Épingler
Cette douceur fruitée et légère tombe à pic pendant les soirées chaudes d'été. Venue d'Angleterre, cette version de l'Eton Mess avec framboises et mangue offre une note exotique qui épatera vos amis sans vous clouer à la cuisine.
Chaque été, je propose ce dessert quand on mange dehors. La première fois, mes invités ont tellement craqué qu'ils m'ont réclamé la marche à suivre avant même de s'en aller.
Liste des courses
- 200g de meringues ou une petite pavlova: ça donne le côté croquant qui va super bien avec la crème
- 160ml de crème fraîche entière: prenez-la bien grasse (au moins 30%) pour qu'elle soit bien fondante
- 1 mangue à point: elle apporte son petit goût tropical
- 125ml de curd citron-fruit de la passion: un truc tout fait marche aussi pour amener de l'acidité
- 1 boîte de framboises: choisissez les plus odorantes
- 2 cuillères à soupe de pistaches en lamelles: pour un peu de croquant et de couleur
- Quelques fleurs comestibles séchées: juste pour faire joli
Méthode pas à pas
- Commencer par le fond:
- Brisez les meringues en bouts pas trop grands. Mettez-les au fond de verres à cocktail pour faire une couche qui va s'imbiber des saveurs.
- Mettre la couche fruitée:
- Versez le curd autour des morceaux de meringue en remplissant les trous. Ce truc onctueux va un peu ramollir la meringue et ça donne un super mélange de textures.
- Préparer la mangue:
- Épluchez-la et coupez-la en tranches fines. Arrangez-les joliment sur le mélange meringue-curd. La mangue apporte sa douceur qui va bien avec l'acidité du curd.
- Ajouter la crème:
- Mettez une bonne couche de crème fraîche avec une cuillère ou une poche à douille pour faire plus chic. La crème doit combler les vides tout en formant de jolis sommets.
- Finir la déco:
- Posez doucement les framboises sur le dessus. Puis ajoutez quelques pistaches et fleurs séchées pour que ça fasse coloré et parfumé.
Trucs importants
- Ce dessert est top quand il est fait au dernier moment
- On peut le servir en portions ou dans un grand plat
- Ajustez les quantités comme vous voulez
Ma mamie française m'a toujours dit de laisser la meringue un peu à l'air avant de l'utiliser. Ça rend le croustillant encore meilleur et fait un contraste génial avec la crème.
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Comment garder
Mangez ce dessert direct après l'avoir fait. Si vous devez vraiment préparer à l'avance, assemblez tout sauf les framboises et pistaches que vous mettrez juste avant de servir. Dans tous les cas, ne gardez pas ça plus de 2 heures sinon la meringue va ramollir et perdre son petit plus.
Autres façons de faire
Changez les fruits selon la saison. En automne, essayez avec des figues et du miel. En hiver, des agrumes caramélisés c'est réconfortant. Si vous avez pas de curd passion, une confiture de fruits rouges un peu chauffée marche super bien.
Comment le présenter
Pour un dîner chic, servez dans des flûtes à champagne ou verres à martini. Pour un truc plus relax, un grand bol transparent montre bien les couches. Vous pouvez aussi faire un coin où chacun se sert comme il veut.
D'où ça vient
L'Eton Mess tient son nom du collège d'Eton en Angleterre, où on le servait pendant les matchs de cricket. La légende dit qu'un chien s'est assis sur un panier de fraises et meringues destiné aux spectateurs, créant ce "bazar" délicieux. Ma version avec mangue et passion s'éloigne de l'original mais garde l'esprit fun de ce dessert d'été.
Conseils de chef
- Prenez des meringues bien cuites pour un meilleur contraste
- Gardez quelques framboises et pistaches pour décorer à la fin
- Servez frais mais pas glacé pour bien sentir tous les goûts
Questions Fréquentes
- → Y a-t-il d'autres fruits pour remplacer la mangue ?
Bien sûr ! Des fruits comme les fraises, la pêche ou même de l'ananas feront très bien l'affaire.
- → Comment gérer les restes si tout n'est pas mangé ?
Mieux vaut le savourer tout de suite, mais vous pouvez conserver les différents éléments séparés au frais et les assembler au dernier moment.
- → Puis-je utiliser mes propres meringues ?
Évidemment ! Préparer vos meringues maison donnera encore plus de caractère au dessert.
- → Des idées pour remplacer le curd citron-passion ?
Pensez à un coulis de fruits rouges, un curd citron classique ou même un peu de yaourt pour une version plus légère.
- → Faut-il absolument ajouter des fleurs séchées ?
Pas du tout, elles embellissent l'aspect et apportent une note subtile, mais le dessert est tout aussi bon sans elles.