Figues Amandes Gateau Renverse

Ce dessert fondant aux figues et amandes représente la simplicité raffinée. Les figues et le caramel de cassonade s'unissent pour former une magnifique couronne une fois le gâteau retourné.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances dans le sud de la France où les figues étaient partout. Depuis mon premier essai dans une cuisine provençale il y a longtemps, ce gâteau est devenu mon moyen préféré de fêter quand les figues sont là.

Ingrédients

• 120g de farine ordinaire: pour bâtir le corps léger du gâteau
• 1 cuillère à café de poudre à lever: garantit un gâteau bien gonflé
• Une pincée de sel: contrebalance le sucré
• 226g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour un mélange onctueux
• 100g de sucre en poudre: apporte la base sucrée
• 100g de vergeoise brune: bien pressée pour des touches caramel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: ou vanille en pâte pour parfumer
• 3 œufs gros format: à température ambiante pour la tenue
• 100g de poudre d'amande: finement moulue pour l'humidité et le goût typique
• 67g de vergeoise brune: pour le fond caramélisé
• 12 figues fraîches: prenez-les mûres mais encore un peu fermes

Instructions Étape par Étape

Mise en place du matériel:

Chauffez votre four à 180°C et beurrez un moule rond de 23cm puis couvrez le fond avec du papier cuisson pour un démoulage sans souci.

Travail des figues:

Enlevez les queues des figues et coupez-les en deux dans la longueur. Choisissez des fruits de même taille pour une cuisson égale et un joli rendu.

Formation du caramel:

Étalez la vergeoise en couche régulière sur le fond du moule puis arrangez les figues face coupée contre le moule, d'abord au milieu puis en formant une jolie spirale vers l'extérieur.

Mélange sec:

Dans un saladier, combinez farine, poudre à lever et sel en remuant bien. Une farine bien aérée rendra votre gâteau plus aérien.

Préparation de la base:

Dans votre robot pâtissier, battez le beurre avec les deux sucres à vitesse moyenne-forte pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème pâle et légère. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air.

Ajout des liquides:

Nettoyez les bords du bol puis à basse vitesse, ajoutez la vanille et versez lentement les œufs battus. Augmentez à vitesse moyenne pendant 30 secondes puis raclez encore les bords pour un mélange uniforme.

Finition de la pâte:

Incorporez le mélange fariné à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit presque intégré puis ajoutez la poudre d'amande en mélangeant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour garder le moelleux.

Montage et cuisson:

Versez la pâte sur les figues sans les bouger et étalez jusqu'aux bords. Faites cuire 45-55 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme et qu'un cure-dent en ressorte propre.

La poudre d'amande est vraiment le truc magique dans cette recette. Elle apporte non seulement un goût léger mais aussi une humidité qui fait que ce gâteau reste bon plusieurs jours. Mais chez moi, il disparaît toujours en moins de 24 heures.

Conservation

Gardez ce gâteau à peine couvert à température de la pièce pendant deux jours maximum. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo sous protection jusqu'à 3-4 jours. Mais attention, il est bien meilleur quand vous le sortez à l'avance avant de le manger. Ce gâteau ne supporte pas bien d'être congelé car les figues deviennent molles au dégel.

Variantes Possibles

Vous pouvez changer les fruits selon la saison. Les poires marchent super bien en automne et les abricots sont top en été. Pour une version sans gluten, remplacez juste la farine normale par un mix sans gluten et ajoutez un petit peu de gomme xanthane pour maintenir la structure.

Suggestions de Service

Mangez ce gâteau encore un peu chaud avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de mascarpone. Pour faire joli, ajoutez quelques figues fraîches par-dessus et un filet de miel de lavande ou de thym. Ce dessert va super bien avec un verre de Sauternes ou un thé noir légèrement épicé.

Épingler

L'Origine de ce Dessert

Ce style de gâteau retourné vient des traditions culinaires du bassin méditerranéen où les figues sont chéries depuis l'Antiquité. Dans le sud de la France et en Italie, ces recettes passent de parent à enfant comme façon de célébrer la récolte généreuse des figues de fin d'été.

Questions Fréquentes

→ Quels types de figues sont les meilleurs ?

Préférez des figues mûres et fraîches, comme les variétés violettes ou vertes, pour un goût optimal.

→ La farine d'amande peut-elle être remplacée ?

Oui, essayez avec de la poudre de noisettes ou davantage de farine classique, mais la texture changera légèrement.

→ Comment démouler sans problème ?

Graissez bien le moule et utilisez un papier cuisson. Le caramel aide aussi à un démoulage facile.

→ Les figues sèches sont-elles adaptées ?

Vous pouvez les utiliser, mais elles n’auront pas la fraîcheur ni le moelleux des figues fraîches.

→ Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Gardez-le à température ambiante sous un couvercle pendant 2 jours, ou au frais pour 3-4 jours. Évitez de le congeler.

→ Peut-on ajouter d’autres fruits ?

Complètement ! Essayez les pêches ou prunes, mais ajustez le sucre selon la douceur du fruit utilisé.