Feature
Ces croquetas espagnoles jambon-fromage sont le délice du réconfort à partager. Leur coque extra-croustillante cache un cœur fondant à la béchamel, irrésistible à chaque bouchée, parfait pour recycler vos restes avec gourmandise.
La première fois que j’ai servi ces croquetas, elles ont été dévorées en dix minutes ! C’est désormais ma recette fétiche dès que des invités débarquent à l’improviste.
Ingrédients
- La Base : Beurre doux, farine fluide et lait entier pour une béchamel ultra-épaisse.
- La Garniture : Dés de jambon Serrano ou blanc et fromage (emmental ou mozzarella).
- La Panure : Farine fine, œufs battus et chapelure classique ou Panko pour plus de relief.
- L'Assaisonnement : Sel, poivre noir et une touche de noix de muscade fraîchement râpée.
Instructions détaillées
- Roux & Béchamel :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une crème très épaisse qui se détache du fond.
- Garnissage :
- Hors du feu, incorporez le jambon, le fromage et la muscade. Étalez sur un plat, filmez au contact et placez 2h au frais pour raffermir la pâte.
- Façonnage :
- Formez des petits boudins de 25g. Pour une croûte parfaite, passez-les dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
- Cuisson :
- Plongez-les dans une huile à 175°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Service :
- Égouttez sur du papier absorbant et servez brûlant pour profiter du cœur coulant.
L'ajout de la noix de muscade est mon petit hommage à ma grand-mère. C'est ce détail aromatique qui donne toute l'authenticité à la béchamel espagnole.
Conservation et stockage
Crues et panées, elles se gardent 12h au frigo. Vous pouvez aussi les congeler à plat puis les mettre en sachet : elles se cuisent alors sans décongélation préalable.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le jambon par du poulet rôti, des crevettes ou des champignons sautés pour une version végétarienne. Le lait végétal (soja) fonctionne aussi pour les intolérants.
Suggestions de service
Présentez-les avec une mayonnaise maison citronnée ou une sauce aux poivrons. Accompagnez-les d'une salade verte pour équilibrer la gourmandise.
Préparez ces croquetas pour votre prochain apéro, et préparez-vous à ce qu'on vous demande la recette. C'est le succès assuré de la soirée !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une béchamel bien épaisse pour les croquetas ?
Il faut incorporer la farine au beurre fondu, puis verser le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, très épaisse qui se détache des parois après environ 6 à 8 minutes de cuisson.
- → Pourquoi refroidir la préparation avant de façonner les croquetas ?
Le passage au frais solidifie la béchamel, ce qui facilite la formation de boulettes régulières et empêche qu'elles ne se déforment lors du façonnage.
- → Comment assurer une panure bien croustillante ?
Procédez à un double passage dans l'œuf puis la chapelure pour une enveloppe plus épaisse et croquante après la friture.
- → Quelle huile utiliser pour la friture ?
L'huile neutre, résistante à la chaleur comme l'huile de tournesol ou d'arachide, garantit un résultat doré et sans goût parasite.
- → Par quoi remplacer le jambon dans la garniture ?
Le jambon peut être remplacé par du thon égoutté, pour une variante marine tout aussi savoureuse.