Feature
Cette crème dessert chocolat & café ultra gourmande est la recette qui fait fondre les amateurs de caféine et de chocolat. Son secret réside dans la superposition de textures crémeuses et de parfums puissants, le tout avec un topping biscuité et une note aérienne.
Préparée initialement pour recycler des restes de chocolat, cette crème est devenue le dessert vedette de mes dimanches. C'est l'association idéale pour clore un repas sur une note de caractère.
Ingrédients
- La Base : Lait entier frais, jaunes d’œufs bio et sucre blanc extra fin.
- Le Corps : Chocolat noir pâtissier (60% min), café espresso bien corsé et beurre doux.
- La Touche Finale : Crème liquide entière bien froide, biscuits secs (type petit-beurre) et cacao amer.
- Texture : Fécule de maïs pour un liant parfait.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la fécule en pluie pour éviter les grumeaux.
- Infusion :
- Chauffez le lait avec le café espresso jusqu'au frémissement, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux en remuant à la maryse pendant 5 à 8 minutes. La crème doit être lisse et nappante.
- Gourmandise :
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un fini brillant et homogène.
- Montage :
- Répartissez en pots, parsemez de biscuits émiettés, puis couronnez d'une rosace de crème montée souple.
- Repos :
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures. Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir pour le contraste visuel.
Mon petit secret, c'est l'espresso coulé à la minute : son arôme structure tout le dessert. Mes enfants adorent la surprise du biscuit caché sous la crème montée, façon tiramisu revisité.
Conseils de conservation
Conservez les pots couverts au frais. Si vous les préparez la veille, la texture sera encore plus soyeuse et les arômes de café mieux fondus dans le chocolat.
Variantes d’ingrédients
Pour une version sans café, infusez le lait avec de la vanille ou du praliné. Les éclats de brownie ou de spéculoos remplacent aussi très bien le petit-beurre.
Conseils de service
Servez bien frais avec un zeste d'orange pour une note sophistiquée. Ces crèmes s'accompagnent merveilleusement d'un café serré en fin de repas.
Ce dessert sublime l'alliance café-chocolat et fera sensation à chaque occasion. Préparez-vous, il disparaît généralement en un clin d’œil !
Recipe FAQs
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Un chocolat noir pâtissier de qualité (minimum 60 % cacao) apporte intensité et fondant à la préparation.
- → Comment obtenir une crème bien lisse ?
Faites cuire doucement sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux et garantir une texture soyeuse.
- → Peut-on remplacer le café espresso ?
Oui, le café peut être remplacé par du déca ou ajusté en intensité selon les goûts pour une touche plus douce ou marquée.
- → Quelle alternative aux biscuits petits-beurre ?
Optez pour des éclats de brownie ou de génoise chocolatée pour une version encore plus gourmande.
- → Combien de temps faut-il pour réfrigérer la crème ?
Laissez reposer au moins 3 heures au frais afin de garantir fermeté et harmonie des saveurs lors de la dégustation.
- → Comment réussir la crème montée ?
Utilisez une crème liquide très froide et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance souple et aérienne sans excès.