Farce Champignons Noisettes Noël

Cette farce riche en champignons et noisettes est la touche parfaite pour sublimer la dinde de Noël. Son goût forestier et sa texture moelleuse ajoutent de la générosité à chaque bouchée de la volaille rôtie tout en offrant une préparation sans viande, savoureuse et chaleureuse.

Je l’ai proposée la première fois un soir de réveillon en famille et tout le monde s’est resservi. Je refais ce mélange tous les hivers car il plaît même à ceux qui n’aiment pas trop la farce classique.

Ingrédients

• Pain de mie sans croûte : Le cœur du liant, il apporte moelleux et structure. Optez pour un pain frais afin d’avoir la meilleure texture possible
• Cognac : Relève la préparation avec un parfum subtil. Un bon cognac fera toute la différence pour le caractère
• Oignon : Indispensable pour donner une base aromatique douce. Choisir un oignon bien ferme et sec
• Ail : Apporte un fond rustique indispensable. Préférez une gousse bien charnue
• Persil plat : Pour la fraîcheur et la couleur. Un bouquet bien vert garantit un parfum vif
• Œuf : Permet de bien amalgamer tous les ingrédients. Choisissez un œuf extra frais
• Noisettes sans coque : Ajoutent croquant et saveur grillée. Prendre des noisettes entières puis les mixer à la maison pour qu’elles gardent tout leur arôme
• Champignons de Paris : La star du plat. Choisissez des champignons fermes à la chair blanche pour un goût franc
• Sel et poivre : Relèvent les parfums. N’hésitez pas à moudre le poivre au dernier moment pour plus d’intensité

Instructions détaillées

Imbiber le pain de mie :

Mettez les tranches de pain de mie dans un peu d’eau froide. Laissez-les absorber puis pressez-les bien entre vos mains pour retirer toute l’eau. Émiettez finement dans un grand saladier. Cette étape garantit une farce tendre sans excès de liquide.

Préparer les aromatiques :

Pelez entièrement l’oignon puis ciselez-le le plus finement possible pour une distribution homogène. Passez la gousse d’ail dans un presse-ail et récupérez la pulpe fraîche. Équeutez le persil plat, ensuite hachez les feuilles bien menu pour répartir la fraîcheur partout.

Concasser les noisettes :

Mixez les noisettes juste assez pour qu’il reste des morceaux. Cela créera du croquant dans la farce, attention à ne pas trop les réduire en poudre.

Hacher les champignons :

Lavez les champignons de Paris puis retirez l’extrémité terreuse. Hachez-les très finement au couteau ou dans un mixeur par petites pulsations pour garder du moelleux mais sans liquéfier.

Mélanger la farce :

Regroupez dans le saladier le pain de mie émietté, puis ajoutez les champignons hachés, les noisettes concassées, l’oignon, l’ail, le cognac, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Mélangez longtemps à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène.

Farcir la dinde ou utiliser en accompagnement :

Remplissez délicatement la cavité de la dinde en tassant la farce pour qu’elle reste moelleuse, sinon étalez-la dans un plat pour la cuire en même temps que la viande. Elle peut aussi se servir en croquettes pour un buffet.

Convient aussi comme farce pour des volailles plus petites. J’adore la touche de noisette qui se marie perfectly avec le parfum du cognac. Cela me rappelle quand ma grand-mère ajoutait toujours un fruit sec dans ses farces pour réveiller la volaille. Chaque année je repense à ces réveillons chaleureux autour de la grande table.

Conseils pour la conservation

Conservez la farce crue au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi la congeler sans l’œuf, puis ajouter l’œuf frais une fois la farce décongelée avant la cuisson. Pour la version cuite, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement au four.

Substitutions malines

Si vous n’avez pas de cognac, un bon vin blanc sec apportera aussi de la profondeur. Les amandes torréfiées peuvent remplacer les noisettes pour changer de parfum. Les champignons bruns ou des shiitakés apportent un goût plus corsé si vous variez les variétés.

Idées d’accompagnement

Servez la farce avec une dinde rôtie et ses légumes racines ou en garniture dans des champignons farcis, petits fours pour l’apéritif. Elle fonctionne très bien aussi avec un plat végétarien central comme un rôti de courge.

Un peu d’histoire gourmande

Les farces mixtes pain, aromates et fruits à coque sont une tradition française héritée du Moyen Âge. Généreuses et nourrissantes, elles parfument aussi les tables festives de Noël depuis des siècles. Personnellement, c’est un rituel familial qui marque chaque génération.

Ajoutez un trait de cognac juste avant la cuisson si vous aimez un arôme plus soutenu. Cette farce fera sensation lors de votre prochain repas festif.

Recipe FAQs

→ Quels champignons sont les plus adaptés ?

Les champignons de Paris frais offrent une texture moelleuse et un goût délicat parfaits pour cette farce.

→ Peut-on remplacer le cognac ?

Oui, un autre alcool parfumé comme l’Armagnac ou un vin blanc sec peut convenir selon vos préférences.

→ Comment concasser les noisettes facilement ?

Il suffit de les mixer par courtes impulsions ou de les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

→ Cette préparation peut-elle accompagner d’autres viandes ?

Elle sublime aussi bien le poulet rôti, la pintade ou en garniture de légumes farcis.

→ Faut-il cuire la farce avant de l’utiliser ?

Non, la cuisson se fait en même temps que la dinde ou le plat auquel elle est ajoutée.