Foie gras poêlé pommes caramélisées

Ce foie gras poêlé aux pommes caramélisées apporte tout le raffinement et la chaleur d’un bon repas de fête dans une assiette rapide à préparer. Entre la douceur acidulée des fruits et le fondant salé du foie, c’est un contraste qui séduit toujours mes invités, même ceux qui sont d'habitude frileux sur le sucré-salé.

Je l’ai servie pour la première fois un soir de Noël et depuis, toute la famille la réclame dès que les pommes mûrissent dans le jardin.

Ingrédients

• Tranches de foie gras cru : elles apportent la texture fondante unique choisir des pièces fermes d&une couleur beige uniforme sans tâches
• Pommes Golden ou Pink Lady : elles apportent l’acidité et la tenue à la cuisson optez pour des fruits bien fermes et parfumés
• Sucre roux : ce sucre apporte une caramélisation douce préférez un sucre roux non raffiné pour plus de saveur
• Beurre : le beurre sublime la cuisson des pommes choisissez un beurre doux de qualité
• Miel : rehausse le goût fruité et la brillance optez pour un miel liquide et parfumé
• Vinaigre balsamique : il ajoute une pointe acidulée à votre convenance prenez-en un vieux et doux si possible
• Sel et poivre : pour équilibrer et relever les saveurs utilisez un sel fin et un poivre fraîchement moulu
• Feuilles de mâche ou roquette : elles apportent fraîcheur et couleur choisissez des feuilles bien vertes et croquantes

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Pelez les pommes puis retirez soigneusement le cœur et les pépins avec un couteau ou un vide-pomme. Coupez-les en quartiers réguliers ou en épaisses tranches pour qu’elles gardent leur tenue même après cuisson.

Caraméliser les pommes :

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les pommes puis saupoudrez-les du sucre roux. Faites-les dorer environ cinq minutes en les retournant pour qu’elles deviennent tendres et caramélisées sans brûler.

Ajouter la touche sucrée-acidulée :

En fin de cuisson, versez le miel sur les pommes puis mélangez délicatement. Si vous aimez une note acidulée, versez le vinaigre balsamique. Laissez réduire une minute puis gardez au chaud.

Assaisonner le foie gras :

Égouttez doucement vos tranches de foie gras si nécessaire puis salez et poivrez-les de chaque côté. Faites ce geste juste avant de les poêler pour éviter qu’elles ne rendent trop de gras.

Poêler le foie gras :

Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu vif. Saisissez les tranches de foie gras en ne les touchant plus pendant trente secondes de chaque côté. Veillez à les dorer sans les dessécher, le cœur restera fondant.

Dresser et servir :

Disposez d’abord les pommes caramélisées bien chaudes sur les assiettes puis déposez délicatement les tranches de foie gras. Ajoutez quelques feuilles de mâche ou roquette pour la fraîcheur. Servez sans attendre.

La première fois que j’ai goûté ce plat, c’est ma grand-mère qui l’avait préparé en plein hiver dans une vieille poêle en fonte. Le foie était si fondant et la pomme juste tiède. Ce contraste m’est resté gravé.

Astuces de conservation

Gardez le foie gras cru au réfrigérateur bien emballé et sortez-le uniquement au dernier moment. Les pommes caramélisées peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au micro-ondes en quelques secondes. Le plat doit impérativement se servir chaud pour garder toutes ses saveurs. Si vraiment vous avez des restes, ils se gardent maximum vingt-quatre heures au froid dans une boîte hermétique. Le gras peut figer mais il se délie doucement à la poêle.

Substitutions d’ingrédients

Si vous souhaitez une alternative végétarienne, le seitan ou même une belle tranche de poêlée de tofu ferme donne une texture intéressante. Pour varier les parfums, essayez le sirop d’érable à la place du miel ou ajoutez une pincée de cannelle sur les pommes. Certaines variétés de pommes acidulées comme la Reinette fonctionnent très bien.

Idées de présentation

Disposez les pommes en rosace pour un effet gastronomique. Ajoutez quelques grains de fleur de sel juste avant de servir. Ce plat fait merveille en entrée mais peut aussi devenir un apéritif chic servi sur des toasts grillés. Pour un repas encore plus élégant, accompagnez-le d’un petit verre de vin blanc moelleux.

Petite histoire de la recette

Le mariage du foie gras et des pommes a quelque chose de profondément français. Cette recette rappelle les tablées de fêtes du Sud-Ouest où l’on ne lésine pas sur la générosité. Ses origines remontent aux cuisines bourgeoises où l’on recherchait souvent le contraste des goûts et des textures.

Prenez le temps de savourer chaque bouchée de ce plat festif et n’hésitez pas à jouer sur les textures pour surprendre vos proches. Une gourmandise inratable pour impressionner sans stress.

Recipe FAQs

→ Quel type de pommes utiliser ?

Des Golden ou Pink Lady conviennent parfaitement pour une saveur douce et une texture fondante.

→ Faut-il déveiner le foie gras avant cuisson ?

Oui, il est recommandé de déveiner les tranches pour une texture plus lisse et agréable.

→ Comment éviter que le foie gras fonde trop en poêle ?

Saisissez-le à feu vif, 30 secondes par face, afin de garder le cœur fondant et l’extérieur croustillant.

→ Peut-on ajouter d’autres épices ?

Un peu de poivre et quelques herbes fraîches, comme le thym ou la roquette, rehaussent les saveurs.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Une salade verte légère, quelques pousses de mâche ou un pain brioché s'accordent très bien.