Couscous Royal Algérien Maison

Ce plat de couscous royal algérien fait toujours briller la table lors des grandes réunions familiales. Riche en parfums de légumes, marié à trois viandes généreuses et une semoule légère, il évoque à lui seul les grandes tablées des dimanches ou des fêtes. Les parfums d’épices et la chaleur du bouillon, le geste de former la semoule à la main, tout cela fait de ce plat un véritable voyage culinaire et affectif.

J’ai appris à réaliser ce couscous royal en cuisine avec ma mère un samedi d’hiver et il est devenu le prétexte préféré pour réunir cousins et amis autour d’une grande table. L’odeur du bouillon me rappelle toujours ces moments de fête à la maison.

Ingrédients

• Couscous moyen : il constitue la base moelleuse du plat, privilégiez un couscous de qualité à grains réguliers pour plus de légèreté
• Huile d’olive : donne de la rondeur à la semoule, préférez une pression à froid pour une saveur subtile
• Sel : rehausse toutes les saveurs, à doser avec soin pour ne pas masquer les épices
• Épaule d’agneau : offre la tendreté et l’arôme généreux, choisissez une viande bien persillée
• Pilons de poulet : apportent du moelleux à la bouchée, choisir des pilons fermes et bien dodus
• Merguez : pimentent et relèvent le tout, opter pour des merguez artisanales si possible
• Oignons : apportent douceur et parfum, préférez-les jaunes et bien fermes
• Tomates pelées : créent une sauce veloutée, choisissez des tomates bien mûres en boîte de bonne qualité
• Carottes : donnent une petite note sucrée, jeunes carottes recommandées pour réduire le temps de cuisson
• Navets : apportent caractère et consistance, sélectionner des navets fermes et pas trop gros
• Courgettes : ajoutent de la fraîcheur, préférer des courgettes fines et sans graines dures
• Céleri : soutient le bouquet aromatique, choisir des tiges vert franc
• Pois chiches cuits : enrichissent la texture, bien rincés et fondants
• Concentré de tomates : accentue la couleur et la profondeur du bouillon
• Gingembre : pour la touche de chaleur, miser sur du gingembre en poudre frais pour plus de saveur
• Curcuma : teinte la sauce en or et parfume subtilement
• Paprika : renforce la saveur corsée, privilégier le paprika doux pour ne pas masquer les autres épices
• Ras el-hanout : signature de ce plat, une épice complexe à acheter fraîchement moulue
• Cumin : pour une note fumée
• Poivre : équilibre l’ensemble, préférer un poivre noir fraîchement moulu
• Persil ciselé : fraîcheur finale, préférer le persil plat pour sa puissance aromatique

Instructions détaillées

Nettoyer et aérer la semoule :

Rincez soigneusement le couscous à l’eau froide puis égouttez-le. Mettez-le dans un grand saladier, versez l’huile d’olive et frottez les grains entre vos mains pour bien les enrober. Laissez reposer à température ambiante une dizaine de minutes afin qu’ils absorbent bien l’huile.

Réaliser le bouillon d’épices et préparer la viande :

Dans la partie basse d’un couscoussier, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’épaule d’agneau en gros morceaux, faites dorer de chaque côté pour développer les sucs, puis incorporez les tomates pelées mixées, le concentré de tomates, le céleri et l’ensemble des épices. Mouillez à hauteur d’eau et laissez mijoter sur feu moyen quarante minutes, écumez si nécessaire pour un bouillon limpide.

Première cuisson à la vapeur de la semoule :

Transvasez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier lorsque la vapeur commence à s’échapper. Laissez cuire doucement vingt minutes puis reversez la semoule dans un plat. Salez et parsemez de quelques cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler dix minutes en travaillant avec une fourchette pour détacher les grains.

Préparer et cuire le poulet :

Massez les pilons de poulet d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de gingembre et curcuma. Placez-les dans une cocotte couverte puis enfournez à 180 degrés pour quarante-cinq minutes à une heure jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et moelleux.

Seconde cuisson vapeur de la semoule :

Replacez la semoule hydratée dans le panier vapeur du couscoussier pour vingt minutes supplémentaires. Travaillez à nouveau les grains lors du repos afin de garantir une texture légère.

Cuire les légumes racines :

Ajoutez dans le bouillon les navets coupés en quartiers et les carottes épluchées en gros tronçons. Laissez cuire trente à quarante minutes à feu doux, ainsi les légumes s’imprègnent délicatement des épices.

Troisième cuisson de la semoule :

Procédez à une dernière cuisson vapeur de la semoule vingt minutes. Cette étape essentielle achève d’ouvrir chaque grain pour une texture parfaite.

Finaliser avec courgettes et pois chiches :

Ajoutez les courgettes en tronçons ainsi que les pois chiches dans la sauce et prolongez la cuisson d’un quart d’heure. Goûtez, ajustez l’assaisonnement salé si besoin.

Cuire les merguez :

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les merguez jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Dresser le plat :

Dans un grand plat creux, dressez la semoule en forme de puits, versez un peu de sauce au centre puis disposez les viandes et les légumes tout autour. Terminez en arrosant généreusement de sauce chaude et d’un peu de persil ciselé pour la fraîcheur.

Mon ingrédient chouchou reste sans doute le ras el-hanout qui apporte une note mystérieuse et qui change tout au niveau du parfum. Quand je sers ce couscous pour un anniversaire familial chacun a sa garniture préférée et les discussions reprennent sur la meilleure façon de travailler la semoule.

Conseils de conservation

Le couscous royal se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Réchauffez à la vapeur ou à la casserole en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver la texture moelleuse. Idéal pour préparer à l’avance et gagner du temps le jour de votre repas.

Idées de substitution d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf ou du veau en veillant à choisir des morceaux à mijoter. Pour une version plus légère, omettez les merguez ou optez pour des saucisses de volaille. Les courgettes et carottes peuvent être remplacées par de la patate douce ou du panais selon la saison.

Comment servir ce plat

Servez le couscous royal dans un très grand plat au centre de la table pour que chacun puisse se servir à sa convenance. Accompagnez-le éventuellement d’une petite salade de jeunes pousses et n’oubliez pas de proposer un bol de harissa ou de sauce piquante à côté.

Racines et histoire du couscous royal algérien

Le couscous est un plat festif emblématique d’Afrique du Nord, chaque région y apporte sa touche. Ici la version algérienne royale combine plusieurs viandes et un généreux assortiment de légumes pour une explosion de parfums. Cette recette témoigne d’une tradition de partage et de convivialité transmise depuis des générations.

Ce couscous royal est garant de convivialité et de partage à table. Adoptez-le pour vos grands moments et savourez chaque bouchée d’épices et de souvenirs.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une semoule légère et aérée ?

Travaillez la semoule avec un peu d’huile d’olive, puis cuisez-la à la vapeur en plusieurs étapes pour détacher les grains.

→ Quels types de viandes ajouter ?

Mélangez agneau, pilons de poulet et merguez pour une richesse de saveurs et des textures variées.

→ Comment parfumer la sauce du couscous ?

Utilisez tomates, oignons et un mélange d’épices comme ras el-hanout, cumin, gingembre, paprika et curcuma.

→ À quel moment incorporer les légumes ?

Ajoutez d’abord les carottes et navets, les courgettes et pois chiches en fin de cuisson pour préserver leur texture.

→ Comment assurer une bonne présentation au service ?

Disposez la semoule en fontaine, placez viandes et légumes au centre, arrosez de sauce et parsemez de persil ciselé.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer viandes, légumes et semoule séparément et de réchauffer avant le service.