Maracuja Vegan Frais

Cette cheesecake aux fruits de la passion sans cuisson marie parfaitement l'acidité exotique avec une texture fondante. C'est ma création favorite pour épater mes invités pendant les soirées estivales.

J'ai trouvé l'inspiration pour ce dessert lors de mes vacances à La Réunion où les maracujas sont partout. En rentrant, j'ai bricolé cette version végétale qui fait maintenant l'unanimité parmi mes proches.

Ingrédients

• 500 g de pulpe de maracuja végane: prête d'avance pour maximiser le goût et avoir une belle teinte dorée
• 140 g de speculoos véganes: ils donnent un fond craquant avec des touches caramélisées
• 45 g de margarine végétale en bloc: pour agglomérer les miettes de biscuits
• Une demi cuillère à café de fleur de sel: pour faire ressortir le goût sucré des biscuits
• 150 g de noix de cajou: trempées au préalable pour obtenir un mélange onctueux
• 300 g de fromage végétal à tartiner: essentiel pour la texture de cheesecake
• 80 g de yaourt végétal épais: apporte une touche de fraîcheur
• Une cuillère à café d'arôme vanille: contrebalance l'acidité du maracuja

Instructions Étape par Étape

Avant de commencer:

Préparez votre crème de maracuja jusqu'à 48h avant et gardez-la au frais. Gardez 200g pour l'intérieur et ajoutez des graines de passion dans le reste pour la couverture.

Préparation des noix:

Laissez les cajous dans l'eau pendant 4h puis rincez-les bien. Si vous êtes pressé, utilisez de l'eau très chaude pendant 30 minutes. Préparez votre moule de 23 cm avec du papier cuisson.

Fabrication de la base:

Réduisez en poudre les speculoos avec la margarine et le sel jusqu'à obtenir un mélange collant. C'est important pour avoir une base solide.

Mise en place du fond:

Tassez bien le mélange dans le moule avec vos mains ou une cuillère pour avoir une surface bien plane. Mettez au frigo pendant que vous faites la suite.

Création de la garniture:

Mixez ensemble 200g de crème de maracuja avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Versez sur la base froide.

Réfrigération:

Laissez au frigo au moins 6h, mais c'est encore mieux toute la nuit. Pour gagner du temps, mettez au congélateur 3-4h.

Ajout de la couche supérieure:

Chauffez légèrement le reste de crème de maracuja pour qu'elle soit facile à étaler. Recouvrez le gâteau et lissez bien. Remettez au frais une heure avant de déguster.

Le secret de ce dessert, c'est vraiment la qualité de la pulpe de maracuja. La première fois, j'ai utilisé des fruits frais d'un petit marché local. La différence était incroyable, alors prenez des fruits bien mûrs et ridés si possible, ils sont bien plus parfumés.

Conservation

Le gâteau se garde facilement 5 jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Pour plus longtemps, mettez-le au congélateur jusqu'à un mois. Sortez-le simplement la veille au frigo pour qu'il décongèle tranquillement.

Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de fromage végétal, essayez avec du tofu soyeux ferme mélangé à du jus de citron et du sucre. Côté biscuits, les speculoos sont parfaits, mais des petits-beurre véganes ou des galettes bretonnes sans produits animaux marchent super bien aussi.

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Suggestions de Service

Accompagnez votre part de cheesecake avec des petits fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles qui vont super bien avec la couleur jaune orangé du maracuja. Pour faire joli, ajoutez une petite feuille de menthe et un peu de sucre glace juste avant de servir.

Origine et Histoire

Le maracuja vient du Brésil mais pousse maintenant dans plein de pays chauds. Cette recette s'inspire des douceurs qu'on trouve à La Réunion où ce fruit est partout dans la cuisine locale. J'ai adapté ma version pour qu'on puisse la faire facilement en métropole avec des trucs qu'on trouve dans n'importe quel supermarché français.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir un curd vegan au maracuja ?

Faites mijoter doucement la pulpe de maracuja avec les autres ingrédients. Une fois refroidi, conservez-le au frigo jusqu’à deux jours à l’avance.

→ Par quoi remplacer les noix de cajou si besoin ?

Optez pour des purées d’amandes ou des amandes blanchies si vous n’avez pas de noix de cajou sous la main.

→ Que choisir comme alternative pour les biscuits vegan ?

Essayez des biscuits sans gluten ou préparez une pâte maison à base de dattes, noix, et coco râpée.

→ Comment raccourcir le temps pour les noix trempées ?

Utilisez de l’eau bouillante pour tremper les noix de cajou pendant environ 30 minutes seulement avant de les égoutter.

→ Quelle est la durée de conservation de ce dessert ?

Gardez le cheesecake dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur pour un mois.