Croustillant nouilles tao

Ce plat de poulet croustillant avec ses nouilles de légumes croquantes et sa sauce tao faite maison est devenu mon réconfort préféré après une journée difficile. J'aime tellement comment le tendre du poulet se marie avec la fraîcheur des légumes et la saveur douce mais intense de la sauce.

Cette préparation m'a dépannée plusieurs fois quand j'étais pressée mais voulais quand même manger quelque chose de bon. La première fois que je l'ai faite, tout le monde en a redemandé.

Ingrédients

• Miel: donne la touche sucrée et épaissit la sauce, prenez-en un de qualité qui coule bien
• Racine de gingembre: ajoute du peps à la sauce, choisissez-la bien fraîche et ferme
• Sauce soja: amène la profondeur, prenez-la allégée en sel pour mieux contrôler le goût
• Huile de sésame torréfié: donne ce goût asiatique typique, la version foncée est plus goûteuse
• Pâte de piment: pour un peu de chaleur, ajustez selon votre goût
• Vinaigre de riz: pour l'acidité, cherchez une bonne marque pas trop forte
• Oeuf: permet à la panure de coller, si possible bio ou de plein air
• Farine normale: base de la panure, passez-la au tamis pour plus de finesse
• Paprika doux: colore joliment le poulet, choisissez-le aromatique
• Blancs de poulet: moelleux et rapides à cuire, prenez-les bien charnus
• Huile neutre: pour la cuisson, n'importe quelle huile supportant la chaleur fera l'affaire
• Carottes et courgettes: pour les spirales, cherchez des légumes bien fermes et réguliers
• Fèves de soja vertes: congelées et déjà décortiquées, juste à passer rapidement à l'eau
• Coriandre fraîche: à ajouter au dernier moment, prenez des feuilles bien vertes

Étapes de préparation

Faire la sauce tao:

Faites chauffer le miel avec le gingembre jusqu'à ce que ça frémisse, laissez quelques secondes pour que les parfums se libèrent. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et la pâte de piment, puis laissez cuire un peu jusqu'à ce que ça épaississe légèrement. Retirez du feu, mélangez avec le vinaigre de riz et laissez refroidir un peu.

Préparer le poulet:

Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la farine avec le paprika et un peu de sel. Assaisonnez les morceaux de poulet, trempez-les dans l'œuf battu. Passez-les tout de suite dans la farine en secouant pour garder une couche fine.

Faire cuire le poulet:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez les morceaux de poulet sans trop les serrer. Laissez-les dorer plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et cuits à cœur.

Faire la salade:

Mélangez doucement les spirales de carottes et courgettes avec les fèves de soja et un peu de vinaigre de riz. Vérifiez que les légumes restent croquants et gardent leurs belles couleurs.

Assembler le plat:

Mettez les légumes dans les assiettes et posez le poulet par-dessus, coupé en morceaux si vous préférez. Arrosez généreusement de sauce tao, puis parsemez de coriandre fraîche. Servez tout de suite.

À savoir absolument

Ce plat est plein de protéines grâce au poulet. Les légumes apportent plein de fibres et de couleurs. La sauce tao maison est super rapide et va avec plein d'autres choses. Je craque complètement pour le gingembre frais dans la sauce, ça donne du caractère sans écraser les autres saveurs. Avec mon fils, on s'amuse à faire les spirales de légumes ensemble, c'est notre petit moment de complicité en cuisine.

Astuces de conservation

Le poulet se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour lui redonner du croustillant, passez-le vite à la poêle. Les légumes en spirales peuvent être préparés la veille mais gardez-les séparément pour qu'ils restent fermes.

Remplacements d'ingrédients

Si vous trouvez pas de pâte de piment, mettez quelques gouttes de sauce piquante ou un peu de piment frais haché. À la place du vinaigre de riz, essayez du jus de citron ou du vinaigre de cidre léger. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par de la farine de pois chiche ou de riz.

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Idées de présentation

Ce plat est parfait pour un repas complet mais marche super bien aussi dans un bol à emporter. Ajoutez des graines de sésame grillées ou des cacahuètes concassées pour plus de croquant. Si vous aimez pas la coriandre, mettez de la menthe pour un goût plus frais.

Note culturelle

La sauce tao s'inspire des sauces sucrées-salées qu'on trouve en Asie, mais dans une version facile et rapide. Ce mélange avec du poulet croustillant fait penser aux plats qu'on mange dans les rues asiatiques, mais adapté pour la cuisine de tous les jours.

Conseils de pro

• Pour réussir les spirales de légumes, un spiraliseur ou une mandoline spéciale fera des merveilles
• N'oubliez pas de bien secouer le poulet après l'avoir passé dans la farine pour une croûte légère
• Préparez toujours la sauce en premier pour que les saveurs aient le temps de bien se mélanger

Questions Fréquentes

→ Comment créer une vinaigrette tao équilibrée ?

Faites chauffer du miel et du gingembre, ajoutez-y la sauce soya, l’huile de sésame grillé et un peu de sambal oelek. Laissez mijoter brièvement, et ajustez avec un filet de vinaigre de riz.

→ Quel est le secret d’un poulet bien doré ?

Enrobez-le généreusement d’œuf battu puis d’un mélange de farine et paprika. Faites-le frire à feu moyen-élevé dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle texture dorée.

→ Avec quoi remplacer les légumes en spirales ?

Testez avec des alternatives comme les concombres ou les navets, en les taillant finement pour reproduire le même visuel agréable.

→ Comment adoucir la sauce pour qu’elle soit moins relevée ?

Substituez le sambal oelek par une touche de sauce hoisin ou une pincée de piments doux pour calmer la chaleur.

→ Comment stocker la vinaigrette restante ?

Placez-la dans un contenant hermétique et laissez-la au frais. Vous pourrez la conserver jusqu'à 7 jours.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Préparez à l’avance les composants comme le poulet et la vinaigrette, mais attendez le dernier moment pour assembler et garder les légumes bien frais.