Crème citron framboise verrine

Cette crème dessert au citron et à la framboise en verrine incarne tout ce que j’aime des desserts maison vifs en saveurs et parfaits pour terminer un repas tout en douceur. La texture crémeuse du citron contraste délicieusement avec la fraîcheur des fruits rouges.

Préparées lors d’une réunion familiale, ces verrines ont séduit toute la tablée. C’est devenu mon dessert incontournable pour les anniversaires et les barbecues d’été.

Ingrédients

• La Crème : Lait entier riche, jaunes d’œufs frais, sucre extra fin et fécule de maïs pour le liant.
• Le Peps : Citrons non traités (jus et zestes) et une noix de beurre doux.
• Le Fruit : Framboises fraîches parfumées et sucre glace pour le coulis.

Instructions détaillées

Préparation du citron :

Râpez finement les zestes (sans le blanc) et pressez le jus. Réservez.

L'Appareil :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la fécule tamisée pour une consistance lisse.

Cuisson :

Chauffez le lait sans bouillir, versez sur les œufs en fouettant, puis faites épaissir en casserole à feu doux sans cesser de remuer.

Finalisation :

Hors du feu, intégrez le jus de citron, les zestes et le beurre. La crème doit devenir brillante et onctueuse.

Le Coulis :

Écrasez grossièrement les framboises avec le sucre glace. Gardez quelques fruits entiers pour le décor.

Dressage :

Disposez le coulis au fond, couvrez de crème citron, puis filmez au contact avant de placer au frais pendant 2h30.

Cette crème m’a réconcilié avec les desserts acidulés. Ma fille adore m'aider à ajouter la dernière framboise pour décorer : c'est notre petit rituel familial.

Conseils de conservation

Gardez les verrines filmées au frais. Pour une présentation impeccable, ajoutez les framboises entières de décoration juste au moment de servir.

Substitutions d’ingrédients

Variez selon les saisons avec des fraises ou des myrtilles. Le citron jaune peut être remplacé par du citron vert pour une note plus exotique.

Suggestions de service

Servez très frais avec un thé doux. Pour plus de gourmandise, tapissez le fond de la verrine avec des éclats de biscuits sablés.

Célébrez la simplicité et la générosité de la gourmandise maison avec ces verrines acidulées. Un vrai succès garanti à chaque cuillère !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une crème citron bien lisse ?

Fouette soigneusement lors de l’ajout du lait chaud et veille à cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.

→ Puis-je remplacer les framboises ?

Oui, il est possible d'utiliser des fraises ou des myrtilles selon la saison pour varier les saveurs.

→ Comment réaliser un coulis de framboise sans pépins ?

Passe le coulis de framboises au tamis avant utilisation pour obtenir une texture plus lisse et sans pépins.

→ Pourquoi ajouter le jus de citron hors du feu ?

Ajouter le jus de citron hors du feu permet d’éviter que l’acidité ne fasse trancher la crème lors de la cuisson.

→ Combien de temps laisser reposer les verrines ?

Il est conseillé de placer les verrines au frais pendant au moins 2 h 30 pour une bonne tenue et une texture idéale.