Citron Gateau Cremeux

Cette création gourmande marie un gâteau tendre au citron avec une garniture onctueuse de lemon curd, le tout enrobé d'un glaçage citronné au beurre. Un mariage réussi entre douceur et acidité qui éveillera tous vos sens.

Je fais ce dessert chaque printemps depuis ma découverte de cette préparation il y a cinq ans. C'est maintenant le dessert favori chez nous pour fêter les anniversaires et autres événements importants.

Composants

Pour la base citronnée

• Zeste de 2 citrons: retirez la partie blanche pour éviter l'amertume et garder l'arôme
• 175 g de sucre: séparé en portions pour bien doser la douceur
• 180 ml de lait entier: sorti du frigo à l'avance pour une meilleure incorporation
• 60 ml de jus de citron frais: passez-le au tamis avant de mesurer
• 6 blancs d'œufs: sortis du réfrigérateur à l'avance pour plus de volume
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour enrichir le goût
• 260 g de farine pâtissière: comme la T45 spéciale gâteaux
• 4 cuillères à café de poudre à lever: pour un gâteau bien aéré
• 1 cuillère à café de sel fin: pour relever les saveurs
• 170 g de beurre doux: coupé en 12 parts et légèrement ramolli

Pour la garniture

• 480 ml de crème au citron: préparée vous-même ou achetée en épicerie fine

Pour l'enrobage citronné

• 226 g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour le travailler facilement
• 115 g de fromage à la crème: en bloc et tempéré
• 480 g de sucre en poudre: pour un nappage lisse
• Une pincée de sel fin: pour équilibrer la douceur
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: tamisé pour plus de fraîcheur
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour enrichir le mélange
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse: ajustable selon la texture désirée

Méthode de Préparation Détaillée

Mise en place du matériel

Étape:

Allumez votre four à 180°C. Beurrez trois moules ronds de 20 cm. Placez des disques de papier cuisson au fond. Beurrez aussi le papier puis farinez l'ensemble. Mettez de côté.

Création du sucre aromatisé

Étape:

Mélangez le zeste avec 3-4 cuillères à soupe de sucre dans un mini mixeur. Mixez jusqu'à obtenir un sucre jaune brillant avec des zestes bien intégrés. Sans mixeur, frottez le sucre et le zeste entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne jaune et parfumé.

Mélange des éléments humides

Étape:

Combinez dans un bol le lait, le jus de citron, les blancs d'œufs et la vanille. Gardez ce mélange à portée de main.

Association des ingrédients secs avec le beurre

Étape:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet plat, mettez la farine, le reste du sucre, le sucre citronné, la poudre à lever et le sel. Mélangez à vitesse basse jusqu'à homogénéité. Tout en gardant le robot en marche, incorporez le beurre morceau par morceau jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajout du mélange liquide

Étape:

Versez la moitié des liquides préparés et augmentez la vitesse du robot à moyenne-haute. Battez pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir un mélange aéré. Baissez la vitesse et ajoutez le reste des liquides. Continuez à mélanger jusqu'à complète absorption.

Cuisson des gâteaux

Étape:

Partagez la préparation entre vos trois moules et lissez la surface. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent en ressorte sans pâte collée, environ 18 à 22 minutes. N'oubliez pas de tourner les moules à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Recipe FAQs

→ Comment réaliser un zeste de citron correctement ?

Avec une râpe fine ou un éplucheur spécial, enlevez seulement la couche jaune externe avant d'atteindre la partie blanche amère.

→ Peut-on préparer les couches de biscuit à l'avance ?

Absolument ! Faites cuire les couches un jour avant, enveloppez-les bien pour les conserver en toute fraîcheur à température ambiante.

→ Quelle est l'astuce pour une crème au beurre sans grumeaux ?

Laissez beurre et fromage à la crème revenir à température ambiante. Mélangez soigneusement jusqu'à une texture bien homogène et lisse.

→ Puis-je utiliser un Lemon Curd déjà fait ?

Tout à fait ! Pour plus de simplicité, un Lemon Curd du commerce est une option rapide qui fonctionne très bien.

→ Comment stocker le gâteau après assemblage ?

Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour un résultat délicieux et juste à la bonne température.