Pizza viande maison

Cette pizza type lahmajoun a pris une place spéciale dans mon menu familial quand tout le monde veut manger vite mais bien. La garniture savoureuse et tendre sur une base craquante fait l'unanimité — jamais rien ne reste dans les assiettes.

Je me tourne vers cette recette après mes journées bien chargées. C'est un des rares plats où mes petits avalent des herbes sans faire d'histoires et toute la maison est parfumée pendant que ça cuit.

Ce qu'il vous faut

• Viande hachée de bœuf: apporte le goût principal et les protéines, prenez-la fraîche et pas trop grasse
• Huile d'olive: aide à saisir la viande tout en ajoutant sa touche méditerranéenne, optez pour une version au goût marqué
• Oignon émincé: donne sa base aromatique au plat, choisissez-le bien croquant
• Ail haché menu: booste les saveurs de la garniture, prenez des gousses juteuses
• Paprika: ajoute sa couleur chaude et son goût doux, vérifiez qu'il soit encore parfumé
• Quatre-épices: enrichit le mélange avec ses notes chaudes, une pincée transforme la préparation
• Tomate bien mûre sans pépins: apporte le jus nécessaire, cherchez-la colorée et ferme
• Yaourt nature: lie tous les ingrédients en douceur, un yaourt crémeux marche mieux
• Persil frais haché: élément végétal indispensable, il doit être bien vert et frais
• Feuilles de menthe hachées: donnent leur petit accent unique, ramassez-les sans taches brunes
• Pains plats type pita ou naan: servent de base rapide, ils doivent être assez souples avant cuisson

Façon de faire

Chauffer le four:

Mettez votre four à 220°C avec la grille au milieu. Ça aide à cuire le tout uniformément et crée ce contraste entre le dessus et dessous.

Faire revenir le mélange principal:

Dans une poêle chaude avec l'huile, faites brunir la viande en la séparant bien. Ajoutez ensuite oignon, ail, paprika et quatre-épices pendant trois minutes de plus. Un peu de sel et poivre relèvent l'ensemble.

Préparer la garniture:

Mettez tout dans votre mixeur. Ajoutez tomate, yaourt et herbes fraîches. Mixez par petits coups pour garder un peu de texture. Goûtez et ajustez. La garniture doit rester un peu rustique.

Monter vos pizzas:

Posez vos pains sur du papier cuisson. Étalez le mélange sans appuyer fort. Ça empêche le pain de devenir mou.

Au four:

Laissez cuire douze minutes jusqu'à ce que les bords brunissent. Le contraste moelleux/croustillant fait tout le charme du plat.

Dernières touches:

Laissez reposer un moment, puis ajoutez des herbes fraîches juste avant de manger. Ce petit plus fait toute la différence.

Points essentiels

• Bourré de bonnes protéines pour tenir la journée
• Se garde bien jusqu'au lendemain
• Adaptable avec vos herbes et épices favorites

Mon petit truc préféré dans cette recette, c'est l'ajout de menthe fraîche. Elle donne un coup de peps incroyable quand on la saupoudre au dernier moment. Ça me rappelle mon papi qui finalisait toujours ses plats avec des herbes à la dernière seconde.

Épingler

Comment la garder

Ces petites pizzas tiennent facilement un ou deux jours au frigo si vous les couvrez bien avec du film alimentaire. Pour qu'elles restent craquantes, passez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson en mettant du papier entre chaque portion. C'est toujours pratique d'en avoir sous la main.

Autres options

L'agneau peut très bien remplacer le bœuf pour un goût plus traditionnel, ou une préparation végétale pour version sans viande. Le fromage blanc marche aussi bien que le yaourt. Des tortillas épaisses peuvent remplacer les pitas. Si vous manquez de tomates fraîches, un peu de concentré ou quelques tomates cerises coupées feront l'affaire.

Idées d'accompagnement

Ces pizzas vont super bien avec une salade de concombre au citron et à l'aneth pour la fraîcheur. Un filet de jus de citron sur la pizza juste avant de croquer dedans réveille tous les goûts. Elles font aussi bon ménage avec un potage léger ou simplement un bol de labneh pour y tremper les bords.

D'où ça vient

Le lahmajoun est un classique arménien et du Moyen-Orient qu'on appelle parfois pizza turque. C'est typiquement un en-cas de rue qu'on roule pour manger en marchant. Chez nous, ces senteurs d'épices me font penser aux repas de famille où tout le monde se battait pour avoir la dernière part.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que la pâte ramollisse ?

Étalez la garniture doucement, sans trop appuyer. Cela garde le pain croustillant et évite qu’il s’imbibe d’humidité.

→ Quelles herbes donnent plus de goût ?

Du persil frais ou une touche de menthe sont parfaits pour intensifier les saveurs. Ajoutez-les juste avant de servir.

→ Peut-on opter pour un pain différent ?

Absolument ! Les pains naans ou même des galettes maison conviennent tout autant à cette préparation.

→ Peut-on garder la garniture au frais ?

Oui, préparez-la en avance et stockez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur jusqu'à un jour.

→ D'autres épices à essayer ?

Oui ! En plus du paprika et de la Jamaïque, le cumin ou une pointe de piment de Cayenne donnent un petit coup de peps.