Lasagnes Saumon Épinards Ricotta

Ces lasagnes saumon épinards ricotta sont ma botte secrète pour un dîner qui impressionne avec douceur et raffinement sans effort. La fraîcheur du saumon rencontre la douceur des épinards et la rondeur crémeuse de la ricotta dans un plat généreux que tout le monde examine bouche pleine et yeux écarquillés. Quand je veux changer des lasagnes à la viande et inviter un peu de fraîcheur à table, cette recette est la première à surgir de mes carnets.

La première fois que je l’ai servie, c’était pour fêter l’arrivée du printemps dans notre nouvelle maison. Depuis, chaque bouchée me rappelle ce moment suspendu, fenêtres grandes ouvertes et rires autour de la table.

Ingrédients

• Œufs : ils lient la farce et apportent moelleux, privilégiez les œufs frais bio
• Ail : aromatise délicatement la préparation, choisissez une gousse bien ferme
• Ricotta : donne sa texture ultra onctueuse, testez une ricotta de qualité artisanale pour la différence
• Épinards : apportent fraîcheur et couleur, les surgelés facilitent la vie mais veillez à bien les égoutter
• Muscade : relève tout en subtilité, râpez-la vous-même pour plus d’arôme
• Sel et poivre : essentiels pour équilibrer les saveurs
• Beurre : base indispensable de la béchamel, choisissez-le doux
• Farine : épaissit la sauce, préférez-la fluide type T45 pour éviter les grumeaux
• Lait : fluidifie la béchamel, un lait entier donnera plus de douceur
• Feuilles de lasagne : préférez les fraîches ou à tremper pour une cuisson uniforme
• Saumon frais : star du plat, optez pour des filets bien fermes sans odeur forte
• Parmesan râpé : ajoute gratiné et gourmand, laissez-le au frigo jusqu’à la dernière minute pour qu’il conserve toute sa saveur

Instructions détaillées

Préparer la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement durant deux minutes pour cuire ce mélange qui doit sentir la noisette. Peu à peu, ajoutez le lait froid en plusieurs fois tout en fouettant puissamment. Laissez épaissir sur feu doux environ cinq minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et assaisonnez généreusement avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée.

Préparer la farce :

Décongelez les épinards puis pressez-les fermement dans un torchon propre pour retirer toute leur eau. Mélangez-les dans un large bol avec la ricotta, les œufs battus, l’ail haché, une pincée de muscade, sel et poivre. La farce doit être homogène, souple mais pas liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer le saumon :

Coupez le saumon en lamelles fines, vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes et retirez la peau. Un léger filet de jus de citron sur le poisson rehausse sa fraîcheur.

Monter les lasagnes :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes ne collent. Déposez des feuilles de lasagne, puis un tiers de la farce, un tiers du saumon, des filets de béchamel. Répétez pour faire trois couches. Terminez par de la béchamel et recouvrez de parmesan râpé.

Cuire et laisser reposer :

Enfournez pour trente minutes, le plat doit être doré et bouillonnant. Laissez reposer dix minutes hors du four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se lier et à la découpe d’être propre.

Le saumon reste mon argument choc auprès des enfants et des réfractaires au poisson. Il fond dans la béchamel et ne laisse aucun parfum fort. C’est le plat qui a convaincu mon frère de redonner une chance aux épinards, souvenirs de notre enfance quand maman gratinait tout ce qu’elle pouvait.

Astuces de conservation

Pour garder tout son moelleux, emballez le plat refroidi dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux au four, couvert, pour ne pas assécher la béchamel. Les restes tiennent trois jours.

Substitutions d’ingrédients possibles

Essayez la truite à la place du saumon ou une ricotta de brebis pour plus de caractère. Les lasagnes aux légumes grillés conviennent aussi pour une version végétarienne. Vous pouvez ajouter de l’aneth dans la farce pour twister les parfums.

Suggestions de service

Accompagnez d’une salade croquante type roquette, noix, pignons et vinaigrette citron. Pour une touche de fête, une pincée de zeste de citron jaune sur chaque part éveille les papilles.

Un mot sur l’histoire

La lasagne de poisson s’est imposée en Italie du nord depuis le milieu XXe siècle, allégée et élégante près des côtes. Les familles aiment la préparer pour les grandes occasions et mariages, car elle rassemble toutes les générations dans un plat unique et généreux.

Essayez cette version raffinée de lasagnes et vous verrez, même les plus sceptiques ne laisseront pas une miette. À chaque bouchée, c’est la promesse d’un moment convivial et réconfortant à partager.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une béchamel sans grumeaux ?

Fouettez vigoureusement la farine et le beurre avant d'ajouter le lait en petites quantités sur feu moyen pour une texture lisse.

→ Comment préparer les épinards pour cette préparation ?

Décongelez-les puis pressez-les soigneusement dans un torchon propre afin d’éliminer toute l’eau éventuelle.

→ Peut-on utiliser du saumon fumé ?

Il est préférable d’utiliser du saumon frais, mais du saumon fumé apportera une touche plus salée et intense au plat.

→ Quel fromage utiliser en finition ?

Le parmesan râpé apporte une délicieuse croûte dorée, à râper juste avant d’enfourner pour plus de saveur.

→ Pourquoi laisser reposer avant de servir ?

Un repos de dix minutes permet aux couches de bien se tenir et au plat de révéler toutes ses saveurs.

→ Astuce pour une lasagne encore plus gourmande ?

Agrémentez la garniture d’un zeste de citron râpé sur le saumon pour une touche de fraîcheur subtile.