Citron Gateau Cremeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau au citron

01 - 260g de farine pour gâteau raffinée (par exemple : Francine)
02 - 4 cuillères à café de levure boulangère chimique
03 - 1 cuillère à café de sel fin
04 - 170g (12 cuillères à soupe, 6oz) de beurre doux découpé en morceaux, ramolli mais encore frais
05 - 390g de sucre blanc cristallisé, séparé en portions
06 - Zeste râpé de 2 citrons frais (évitez la partie blanche)
07 - 6 blancs d'œufs à température ambiante
08 - 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
09 - 60ml (2oz) de jus de citron pressé et filtré
10 - 180ml (6oz) de lait entier à température ambiante

→ Garniture

11 - 480ml (2 tasses) de lemon curd maison ou disponible en magasin

→ Crème au beurre citronnée

12 - 480g de sucre glace finement tamisé
13 - 226g (16 cuillères à soupe, 8oz) de beurre doux à température ambiante
14 - 113g (4oz) de fromage à la crème (type Philadelphia), tempéré
15 - 1/8 cuillère à café de sel fin
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, filtré
17 - 2 cuillères à café de vanille liquide
18 - 2 cuillères à soupe de crème liquide épaisse (ajustez selon vos besoins)

# Instructions:

01 - Allumez votre four sur 175°C. Tapissez le fond de trois moules de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et enduisez de beurre les parois et le papier. Passez un peu de farine sur tout pour que rien n’accroche. Mettez de côté.
02 - Utilisez un petit robot pour mélanger le zeste des citrons avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre. Mixez jusqu’à ce que les zestes se cassent bien et que le sucre devienne jaune vif. Pas de robot ? Mélangez simplement à la main en frottant.
03 - Dans un récipient, fouettez ensemble le lait, le jus de citron, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Mettez ce mélange de côté.
04 - Dans un bol avec un batteur à basse vitesse (équipé d’une palette), combinez farine, sucre restant, mélange sucre-citron, levure et sel. Introduisez petit à petit les morceaux de beurre tout en mélangeant, jusqu'à obtenir des miettes rappellant la texture de petits pois.
05 - Ajoutez à votre base sèche la moitié des liquides préparés. Passez rapidement à une vitesse plus rapide pour obtenir un mélange moelleux et un peu mousseux (1 min environ). Réduisez à basse vitesse, incorporez le reste et mélangez juste assez, en raclant les bords si besoin.
06 - Répartissez équitablement la pâte entre vos trois moules. Passez une spatule pour lisser les dessus puis enfournez 18 à 22 minutes. Tournez les moules à mi-parcours. Les gâteaux sont prêts lorsqu’une lame ou un cure-dent ressort propre. Laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille et d'enlever le papier sulfurisé.
07 - Battez le beurre avec le fromage à la crème dans un bol jusqu’à obtenir une texture très lisse. Ajoutez la moitié du sucre glace et un peu de sel. Mélangez à basse vitesse. Joignez ensuite le reste du sucre, le jus de citron, la vanille, et la crème. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à avoir quelque chose d'homogène.
08 - Prenez une des génoises refroidies et posez-la sur un support plat. Passez un cercle de crème au beurre sur les bords pour former une barrière. Ajoutez au centre 3/4 ou 1 tasse de lemon curd. Répétez avec une deuxième génoise, puis terminez par la troisième. Recouvrez dessus et côtés avec le reste de la crème. Ajoutez des décorations à votre goût.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer les génoises la veille en les emballant bien.
02 - Rangez les restes au frigo et consommez dans les 5 jours, après les avoir laissés reposer hors du frigo 30 minutes.

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