Épingler
Ce mélange de cavatellis, poireaux et asperges avec du feta est devenu mon incontournable du printemps. C'est tellement simple à faire quand les premiers légumes apparaissent au marché et ça met un peu de bonheur dans nos repas de famille.
La première fois que j'ai mis ça sur la table un dimanche midi, tout a disparu en un clin d'œil et tout le monde m'a demandé comment je l'avais fait
Ingrédients
- Petits cavatellis: ou n'importe quelles pâtes courtes qui tiennent bien, prenez celles au blé dur, elles gardent mieux la sauce
- Poireaux: bien frais et tendres, ils apportent leur douceur au plat, choisissez ceux qui ont l'air bien verts et fermes
- Asperges: vertes et croquantes pour donner du peps, prenez les fines qui cassent net
- Huile d'olive: prenez-la bonne, ça fait toute la différence pour napper les légumes, une extra vierge c'est l'idéal
- Fromage feta: pour son petit goût salé qui réveille tout, achetez-le en bloc et écrasez-le vous-même
- Graines de courge grillées: pour faire crac sous la dent, choisissez-les nature sans sel ajouté
- Amandes effilées dorées: ça donne un petit goût de noisette, évitez celles qui sont trop salées
Instructions étape par étape
- Cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau à bouillir avec du sel, jetez les cavatellis dedans et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent. Gardez un peu d'eau avant de les égoutter, ça servira pour la sauce
- Préparer les légumes:
- Coupez les poireaux en petits morceaux et les asperges en bouts de deux centimètres et demi environ, comme ça tout cuira pareil et ça fera joli dans l'assiette
- Sauter les poireaux et asperges:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort, mettez les légumes dedans, fermez avec un couvercle et laissez cuire trois minutes en bougeant une fois. Enlevez le couvercle et continuez encore trois minutes pour qu'ils restent un peu croquants, ajoutez sel et poivre comme vous aimez
- Assembler les pâtes et légumes:
- Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec les légumes, mélangez tout doucement, ajoutez un peu d'eau de cuisson si ça semble trop sec pour avoir un petit côté crémeux
- Dresser et garnir:
- Mettez tout dans des bols, émiettez la feta par-dessus, saupoudrez avec les graines de courge et les amandes. Ces différentes textures font toute la différence, mangez tout de suite ou laissez tiédir selon votre envie
À savoir absolument
- Beaucoup de protéines grâce au fromage et aux graines
- Plein de fibres et vitamines avec les poireaux et asperges
- Se garde bien pour un repas du lendemain sans effort
J'adore vraiment la feta dans ce plat, son goût relevé fait ressortir tous les autres ingrédients, ça me fait penser aux dîners improvisés sur la terrasse avec ce qu'on avait dans le frigo
Conseils pour conserver le plat
Mettez ce qui reste dans une boîte qui ferme bien au frigo. Ça se garde deux ou trois jours tranquille. Pour que les pâtes restent moelleuses, ajoutez un peu d'huile d'olive ou quelques gouttes de citron avant de manger
Idées de substitutions d'ingrédients
Vous pouvez mettre des courgettes ou des petits pois à la place des asperges si c'est ce que vous trouvez. Les poireaux peuvent être remplacés par des oignons nouveaux. Essayez les graines de tournesol au lieu de celles de courge ou des noisettes concassées à la place des amandes pour changer
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Suggestions pour servir
Accompagnez d'une salade verte bien fraîche et pressez un peu de citron sur le plat. Pour un repas plus complet, ajoutez des tranches fines de jambon cru ou des dés de tofu grillés. C'est parfait à emporter pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau
Petite histoire gourmande
Ce genre de plat représente bien la cuisine de famille italienne où on mélange simplement les légumes du moment avec des pâtes et du fromage. On trouve ça dans plein de régions et chaque mamie a sa façon de faire, c'est souvent autour de ces plats tout simples qu'on crée nos meilleurs souvenirs de table
Astuces de chef
- Faites cuire les légumes pas trop longtemps pour qu'ils gardent leur belle couleur et leur croquant
- N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau des pâtes quand vous mélangez tout, ça lie la sauce
- Goûtez toujours la feta avant de saler, certaines sont déjà très salées et ça évite les mauvaises surprises
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour cuire les cavatellis ?
Plongez-les dans de l’eau salée bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions du paquet. Égouttez bien avant de mélanger avec les autres ingrédients.
- → Et si je n’ai pas de cavatellis ?
Pas de souci ! Essayez avec des pâtes courtes comme orecchiettes, coquillettes ou fusilli pour un résultat réussi.
- → Ce plat peut-il être préparé d’avance ?
Oui, sans problème. Après préparation, conservez au frais. Vous pouvez le déguster froid comme une salade ou simplement le réchauffer avant de servir.
- → Comment choisir correctement poireaux et asperges ?
Les poireaux doivent avoir une texture ferme, tandis que les asperges doivent être croquantes avec des pointes serrées. Privilégiez les légumes sans taches.
- → Quelles alternatives pour remplacer le feta ?
Si vous souhaitez varier, optez pour de la ricotta salée, du chèvre frais, ou encore un parmesan finement râpé.