Douce Creme Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 jaunes d'œufs tempérés
02 - 60 g de sucre cristallisé
03 - 500 ml de lait entier
04 - 2 cuillères à café de vanille pâte ou 1 gousse de vanille fendue

# Instructions:

01 - Prenez un grand bol qui supporte bien la chaleur et fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux.
02 - Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez-y la vanille fendue et ses graines ou la pâte de vanille. Laissez frémir doucement en mélangeant parfois. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que la saveur s'intensifie.
03 - Versez lentement le lait infusé encore chaud dans le bol d'œufs en mélangeant sans cesse pour ne pas cuire les jaunes. Cela évite les morceaux caillés.
04 - Déplacez le tout dans la casserole initiale. Faites cuire lentement sur un feu doux-moyen tout en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois. Continuez 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que ça devienne assez épais pour napper le dos de la spatule. Assurez-vous que la température reste entre 82 et 84 °C sans jamais bouillir.
05 - Pour un résultat lisse, utilisez une passoire fine afin d’enlever d’éventuels grumeaux. Vous pouvez servir directement chaud ou transvaser dans un récipient hermétique pour le conserver au frais. Le film plastique en contact empêchera qu'une croûte ne se forme en surface.

# Notes:

01 - Laisser reposer le lait après infusion accentue les arômes de vanille. Passez cette étape si vous optez pour de la pâte à vanille.
02 - Ajoutez le lait chaud aux œufs tout doucement et en remuant : c'est le secret du 'tempérage', pour éviter de faire cuire les œufs d'un coup.
03 - Si vous remarquez une texture granuleuse, mixez doucement avec un mixeur plongeant avant de servir. Ça sauve la crème à chaque fois !

Retour