Feature
Ces tartelettes aux champignons sont devenues une tradition lors de nos apéritifs festifs tout particulièrement à Noël. Leur texture fondante et leurs saveurs riches font toujours sensation auprès de mes invités tout en apportant simplicité et convivialité à table.
Les enfants en raffolent alors que même les plus carnivores de la famille me demandent régulièrement ces bouchées maison.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : offre un croustillant gourmand à la base, mieux vaut choisir une pâte pur beurre de qualité
- Champignons de Paris : apportent leur texture moelleuse et leur goût boisé, l’acheter frais, bien blanc, avec peu d’humidité pour un résultat savoureux
- Crème épaisse : enrichit la garniture et apporte de l’onctuosité, choisissez-la entière pour plus de fondant
- Ail : élève et donne du caractère, rechercher des gousses bien fermes et non germées
- Huile d’olive : pour faire sauter les champignons, privilégier une extra-vierge pour ses arômes subtils
- Persil frais : apporte de la couleur et un parfum végétal, couper au dernier moment pour conserver toute la fraîcheur
- Sel et poivre : relèvent l’ensemble, à ajuster selon vos goûts avant d’enfourner
Instructions détaillées
- Préparation des champignons :
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris avec un chiffon humide, couper les pieds et émincer finement pour une cuisson homogène.
- Sauter les champignons :
- Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen, ajouter les champignons et cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à rendre leur eau, compter environ dix minutes.
- Relever avec l’ail :
- Ajouter l’ail pressé à la poêle, mélanger bien et poursuivre la cuisson une minute encore pour parfumer la préparation sans brûler l’ail.
- Crémer la garniture :
- Incorporer la crème épaisse, réduire le feu et mélanger soigneusement jusqu’à ce que l’ensemble soit lié et crémeux, laisser mijoter deux à trois minutes jusqu’à légère réduction.
- Préparer la pâte feuilletée :
- Découper la pâte feuilletée en cercles à la taille de vos moules, les disposer dans chaque alvéole en appuyant légèrement pour épouser la forme, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Garnir et assaisonner :
- Remplir chaque fond de pâte avec la préparation aux champignons, saler et poivrer selon votre goût, répartir bien uniformément.
- Cuisson des tartelettes :
- Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés, chaleur tournante, enfourner les empreintes garnies pour quinze à vingt minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, surveiller la fin de cuisson pour que la pâte reste croustillante sans sécher.
- Finition fraîcheur :
- À la sortie du four, laisser tiédir à peine avant de parsemer généreusement de persil frais finement ciselé, cela réveille toutes les saveurs et donne une belle touche de fête.
Idéal pour recycler un reste de champignons. J’adore le moment où je cisele le persil frais juste avant de servir, l’odeur me rappelle les premiers Noëls passés en cuisine avec mes cousines : ces tartelettes étaient toujours les premières à disparaître du plateau.
Conseils pour conserver
Les tartelettes se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour un apéritif à l’avance, il est possible de les cuire puis de les réchauffer au four à cent cinquante degrés pendant quelques minutes. Le congélateur est aussi une bonne option, placez-les bien à plat et emballez-les soigneusement.
Astuces substitutions
Pour une variante plus généreuse, ajoutez un peu de fromage râpé comme de l’emmental ou du parmesan. Si vous n’avez pas de champignons de Paris, essayez avec des pleurotes ou des shiitakés qui donneront un goût encore plus intense. L’estragon ou la ciboulette peuvent remplacer le persil pour changer les parfums.
Idées de présentation
Ces tartelettes sont délicieuses chaudes ou tièdes en apéritif, mais elles font aussi merveille sur un brunch de fête accompagnées d’une salade verte croquante. Pour un effet gourmand d’assiette dînatoire, servez-les avec une soupe légère.
Petite histoire festive
La tartelette salée a longtemps été l’invitée des buffets de fête en France. Elle permet d’utiliser les produits de saison et de faire participer les enfants à la préparation. Découper la pâte, remplir les fonds de champignons, c’est une vraie activité de Noël chez nous.
À réaliser à l’avance ou à la dernière minute, ces tartelettes sont toujours un succès. Simples et raffinées, elles trouveront leur place à toutes vos fêtes.
Recipe FAQs
- → Quels champignons utiliser pour ces tartelettes ?
Les champignons de Paris sont idéaux, mais vous pouvez aussi choisir des pleurotes ou cèpes pour plus de saveur.
- → Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, préparez la garniture puis garnissez et faites cuire au dernier moment pour une pâte croustillante.
- → Quelle pâte convient le mieux ?
La pâte feuilletée offre un résultat léger et croustillant, idéale pour ce type de préparation salée.
- → Comment apporter une touche encore plus gourmande ?
Ajoutez des noix hachées ou un peu de fromage râpé avant la cuisson pour plus de richesse et de croquant.
- → Avec quoi servir ces tartelettes ?
Elles se dégustent tièdes à l’apéritif, accompagnées d’une salade ou d’autres bouchées de fête.