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Ce plat d'accompagnement gourmand transforme un chou ordinaire en une aventure gustative mémorable. L'union du beurre fondant et de la pâte miso riche produit une profondeur de goût qui dore magnifiquement pendant la cuisson.
Je sers ces morceaux de chou quand j'accueille des amis qui boudent habituellement les légumes. Même les plus difficiles me réclament toujours ma recette après avoir goûté.
Ingrédients
- Beurre non salé: 3 cuillères à soupe (le beurre salé marche aussi, mais mettez moins de sel à la fin).
- Pâte miso blanche: 1 cuillère à soupe (prenez du blanc pour plus de douceur ou du rouge pour un goût plus intense).
- Chou pointu: 1 (choisissez-le bien ferme avec des feuilles serrées).
- Chapelure panko: 60 ml (ces miettes japonaises gardent leur croquant mieux que la chapelure classique).
- Ail en poudre: 1/4 cuillère à café (assurez-vous qu'elle soit fraîche pour plus de parfum).
- Persil ciselé: 1 cuillère à soupe (ajoute une note verte et colorée).
Préparation pas à pas
- Commencez par préparer:
- Chauffez votre four à 200°C. Coupez le chou en quatre morceaux égaux en gardant une partie du trognon pour que les feuilles restent ensemble. Lavez-le rapidement et séchez-le bien avec du papier cuisine.
- Faites votre beurre au miso:
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec la cuillère à soupe de miso jusqu'à avoir une pâte lisse. Le beurre doit être assez mou pour bien se mélanger mais pas liquide.
- Badigeonnez le chou:
- Avec un pinceau ou une cuillère, étalez généreusement le mélange beurre-miso sur tous les côtés des quartiers, surtout sur les parties extérieures. Essayez de faire glisser un peu de mélange entre les feuilles.
- Mettez au four:
- Placez les quartiers sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés mais que le centre garde un peu de croquant.
- Préparez la garniture croustillante:
- Pendant la cuisson, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et l'ail en poudre. Faites dorer en remuant sans arrêt pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ça brunisse joliment. Retirez vite du feu pour éviter de brûler.
- Finissez et servez:
- Sortez le chou du four et mettez les quartiers dans un plat. Saupoudrez-les de chapelure juste avant de servir pour qu'elle reste croquante. Ajoutez le persil au dernier moment pour plus de fraîcheur.
Le miso est vraiment l'ingrédient star de ce plat. Je me rappelle la première fois où j'ai découvert cet assaisonnement japonais lors d'une visite à Kyoto. Le cuisinier qui me l'a fait connaître m'a montré comment ce simple produit fermenté pouvait changer n'importe quel légume banal en quelque chose d'exceptionnel.
Conservation
Gardez vos quartiers de chou jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Mettez-les plutôt quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur texture. Rangez la chapelure à part et ne l'ajoutez qu'au moment de manger.
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Variantes et remplacements
Si vous ne trouvez pas de chou pointu, un chou vert traditionnel fera l'affaire. Coupez-le juste en plus petits morceaux pour assurer une cuisson égale. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de coco, même si le goût sera un peu différent. Sans miso? Une cuillère de sauce soja réduite avec un peu de sucre peut dépanner.
Idées pour accompagner
Ces quartiers de chou vont super bien avec du poisson blanc ou du poulet grillé. Pour un repas végé complet, servez-les avec du riz japonais et une soupe miso. Ils sont aussi parfaits à côté de plats plus costauds comme du canard ou un steak, leur petit côté acide équilibrant la richesse de la viande.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser un autre chou ?
Bien sûr ! Essayez avec du chou rouge ou vert, en ajustant légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- → Remplacement pour le miso ?
Du beurre de cacahuète ou de la sauce soja peuvent remplacer le miso pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
- → Peut-on le préparer en avance ?
Pas de souci, le mélange miso et beurre peut être préparé à l’avance. Par contre, griller le chou et faire la chapelure à la dernière minute est mieux pour la texture.
- → Comment garder les restes ?
Placez dans une boîte au frigo pendant 2 jours max. Chauffez-les au four pour en raviver le croustillant.
- → Végétalienne, c’est possible ?
Absolument, remplacez simplement le beurre par de l'huile de coco ou de la margarine végétalienne.