Couscous Royal Algérien Viandes (Printable version)
Semoule aérienne, viandes savoureuses et légumes parfumés, plat généreux aux saveurs d’Algérie.
# Ingredient list:
→ Semoule
01 -
600 g de semoule de couscous moyenne
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
1 cuillère à soupe de sel
→ Viandes
04 -
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
05 -
6 pilons de poulet
06 -
6 merguez
→ Légumes et aromates
07 -
2 oignons
08 -
1 boîte de tomates pelées
09 -
4 carottes
10 -
3 navets
11 -
3 courgettes
12 -
2 branches de céleri
13 -
3 poignées de pois chiches cuits
14 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
→ Épices et condiments
15 -
1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
16 -
1 cuillère à soupe de curcuma
17 -
1 cuillère à soupe de paprika
18 -
1 cuillère à soupe de ras el-hanout
19 -
1/2 cuillère à café de cumin moulu
20 -
1 cuillère à café de poivre
→ Finitions
21 -
Persil frais ciselé
# How to make it:
01 -
Rincer la semoule de couscous à l'eau froide. Déposer dans un grand saladier avec l'huile d'olive, puis égrainer la semoule à la main pour bien séparer les grains. Laisser reposer à température ambiante.
02 -
Faire revenir les oignons hachés dans une grande marmite avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'épaule d'agneau et faire dorer sur toutes les faces. Incorporer les tomates pelées mixées, le concentré de tomates, le céleri et toutes les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
03 -
Transférer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Cuire à la vapeur durant 20 minutes, dès que la vapeur traverse la semoule.
04 -
Assaisonner les pilons de poulet avec sel, poivre, gingembre et curcuma. Arroser d'huile d'olive puis rôtir les pilons dans une cocotte couverte à 180°C durant 45 à 60 minutes.
05 -
Verser la semoule dans un grand plat, saler et arroser d'un peu d'eau. Mélanger délicatement, laisser reposer 10 minutes, puis replacer dans le haut du couscoussier pour une seconde cuisson vapeur de 20 minutes.
06 -
Ajouter les navets et les carottes coupés dans la sauce et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes à feu moyen.
07 -
Remettre la semoule pour une dernière cuisson vapeur de 20 minutes afin d'obtenir une texture légère.
08 -
Incorporer les courgettes coupées et les pois chiches cuits dans la sauce, puis laisser cuire 15 minutes supplémentaire.
09 -
Griller les merguez à la poêle jusqu'à coloration, puis les égoutter sur du papier absorbant.
10 -
Dans un grand plat creux, former une couronne avec la semoule. Verser un peu de sauce au centre, puis disposer les viandes et les légumes par-dessus. Napper généreusement de sauce et parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Utiliser de la semoule de couscous moyenne pour garantir une texture aérée et éviter l'agglomération des grains.