passoire puis pressez ferme avec le dos d’une cuillère ou vos mains. Cette étape est essentielle pour extraire le maximum de liquide et garantir une garniture bien sèche et concentrée en goût.

Mise en place de la garniture :

Ajoutez les dés de poulet, la sauce soya, l’huile d’arachide et le poivre au mélange de légumes égoutté. Remuez soigneusement pour que tout soit bien homogène, chaque bouchée doit être équilibrée entre légumes et poulet.

Façonnage des egg rolls :

Prenez une feuille de pâte won-ton sur votre plan de travail. Déposez environ 1 grosse cuillère à soupe de farce au centre. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de blanc d’œuf, ce qui va servir de colle naturelle. Roulez fermement la farce en repliant d’abord les côtés, puis en roulant jusqu’à former un cigare bien scellé.

Cuisson :

Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole ou friteuse jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, environ 180 degrés. Faites frire les egg rolls par petites fournées, deux minutes environ chaque, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ces egg rolls sont ma façon préférée de me replonger dans mes souvenirs de soirées entre amis où chacun mettait la main à la pâte. Mon ingrédient coup de cœur reste le chou frais dont la saveur légèrement sucrée contraste à merveille avec la sauce soya. Récemment mon fils a voulu rouler sa propre série et depuis on en fait un rituel familial.

Conseils de conservation

Pour garder leur croquant, congelez les egg rolls crus sur une plaque puis transvasez-les en sac congélation. Faites-les frire directement sans décongélation en ajoutant une minute au temps de cuisson. Une fois frits, ils se conservent deux jours au frigo et retrouvent tout leur croustillant après un bref passage au four.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet rôti peut être remplacé par du porc effiloché ou même une alternative végétarienne comme du tofu fumé émietté. Pour la sauce soya, une version tamari conviendra si vous évitez le gluten. Les légumes peuvent être adaptés : carottes, poivrons ou pousses de bambou selon vos goûts ou disponibilités.

Suggestions de service

Offrez une variété de sauces pour accompagner vos egg rolls : sauce aigre douce, piment doux ou mayonnaise épicée. Ils sont excellents à servir en entrée avec une salade asiatique ou en plat principal avec du riz sauté aux légumes. Pour une touche encore plus festive, proposez-les à un apéritif dînatoire avec des petites bouchées maison.

Petit aperçu historique

Les egg rolls puisent leurs racines dans la cuisine chinoise américaine popularisée au début du XXe siècle. Au fil du temps, chaque famille a développé sa propre version adaptée aux produits locaux et aux palais familiaux. Aujourd’hui, en préparer à la maison c’est perpétuer un petit héritage culinaire entre tradition et modernité.

Préparez ces egg rolls avec ceux que vous aimez et savourez-les encore chauds dès la sortie de la friture : succès garanti à chaque bouchée.

Recipe FAQs

→ Peut-on utiliser d'autres viandes que le poulet ?

Oui, du porc effiloché ou du bœuf cuit peuvent remplacer le poulet pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la garniture ne détrempe la pâte ?

Bien presser le chou et légumes pour extraire l'excès d'eau avant de garnir les pâtes.

→ Quelle huile utiliser pour la friture ?

L'huile d’arachide ou une huile végétale résistante à haute température est idéale pour frire.

→ Peut-on préparer et congeler à l’avance ?

Oui, roulez les egg rolls, congelez-les crus sur une plaque puis transférez en sac. À frire directement sans décongélation.

→ Avec quelle sauce servir ces bouchées ?

Une sauce aigre-douce, soja ou piment doux s’accorde parfaitement avec ces bouchées croustillantes.