Albóndigas boulettes espagnoles sauce (Printable version)
Boulettes épicées espagnoles, dorées puis mijotées dans une sauce tomate parfumée, servies en tapas.
# Ingredient list:
→ Pour les boulettes
01 -
500 g de viande hachée de bœuf ou de bœuf/porc
02 -
1 œuf
03 -
50 g de chapelure
04 -
2 gousses d’ail (environ 10 g)
05 -
60 g d’oignon
06 -
10 g de persil plat
07 -
5 g de sel
08 -
2 pincées de poivre
09 -
15 g d’huile d’olive (pour la cuisson)
→ Pour la sauce tomate
10 -
400 g de coulis de tomate
11 -
20 g de concentré de tomate
12 -
1 gousse d’ail (environ 5 g)
13 -
60 g d’oignon
14 -
10 g d’huile d’olive
15 -
1 cuillère à café de paprika fumé (environ 2 g)
16 -
80 g de vin blanc (optionnel, remplacer par bouillon selon préférence)
17 -
2 pincées de sel
18 -
2 pincées de poivre
19 -
Quelques feuilles de persil pour la finition
# How to make it:
01 -
Émincer finement 60 g d’oignon pour incorporer dans la viande ; réserver 60 g supplémentaire pour la sauce.
02 -
Hacher 2 gousses d’ail pour la farce et ciseler 10 g de persil frais.
03 -
Dans un saladier, réunir la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène sans excès.
04 -
Humidifier légèrement les mains, prélever des portions et former des boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Les disposer sur une assiette.
05 -
Faire chauffer 15 g d’huile d’olive dans une grande poêle puis faire dorer les boulettes 5 à 6 minutes en les retournant pour une coloration uniforme. Réserver.
06 -
Dans une casserole, chauffer 10 g d’huile d’olive et faire revenir les 60 g d’oignon restant 3 minutes à feu moyen.
07 -
Ajouter l’ail haché et le paprika fumé. Mélanger et laisser chauffer 20 secondes.
08 -
Verser le coulis de tomate, le concentré et, à convenance, le vin blanc ou le bouillon de légumes. Laisser mijoter 8 minutes à feu modéré.
09 -
Déposer les boulettes dorées dans la sauce, couvrir et mijoter doucement 10 à 12 minutes.
10 -
Parsemer de feuilles de persil frais et servir chaud dans un petit plat, idéalement avec des piques pour tapas.
# Helpful information:
01 -
Former de petites boulettes de 2 cm pour une cuisson accélérée et un format tapas parfait.
02 -
Pour une version sans alcool, remplacer le vin blanc par 80 g de bouillon de légumes.
03 -
Pour obtenir des boulettes moelleuses, faites-les simplement dorer à la poêle avant de terminer la cuisson dans la sauce.