Croquettes risotto, cœur fondant

Depuis que j'ai découvert les croquettes de risotto, elles sont devenues mon arme secrète pour épater lors des apéros ou comme plat de réconfort après une longue journée. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles transforment un simple reste de risotto en bouchées irrésistibles à partager. Cette recette rend hommage à la simplicité italienne tout en offrant ce petit côté festif que j'adore.

La première fois que je les ai fait maison, c’était lors d'une fiesta improvisée entre voisins et depuis chaque prétexte est bon pour recommencer car tout le monde m’en parle encore.

Ingrédients

• Riz à risotto : base crémeuse essentielle, privilégier une variété comme l’arborio ou carnaroli pour leur capacité à absorber les saveurs
• Persil : fraîcheur et couleur, choisir un bouquet bien vert et odorant
• Beurre : assouplit la texture du riz, utiliser un beurre doux de qualité
• Oignon : ajoute une profondeur délicate, préférer un oignon jaune, ferme et sans taches
• Œuf : lie tous les ingrédients, choisir un œuf frais pour une meilleure tenue
• Parmesan râpé : rehausse le plat, opter pour un parmesan affiné pour plus de goût
• Chapelure : donne la croûte dorée, utiliser une chapelure fine et uniforme
• Huile de friture : cuisson parfaite, privilégier une huile neutre supportant bien la chaleur
• Sel, poivre : assaisonnement essentiel, ajuster selon votre goût et goûter la préparation avant de façonner

Instructions détaillées

Cuire le riz :

Porter trente centilitres d’eau à ébullition et verser le riz à risotto dans la casserole, remuer, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ vingt cinq minutes. Surveillez la cuisson et ajoutez, au besoin, un filet d’eau jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Cette étape est la clé pour obtenir une base bien crémeuse.

Préparer l’oignon :

Pendant que le riz cuit, peler et hacher finement l’oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux. Il ne doit surtout pas colorer : cela permet de libérer sa douceur et de parfumer la base sans amertume.

Mélanger les ingrédients :

Transférer le riz cuit dans un grand saladier, ajouter l’oignon fondu, l’œuf entier, le parmesan râpé, le persil finement ciselé, du sel et du poivre. Bien mélanger à la cuillère ou à la main jusqu’à ce que la préparation soit totalement homogène. C’est ce mélange qui conditionne le moelleux des croquettes.

Façonner les boules :

À l’aide de vos mains, former de petites boules de la taille d’une noix, rouler chaque boule dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Placer les boules formées sur une assiette et mettre au réfrigérateur pendant deux heures : cela permet aux croquettes de se raffermir et d’éviter qu’elles ne s’émiettent à la cuisson.

Frire les croquettes :

Chauffer l’huile de friture dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (tester avec un petit morceau de pain : il doit grésiller sans brûler). Plonger les croquettes par petites quantités pour garder la température de l’huile. Faire dorer chaque côté pendant environ deux minutes : elles doivent ressortir bien dorées et croustillantes. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud :

Servir les croquettes de risotto encore chaudes, présentées avec des petits pics pour faciliter le service : cela met tout le monde en appétit et rend la dégustation conviviale.

Chez moi, le parmesan est l’ingrédient qui fait toute la différence avec sa saveur intense qui se mêle au riz et au persil. Cela me rappelle l’odeur de la cuisine de ma grand-mère quand je lui donnais un coup de main les dimanches d’hiver : préparer ces croquettes en famille est devenu un vrai rituel.

Astuces de conservation

Les croquettes de risotto se conservent sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les repasser au four quelques minutes pour leur redonner du croustillant. Si vous souhaitez les congeler, faites-le avant cuisson, puis plongez-les directement dans l’huile chaude encore surgelées, le résultat est impeccable.

Substituts d’ingrédients

On peut troquer le parmesan contre du pecorino ou du fromage râpé selon votre envie ou ce que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas de persil, testez avec de la ciboulette ou même de la coriandre pour un parfum plus original. La chapelure peut être remplacée par de la panko japonaise pour un résultat encore plus croustillant.

Idées pour servir

Présentez-les à l’apéritif avec une sauce tomate épicée ou une simple mayonnaise maison. Elles sont aussi top ajoutées sur une salade croquante pour un repas complet et léger. Pour une touche festive, servez-les sur des mini brochettes avec des légumes grillés.

Petit clin d’œil à la tradition : ces croquettes sont inspirées des arancini siciliens mais dans une version plus rapide et accessible. Les préparer et les partager autour de soi, c’est prolonger cette belle tradition familiale en toute simplicité.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une croquette bien croustillante ?

Utilisez une chapelure fine et veillez à bien réfrigérer les boulettes avant la cuisson pour une coque parfaite.

→ Quelle huile privilégier pour la friture ?

Une huile neutre supportant de hautes températures, comme l'huile de tournesol, garantit une friture homogène.

→ Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?

Oui, façonnez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson pour gagner du temps.

→ Quelles variantes peut-on essayer ?

Ajoutez des dés de jambon, de mozzarella ou même quelques légumes fondants pour varier les plaisirs.

→ Comment servir les croquettes pour l’apéritif ?

Piquez chaque croquette avec un petit pic, accompagnez d’une sauce tomate ou d’aïoli pour encore plus de saveurs.