Crème vanille caramel amandes

Cette crème dessert réunit tout ce que j’aime dans un goûter à la fois fondant et croustillant avec vanille, caramel doux, et l’éclat d’amandes dorées. Simple mais raffinée, elle est parfaite pour clôturer un dîner ou se réconforter un dimanche après-midi.

Cette recette m’a sauvée plus d’un repas improvisé. Sa simplicité cache une gourmandise telle que tout le monde en redemande toujours une deuxième verrine !

Ingrédients

• La Crème : Lait entier pour l'onctuosité, jaunes d'œufs extra-frais et sucre fin.
• La Texture : Fécule de maïs pour un épaississement soyeux et une noisette de beurre doux.
• Le Parfum : Extrait de vanille naturelle (ou une belle gousse) et une pointe de fleur de sel.
• La Gourmandise : Sauce caramel de qualité et amandes concassées au dernier moment.

Instructions détaillées

Base œufs-sucre :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez et intégrez la fécule de maïs vigoureusement pour éviter tout grumeau.

Liaison au lait :

Faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements. Versez-le lentement sur le mélange précédent en fouettant sans arrêt pour tempérer la préparation.

Cuisson :

Remettez sur feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Elle doit être parfaitement lisse et épaisse.

Finition :

Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre. Versez dans des verrines et laissez la surface bien lisse.

Topping :

Nappez généreusement de sauce caramel encore tiède et parsemez d'amandes concassées pour le contraste.

Repos :

Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour fixer la texture.

La sensation de la cuillère traversant le caramel avant de plonger dans la crème vanillée me ramène toujours aux mercredis de mon enfance. C'est un pur moment de nostalgie gourmande.

Astuces de conservation

Conservez vos verrines au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à les filmer au contact pour éviter qu'une petite peau ne se forme à la surface de la crème.

Idées d’échanges d’ingrédients

Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix de pécan torréfiées. Pour une version sans lactose, le lait d'amande ou de soja fonctionne à merveille avec cette recette.

Suggestions de service

Accompagnez cette crème d'une petite madeleine maison ou d'une tuile aux amandes. Quelques tranches de poires fraîches s'accordent également parfaitement avec le caramel.

Entre onctuosité et croquant, cette crème est la douceur idéale pour finir vos repas sur une note solaire. Régalez-vous et n'hésitez pas à varier les plaisirs !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une crème bien lisse ?

Fouettez longuement les jaunes et le sucre puis incorporez la fécule sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

→ Doit-on toujours utiliser du lait entier ?

Le lait entier offre une texture plus onctueuse, mais il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé, au risque d’un résultat moins riche.

→ Que faire si la crème accroche au fond ?

Cuisinez à feu doux tout en remuant sans arrêt pour éviter que la crème ne brûle et qu’elle garde une texture lisse.

→ Par quoi remplacer les amandes ?

Remplacez-les facilement par des noisettes ou des noix de pécan concassées selon vos préférences ou vos allergies.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, cette crème se conserve parfaitement plusieurs heures au frais, idéale pour une préparation en avance.

→ Peut-on utiliser un caramel tout prêt ?

Un caramel déjà prêt convient parfaitement et garantit une texture lisse, tout en facilitant la préparation.