Schmoo Gluten Caramel Creme

Ce dessert aérien, légèrement sucré est ma revisite sans gluten du classique gâteau Schmoo, avec sa couche de caramel fondant et sa généreuse crème fouettée. Un vrai régal pour tous vos moments festifs.

J'ai mis au point cette version quand ma nièce a découvert qu'elle était cœliaque. Son sourire quand elle a goûté à nouveau ce dessert de famille m'a donné un bonheur indescriptible que je garde précieusement en mémoire.

Ingrédients

• Pour le gâteau:
• 12 gros œufs (blancs uniquement): ils donnent cette légèreté si particulière
• 100 g de poudre de noix de pécan: offre un goût boisé délicieux
• 40 g de farine de sarrasin claire: donne une bonne structure sans alourdir
• 30 g de farine de noix de coco: apporte douceur et moelleux
• 30 g de fécule de maïs: indispensable pour la texture aérienne
• 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca: parfait pour unir tous les ingrédients sans gluten
• 1 cuillère à café de levure sans gluten certifiée: garantit un bon gonflement
• ½ cuillère à café de gomme de xanthane: remplace les propriétés du gluten
• 1 cuillère à café de crème de tartre: maintient la fermeté des blancs
• 1 pincée de sel: fait ressortir tous les goûts
• 265 g de sucre semoule: juste ce qu'il faut pour une douceur idéale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure: privilégiez la vraie vanille pour le goût

• Pour le glaçage:
• 500 ml de crème fraîche entière: sortie du frigo pour bien monter
• 3 cuillères à soupe de sucre glace: pour une touche sucrée légère
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure: pour le parfum

• Pour le caramel:
• 115 g de beurre doux: prenez du bon beurre
• 300 g de cassonade: donne ce goût caramel intense
• 125 ml de crème entière liquide: rend le caramel soyeux
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: harmonise les saveurs

• Pour la garniture:
• Noix de pécan: concassées et entières pour décorer et ajouter du croquant

Instructions Étape par Étape

Préparation initiale:

Allumez votre four à 180°C. Couvrez juste le fond du moule à cheminée avec du papier cuisson. Attention, ne graissez pas les bords car le gâteau doit pouvoir s'y accrocher pour bien gonfler.

Préparation des œufs:

Isolez vos blancs d'œufs et laissez-les environ 20 minutes à température de la pièce. Ce point est essentiel car les blancs tièdes montent beaucoup mieux et donneront plus de volume à votre gâteau.

Mélange des ingrédients secs:

Mélangez bien la poudre de noix de pécan avec toutes les farines, les fécules, la levure et la gomme xanthane. Passez au tamis pour éviter les grumeaux qui rendraient votre pâte trop lourde.

Montage des blancs:

Mettez la crème de tartre et le sel dans les blancs avant de commencer à fouetter doucement. Montez peu à peu la vitesse jusqu'à avoir des pics fermes sans être secs. Versez le sucre petit à petit tout en fouettant à vitesse moyenne. Terminez par la vanille en mélangeant juste assez pour l'intégrer.

Incorporation délicate:

Enlevez le bol du batteur et ajoutez petit à petit les farines en pliant délicatement avec une spatule souple. Travaillez du bas vers le haut pour garder l'air dans vos blancs. Prenez votre temps et soyez doux pour conserver tout le volume.

Cuisson attentive:

Versez la pâte dans le moule sans tasser. Mettez au four entre 35 et 40 minutes en surveillant. Le gâteau est prêt quand un couteau en sort propre et que le dessus est doré et rebondit légèrement au toucher.

Refroidissement crucial:

Retournez tout de suite le moule sur une grille et gardez-le ainsi pendant une heure entière. Ça permet au gâteau de se stabiliser en refroidissant progressivement sans s'affaisser.

Assemblage gourmand:

Préparez une chantilly bien ferme avec la crème très froide, le sucre glace et la vanille. Coupez le gâteau refroidi en trois disques égaux avec un couteau à pain. Garnissez entre chaque étage puis couvrez tout l'extérieur.

Préparation du caramel:

Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse puis ajoutez la cassonade et la crème. Amenez à ébullition en remuant sans arrêt puis laissez bouillir exactement deux minutes pour avoir la consistance parfaite. Ajoutez la vanille hors du feu et laissez refroidir naturellement.

Touche finale:

Au moment de servir, chauffez un peu le caramel pour qu'il coule bien et versez-en généreusement sur chaque part ou sur tout le gâteau selon votre envie.

Les noix de pécan sont ce que je préfère dans cette recette. Leur goût beurré et boisé s'associe merveilleusement au caramel chaud. Je me rappelle ma mamie qui avait toujours des noix de pécan fraîchement grillées pour ses desserts de fête, une tradition que je continue avec bonheur.

Comment Bien Conserver

Ce gâteau se garde au frigo trois jours maximum, bien protégé sous une cloche à gâteau ou du film alimentaire pour qu'il reste moelleux. Je vous conseille quand même de garder le caramel à part dans un pot fermé au réfrigérateur et de le réchauffer juste avant de servir. Évitez de congeler ce gâteau car la crème fouettée perdrait sa belle texture.

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Variations Faciles

Si vous trouvez pas de farine de sarrasin claire, prenez de la farine de riz blanc ou ajoutez un peu plus de fécule de maïs. Pour une version sans lait, utilisez de la crème végétale de coco bien froide et remplacez le beurre par de la margarine végétale dans le caramel. Si vous êtes allergique aux noix de pécan, les noisettes ou amandes en poudre donneront aussi un résultat super bon.

Origines et Traditions

Le gâteau Schmoo vient du Canada, et on l'adore surtout au Manitoba. Son nom viendrait des persos de BD "Li'l Abner" créés par Al Capp. On le sert souvent pendant les réunions de famille comme symbole de partage. Ma version sans gluten garde cet esprit tout en permettant aux intolérants d'en profiter. Dans certains coins du Québec, on ajoute parfois du sirop d'érable dans le caramel pour une touche bien locale.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la farine de noix de pécan ?

Vous pouvez opter pour de la farine d'amande ou de noisette pour un goût similaire et en accord avec la recette.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?

Gardez-le au frais, bien couvert, pour un maximum de 3 jours. Conservez le caramel à part et réchauffez-le avant utilisation.

→ Ce gâteau peut-il être congelé ?

Il vaut mieux éviter la congélation, car cela altérerait la texture délicate de la chantilly.

→ Comment l’adapter sans produits laitiers ?

Utilisez une crème de coco fouettée et remplacez le beurre du caramel par une margarine végétale.

→ Est-ce possible de changer les noix pour la garniture ?

Bien sûr, remplacez-les par des noisettes, amandes ou même noix de cajou selon vos envies.