Miel Moelleux Sans Gluten

Ce dessert moelleux sans gluten au miel ravira tout le monde avec sa texture onctueuse et ses arômes riches. Vous serez transportés par les parfums d'épices et de miel qui se répandront dans votre maison pendant la cuisson.

J'ai mis au point ce dessert pendant les fêtes quand ma belle-sœur, qui venait d'apprendre son intolérance au gluten, nous a rendu visite. Elle était tellement contente de pouvoir enfin savourer un gâteau super bon qu'elle m'a tout de suite demandé comment le faire.

Ingrédients

• 360 g de préparation farineuse sans gluten: c'est la fondation de notre gâteau, prenez Schär ou Farin'up pour un résultat impeccable
• 1 ½ cuillère à café de poudre à lever sans aluminium: elle donne une légèreté sans mauvais goût
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: interagit avec le miel pour une texture fondante
• ¼ de cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• 2 cuillères à café de cannelle moulue: ajoute une note épicée qui s'accorde avec le miel
• 200 g de sucre blanc: apporte douceur et tenue
• 100 g de sucre roux: donne des nuances de caramel
• 240 g de miel: prenez un bon miel car il est l'ingrédient principal
• 120 ml d'huile neutre: utilisez celle de tournesol ou de pépins de raisin
• 115 g de beurre non salé fondu: donne du goût et du moelleux
• 3 gros œufs: garantissent la tenue et l'humidité
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille: toujours choisir la vraie vanille pour ses arômes complexes
• 240 ml de café: renforce les saveurs sans goût de café prononcé
• 80 ml de jus d'orange: ajoute une touche acidulée et fraîche

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Chauffez votre four à 180°C pour un gâteau plat ou 200°C pour obtenir un beau dôme. Graissez bien vos moules avec du beurre ou un spray d'huile végétale.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le sucre blanc et le sucre roux. Remuez bien pour casser les morceaux de sucre roux et avoir un mélange uniforme.

Préparation des ingrédients liquides:

Dans un autre bol, faites fondre le beurre avec le miel pour mieux les mélanger. Quand c'est tiède, ajoutez l'huile, les œufs, la vanille, le café et le jus d'orange. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Assemblage de la pâte:

Versez petit à petit le mélange liquide dans les ingrédients secs. Remuez juste assez pour que tout soit intégré. N'insistez pas trop pour garder un gâteau aéré. La pâte doit être lisse mais pas trop travaillée.

Cuisson parfaite:

Versez la pâte jusqu'aux trois quarts des moules car elle va monter. Pour les petits moules, remplissez à moitié. Pour un joli dôme, faites cuire 8 minutes à 200°C puis baissez à 180°C. Comptez 40-45 minutes au total, et vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit.

Le miel est vraiment la star de ce dessert. Je prends habituellement du miel de lavande que j'achète dans le sud de la France chaque été. Son parfum floral rend ce gâteau vraiment unique. Mes petits l'appellent toujours "le gâteau qui rappelle les vacances".

Conservation et Fraîcheur

Ce gâteau au miel sans gluten se garde super bien. Mettezle dans une boîte qui ferme bien à température ambiante pendant 4 jours sans qu'il ne perde son moelleux. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le couper en parts et le congeler jusqu'à 4 mois. Laissezle dégeler naturellement quelques heures avant de le manger.

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Adaptations et Substitutions

Pour une version sans produits laitiers, mettez simplement plus d'huile légère à la place du beurre. Le gâteau sera un peu moins gourmand mais tout aussi bon. Pour le café, vous pouvez prendre du décaféiné si vous êtes sensible à la caféine ou même un thé noir corsé pour un goût différent mais tout aussi bon. En dernier recours, de l'eau chaude fera aussi l'affaire.

La Science Derrière le Gâteau Sans Gluten

Faire de la pâtisserie sans gluten peut faire peur, mais cette recette est faite pour marcher à coup sûr. Les mélanges tout prêts sans gluten contiennent des quantités variables d'amidons et de farines. C'est pour ça qu'il faut bien regarder comment est votre pâte: si elle coule trop, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse, un peu de liquide. La gomme xanthane qu'on trouve dans presque tous les mélanges du commerce remplace le gluten en donnant de l'élasticité.

Questions Fréquentes

→ Comment être sûr que le gâteau est prêt ?

Piquez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, c'est parfait. S'il reste un peu de pâte, laissez cuire quelques minutes de plus.

→ Comment le rendre sans beurre ni produits laitiers ?

C'est simple : remplacez le beurre par une huile au goût neutre. L'adaptation est super facile !

→ Quels types de farines sans gluten fonctionnent ?

Essayez les mélanges prêts comme King Arthur ou Bob's Red Mill. Si votre mélange manque de gomme xanthane, ajoutez-en une cuillère à café.

→ Quelle est la durée de conservation ?

Gardez-le jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, ou congeler jusqu’à 4 mois.

→ Puis-je changer les liquides ?

Bien sûr ! Optez pour du café décaféiné, du thé noir, ou de l'eau. Les saveurs et la texture ne changent pas.