Schmoo Gluten Caramel Creme (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base du gâteau

01 - 265 g de sucre en poudre
02 - 12 blancs d'œufs moyens
03 - 40 g de farine fine de sarrasin
04 - 30 g de farine à base de noix de coco
05 - 100 g de mélange farine / poudre d'amandes (remplaçant la poudre de noix de pécan)
06 - 30 g d'amidon de maïs
07 - ½ cuillère à café de gomme xanthane
08 - 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca
09 - 1 cuillère à café de levure chimique
10 - 1 cuillère à café d'essence de vanille
11 - 1 cuillère à café de crème tartare
12 - Une pincée de sel

→ Pour la crème fouettée

13 - 3 cuillères à soupe de sucre glace
14 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 - 500 ml de crème entière bien froide

→ Pour le caramel maison

16 - 125 ml de crème liquide épaisse
17 - 300 g de sucre brun compacté
18 - 115 g de beurre doux
19 - 1 petite cuillère d'extrait de vanille

→ Pour la décoration

20 - Amandes effilées, amandes entières ou autre garniture au choix

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 180°C. Découpez du papier cuisson pour recouvrir le fond d’un moule cheminée. Réservez-le. Ne mettez surtout pas de matière grasse dans le moule.
02 - Séparez les blancs d'œufs, placez-les dans une cuve ou un bol. Laissez-les à température ambiante environ 20 min.
03 - Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : poudres, farines, amidons, levure et gomme xanthane. Cette préparation attendra dans un coin.
04 - Mettez le sel et la crème tartare avec les blancs d'œufs. Commencez à battre doucement. Une fois bien lié, accélérez jusqu'à obtenir des pics fermes. Baissez la vitesse pour ajouter progressivement le sucre. Passez en dernier l’extrait de vanille. Mélangez brièvement.
05 - Débarrassez-vous du batteur. Délicatement, ajoutez une quantité raisonnable du mélange sec dans la cuve (environ 60 g à chaque fois). Mélangez en souplesse pour ne pas casser les blancs.
06 - Versez tranquillement la pâte dans votre moule. Faites cuire pendant 35-40 minutes. Glissez un couteau au cœur pour vérifier – il doit ressortir propre.
07 - Stoppez le four et laissez le gâteau refroidir une heure dans son moule posé sur une grille. Sortez le gâteau et découpez-le en trois belles couches.
08 - Battez la crème entière froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse. Empilez les couches de gâteau, en mettant de la crème fouettée entre chaque. Utilisez le reste pour recouvrir le tout. Décorez selon vos envies avec des amandes ou une autre garniture.
09 - Faites fondre le beurre doucement. Mélangez-le au sucre brun et à la crème. Faites chauffer doucement jusqu’à un mélange lisse. Faites bouillir une minute ou deux, puis retirez du feu. Ajoutez la vanille et laissez un peu refroidir.
10 - Servez le gâteau avec le caramel réchauffé. Versez-le généreusement sur chaque portion ou tout entier directement!

# Notes:

01 - Lorsque vous incorporez les ingrédients secs, allez-y doucement pour ne pas perdre le volume des blancs d'œufs montés.

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