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Ce délice aérien au citron inspiré du cheesecake vous offre une finale légère et pétillante après un bon repas, ou comblera votre envie d'une douceur acidulée.
J'ai inventé ce dessert un soir d'été pour un anniversaire impromptu. Depuis, mes proches me le demandent à chaque retrouvaille, et c'est devenu ma signature sucrée pendant les chaudes soirées estivales.
Composants
- 225g de fromage frais tempéré: Le St Môret convient parfaitement avec sa douceur et sa neutralité qui accueille les notes d'agrumes.
- 120ml de lait concentré sucré: Donne une douceur soyeuse sans besoin de sucre additionnel.
- 60ml de jus de citron tout juste pressé: Choisissez des citrons bien mûrs pour une acidité idéale, comptez 1-2 citrons.
- 1 cuillère à soupe de zeste citronné: Renferme tous les arômes pour une explosion de saveur.
- 1 cuillère à café d'extrait vanillé: Adoucit l'acidité avec ses notes sucrées et chaudes.
- 240ml de crème entière très froide: La température basse aide à former une chantilly ferme.
- 30g de sucre en poudre tamisé: S'intègre complètement pour une texture veloutée.
Méthode Détaillée
- Préparation du mélange crémeux:
- Battez votre fromage frais dans un récipient spacieux jusqu'à obtenir une texture douce et sans grumeaux. Ne précipitez pas cette étape - un mélange parfaitement lisse est crucial pour une mousse réussie.
- Ajout des arômes:
- Versez le lait concentré, le jus et zeste de citron, puis la vanille dans votre préparation. Mélangez jusqu'à obtenir une crème uniforme déjà alléchante au parfum citronné.
- Préparation de la chantilly:
- Dans un autre récipient, fouettez la crème glacée avec le sucre jusqu'à former des pics solides. Elle doit rester sur les fouets sans couler, mais attention à ne pas trop battre pour éviter la formation de beurre.
- Fusion des préparations:
- Ajoutez progressivement la chantilly dans votre mélange citronné en soulevant doucement avec une maryse. Procédez par petites portions avec des gestes enveloppants pour préserver l'air incorporé.
- Dressage:
- Répartissez votre mousse dans des coupes individuelles soit avec une poche pâtissière pour un aspect soigné, soit simplement à la cuillère. Aplanissez la surface pour une finition propre.
- Repos et dégustation:
- Laissez reposer au frais minimum 2 heures pour que la mousse se stabilise et que les saveurs s'harmonisent. Avant de servir, ajoutez quelques rondelles de citron, du zeste frais, des petits fruits ou des feuilles de menthe.
J'ai un attachement particulier pour ce mariage entre fromage frais et citron. Ma mamie préparait un cheesecake citronné inoubliable, et cette mousse est ma façon moderne de lui rendre hommage. Chaque fois que je râpe le zeste, son parfum me transporte directement dans la cuisine familiale des dimanches d'enfance.
Durée de Conservation
Vous pouvez garder cette mousse jusqu'à trois jours au frigo. Pensez à couvrir chaque portion avec un film alimentaire pour protéger la surface et éviter qu'elle ne prenne les odeurs environnantes. Elle restera aérienne et moelleuse même après quelques jours.
Alternatives Possibles
Pour une version plus légère, testez avec du fromage frais à 0% et remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec. Le goût change légèrement avec une pointe d'acidité supplémentaire mais reste délicieux. Les personnes intolérantes aux laitages peuvent essayer avec du fromage végétal et de la crème de coco bien refroidie.
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Versions Selon Les Saisons
Durant l'été, essayez avec des fruits rouges mixés et filtrés au lieu du citron. En hiver, le citron vert ou l'orange offrent des alternatives savoureuses. Une couche de compote maison au fond de chaque verre apportera une dimension gustative supplémentaire intéressante.
Idées De Dressage
Présentez votre mousse dans des verres transparents pour montrer sa texture, ou dans des écorces de citron vidées pour épater vos invités. Pour rappeler davantage le cheesecake traditionnel, placez une couche de speculoos ou de biscuits émiettés au fond de chaque contenant.
Questions Fréquentes
- → Est-ce possible de préparer la veille ?
Bien sûr, cette mousse peut être conservée au frais jusqu’à 3 jours.
- → Comment amplifier le goût citronné ?
Ajoutez davantage de zestes, environ 1 à 2 cuillères à café pour une mousse plus acidulée.
- → D’autres options au fromage blanc ?
Oui, vous pouvez remplacer par du mascarpone ou de la ricotta, mais la texture variera légèrement.
- → Avec quoi la servir ?
Pour une touche originale, ajoutez une base de miettes de biscuit ou optez pour des fruits rouges frais.
- → Un batteur est-il indispensable ?
C’est fortement conseillé pour obtenir une crème fouettée bien ferme et aérienne.