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Cette sauce vanillée onctueuse accompagne idéalement vos desserts favoris, en ajoutant une texture soyeuse et une légère douceur à chaque dégustation.
J'ai découvert cette crème vanillée pendant mon premier apprentissage en pâtisserie. Depuis, c'est devenu ma touche personnelle pour épater mes convives sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier: apportant l'onctuosité nécessaire pour une texture parfaitement lisse
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de pâte de vanille: donnant un arôme riche et naturel
- 4 jaunes d'œufs: sortis du frigo à l'avance, ils garantissent une consistance douce et homogène
- 60 g de sucre semoule: fondant rapidement pour une saveur sucrée bien équilibrée
Instructions Étape par Étape
- Parfumer le lait:
- Mettez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille et raclez les graines avec un couteau. Ajoutez tout au lait et chauffez doucement. Mélangez de temps en temps jusqu'aux premiers frémissements. Éteignez, couvrez et laissez reposer 10-15 minutes avant d'enlever la gousse.
- Mixer les éléments:
- Dans un bol qui supporte la chaleur, battez les jaunes et le sucre pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
- Faire épaissir la sauce:
- Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5-10 minutes en remuant tout le temps avec une spatule qui résiste à la chaleur. La sauce est prête quand elle couvre le dos d'une cuillère et atteint 82-84 degrés. Ne laissez jamais bouillir pour pas que les œufs forment des grumeaux.
- Dernière touche:
- Si vous voulez, passez la crème dans une passoire fine pour enlever les petits morceaux. Servez-la tiède ou gardez-la au frigo dans un pot fermé avec du film alimentaire touchant la surface pour éviter qu'une croûte se forme.
Conservation et Utilisation
Conservez votre sauce dans un récipient bien fermé au frigo avec du film plastique posé directement sur la crème pour éviter qu'une peau se forme. Elle restera bonne pendant 3 jours. Ne la mettez jamais au congélateur car elle se séparerait en décongelant et perdrait sa belle texture.
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Variations et Substitutions
Pour une version sans lactose, prenez du lait d'amande ou de soja à la place du lait de vache. La texture sera un peu moins riche mais toujours super bonne. Si vous préférez un autre goût, essayez de parfumer le lait avec du zeste d'orange, du café moulu, ou même du thé pour créer une sauce aux saveurs uniques.
Servir et Accompagner
La sauce vanillée se déguste tiède ou froide selon ce que vous mangez avec. Chaude, elle va super bien avec un pain perdu ou un crumble aux fruits. Froide, elle est géniale sur une tarte aux fruits rouges ou versée sur une boule de glace pour faire un genre d'affogato français. Mon combo préféré reste avec un fondant au chocolat tout chaud pour jouer avec les températures.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une crème anglaise sans grumeaux ?
Remuez sans arrêt avec une spatule sur feu doux. Évitez l'ébullition pour garantir une texture lisse.
- → Peut-on remplacer la gousse de vanille par un autre ingrédient ?
Oui, de l'extrait ou de la pâte de vanille fonctionnent aussi. L'infusion n'est pas nécessaire avec ces produits.
- → Quand sait-on que la crème anglaise est prête ?
Elle est cuite quand elle nappe une cuillère et atteint environ 83°C.
- → Comment rattraper une crème anglaise avec grumeaux ?
Mixez-la avec un appareil plongeant ou filtrez-la avec une passoire fine pour éliminer les grumeaux.
- → Quelle est la meilleure façon de stocker la crème anglaise ?
Conservez-la au frais dans un récipient fermé, avec un film plastique posé directement dessus pour éviter la formation d'une croûte.