Feature
Ces albóndigas espagnoles sont l'esprit même de la convivialité. Moelleuses et nappées d’une sauce tomate épicée au paprika fumé, elles vous transportent instantanément dans l'effervescence des bars de Séville.
Depuis que j'ai rapporté cette recette d'Andalousie, on me la réclame à chaque soirée méditerranéenne. C'est un succès garanti qui ravit petits et grands.
Ingrédients
- La Viande : Mélange bœuf et porc pour le moelleux, œuf bio et chapelure fine pour la tenue.
- La Sauce : Coulis de tomate dense, concentré de tomate, oignon et vin blanc sec (ou bouillon).
- Les Épices : Paprika fumé espagnol (Pimentón), ail frais, persil plat, sel et poivre noir.
Instructions détaillées
- Façonnage :
- Mélangez la viande avec l'oignon haché, l'ail, le persil, l'œuf et la chapelure. Formez des boulettes de 3 à 4 cm avec les mains humides.
- Dorure :
- Faites dorer les boulettes 5 à 6 min dans l'huile d'olive. Elles doivent être bien colorées pour sceller les jus.
- Sauce Tomate :
- Faites revenir le reste d'oignon et l'ail. Ajoutez le paprika fumé, le coulis, le concentré et le vin blanc. Laissez mijoter 8 min.
- Mijotage :
- Plongez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 à 12 min à feu doux pour qu'elles s'imprègnent des arômes.
- Service :
- Dressez dans un plat creux, parsemez de persil frais et servez avec des petits pics en bois.
C’est le paprika fumé qui fait toute la différence. Son parfum me rappelle les étés en famille sur la terrasse, autour de grandes tablées généreuses.
Conseils de conservation
Elles se gardent 3 jours au réfrigérateur. Pour les congeler, placez-les avec leur sauce dans un contenant adapté ; elles resteront parfaites pendant 2 mois.
Idées de substitutions
Pour plus de légèreté, utilisez du poulet haché. Si vous n'aimez pas l'alcool, le vin blanc se remplace idéalement par un bouillon de légumes corsé.
Suggestions de service
Accompagnez-les de patatas bravas ou de riz safrané pour un repas complet. En tapas, elles sont parfaites aux côtés d'une tortilla ou de pimientos de Padrón.
Ces albóndigas sont une invitation au partage. Servez-les généreusement et laissez la magie espagnole opérer à votre table !
Recipe FAQs
- → Quel type de viande privilégier pour les boulettes espagnoles ?
Un mélange de bœuf et porc hachés reste classique, mais uniquement bœuf convient également.
- → Comment obtenir des boulettes vraiment moelleuses ?
Ne pas trop mélanger la viande, dorer brièvement puis terminer la cuisson dans la sauce tomate à feu doux.
- → Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Oui, un bouillon de légumes donnera autant de saveur, tout en restant sans alcool.
- → Quelle taille pour une version tapas ?
Des boulettes de 2 cm environ sont parfaites pour être dégustées en tapas, cuisson accélérée.
- → Astuce pour une sauce plus relevée ?
Ajoute un peu plus de paprika fumé ou une pincée de piment doux en même temps que l’ail.