Douce Moelleux Biscuits Sans

Ces petits gâteaux à base de patate douce sans gluten font mouche au p'tit déj ou pendant les repas. Le goût naturellement sucré de la patate douce leur donne une saveur spéciale et un moelleux que tout le monde va adorer dans la maison.

J'ai trouvé cette idée pendant un automne glacial et depuis, ces petits gâteaux sont devenus incontournables chez moi. Mes gosses me les demandent tous les week-ends maintenant, avec un peu de beurre miellé dessus.

Ingrédients

• 320 g de mix sans gluten: ça donne la base sans le côté gluten
• 20 g de sucre roux: pour un petit côté doux qui va bien avec la patate
• 14 g de poudre à lever: ça fait gonfler les gâteaux comme il faut
• 3 g de bicarbonate alimentaire: ça aide à lever et ça donne une jolie couleur
• 3 g de gros sel: ça équilibre le sucré
• 113 g de beurre FROID: ça fait des poches d'air pour des gâteaux feuilletés
• 260 g de purée de patate douce: ça donne l'humidité et le goût spécial
• 90 g de lait fermenté: ça rend tout tendre et ça réagit avec la poudre

Pour le beurre miellé

• 40 g de beurre non salé: bien crémeux
• 30 g de miel: pour la touche sucrée nature

Les étapes pas à pas

Mélange mouillé d'abord:

Mettez ensemble la purée de patate douce et le lait fermenté jusqu'à avoir un truc bien lisse. Écrasez avec une fourchette pour virer tous les morceaux. C'est super important pour bien mouiller la pâte partout pareil.

Préparation des trucs secs:

Dans un gros bol, balancez le mix sans gluten, le sucre roux, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien tout ça pour que ça gonfle pareil partout.

Le beurre maintenant:

Coupez le beurre froid en petits bouts et ajoutez-le aux trucs secs. Travaillez vite avec les doigts jusqu'à avoir un truc sableux avec des bouts de beurre gros comme des petits pois. Le beurre pas fondu va faire des couches dans les gâteaux.

On fait la pâte:

Mettez le mélange patate douce-lait fermenté avec les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains propres jusqu'à tout combiner. La pâte va sembler sèche au début mais va se mettre bien en continuant.

Premier modelage:

Mettez la pâte sur un papier cuisson et faites un rectangle épais de 2-2,5 cm. Saupoudrez un peu de farine si ça colle trop.

On plie en couches:

Pliez la pâte en deux et aplatissez un peu. Faites ça encore deux fois pour créer des couches. Si fait chaud dans la cuisine, mettez la pâte au frigo entre les pliages pendant 5-10 minutes.

On découpe:

Étalez en rectangle de 2-2,5 cm d'épaisseur et laissez refroidir au frigo au moins 10 minutes. Après, coupez en 6 parts égales avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un emporte-pièce rond de 6-7 cm.

Au four:

Chauffez le four à 200°C et faites cuire pendant 24-26 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Gardez un œil dessus car le temps peut changer selon l'épaisseur de vos gâteaux.

Touche finale au miel:

Pendant la cuisson, préparez le beurre miellé en faisant fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole. Badigeonnez bien les gâteaux chauds avec ce mélange quand ils sortent du four.

Ce que j'adore dans cette recette, c'est quand je badigeonne les gâteaux chauds avec le beurre miellé. Ça ajoute un goût de ouf, et l'odeur qui se répand me fait penser aux p'tits déj du dimanche quand j'étais gamin.

Épingler

Comment les garder

Ces gâteaux tiennent bien dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les mettre au congélo après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.

Autres versions

Si vous trouvez pas de mix Cup4Cup, prenez n'importe quel mélange sans gluten qu'on trouve en France comme le mix Schär B ou de la farine de riz avec de la Maïzena et un peu de gomme xanthane.

Le lait fermenté peut être remplacé par du yaourt nature avec un peu de lait ou 90g de lait avec une cuillère à café de jus de citron, laissés 5 minutes.

Version végane? Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait fermenté par du lait végétal avec du citron.

Pour servir avec

• De la confiture de fruits rouges pour un côté acidulé
• Du fromage frais un peu salé pour jouer sur le sucré-salé
• Une soupe de légumes pour un repas qui réchauffe
• Un chili aux légumes pour un dîner qui cale bien

Astuces de chef

• Le beurre doit vraiment être froid pour avoir des gâteaux feuilletés. Je le mets même parfois au congélo 10 minutes avant.
• Travaillez pas trop la pâte pour garder des gâteaux tendres. Dès que tout tient ensemble, arrêtez.
• Pour des gâteaux super dorés, passez un peu de lait fermenté dessus avant cuisson en plus du beurre miellé après.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser une autre farine ?

Absolument, utilisez une autre farine sans gluten contenant un liant comme la gomme xanthane pour obtenir la bonne consistance.

→ Comment substituer le babeurre ?

Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron avec du lait entier, laissez reposer cinq minutes et voilà!

→ Est-il possible de congeler ces biscuits ?

Oui, vous pouvez les congeler une fois cuits dans un récipient hermétique. Avant de les manger, réchauffez-les doucement au four.

→ Comment ajouter une saveur épicée ?

Ajoutez un soupçon de paprika fumé, de piment, ou même de cannelle au beurre miel pour relever le goût.

→ Peut-on se passer du beurre au miel ?

Oui, les biscuits restent délicieux seuls, mais le beurre au miel les rend encore plus gourmands.