Croquetas espagnoles jambon fromage (Printable version)
Boules fondantes au jambon et fromage, panées puis dorées à la perfection façon espagnole.
# Ingredient list:
→ Béchamel épaisse
01 -
60 g de beurre doux
02 -
60 g de farine de blé
03 -
600 ml de lait entier
04 -
1/2 cuillère à café de sel (environ 3 g)
05 -
1 pincée de poivre
06 -
1 pincée de noix de muscade (optionnel)
→ Garniture
07 -
120 g de jambon blanc en petits dés
08 -
120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
→ Panure
09 -
80 g de farine de blé
10 -
2 œufs entiers
11 -
150 g de chapelure
12 -
1 litre d’huile de friture
# How to make it:
01 -
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide.
02 -
Ajouter la farine puis mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et cuire la farine.
03 -
Verser le lait progressivement en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux. Continuer jusqu’à obtention d’une béchamel très épaisse se détachant des parois, environ 6 à 8 minutes.
04 -
Ajouter le sel, une pincée de poivre et la noix de muscade si souhaité. Mélanger soigneusement.
05 -
Retirer la casserole du feu. Incorporer les dés de jambon et le fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
06 -
Transvaser la préparation dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur minimum 1 heure (idéalement 2 heures) pour raffermir la pâte.
07 -
Prélever des portions d’environ 25 g puis façonner en petites boulettes ou en boudins réguliers.
08 -
Passer chaque croqueta successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Pour une croûte plus croustillante, recommencer le passage œuf puis chapelure une seconde fois.
09 -
Faire chauffer l’huile de friture à 175°C. Plonger les croquetas par petites fournées et frire 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
10 -
Servir immédiatement pour apprécier le contraste croustillant à l’extérieur et fondant à cœur.
# Helpful information:
01 -
Pour façonner facilement, utiliser une poche à douille pour former des boudins réguliers avant de détailler en tronçons.
02 -
Pour une version alternative, remplacez le jambon par 120 g de thon bien égoutté.
03 -
Sans thermomètre, testez l’huile avec une miette de chapelure : elle doit remonter et dorer en 10 secondes.