Crème citron framboise verrine (Printable version)

Crème citron onctueuse et framboises fraîches, servies en verrines pour une touche acidulée et gourmande.

# Ingredient list:

→ Appareil à la crème citron

01 - 500 ml de lait entier
02 - 4 jaunes d’œufs
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 35 g de fécule de maïs
05 - 2 citrons jaunes non traités (zeste finement râpé et jus)
06 - 20 g de beurre doux

→ Garniture framboise

07 - 200 g de framboises fraîches
08 - 20 g de sucre glace

# How to make it:

01 - Prélevez finement le zeste des citrons, puis pressez-les pour extraire le jus. Réservez séparément.
02 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et crémeuse.
03 - Ajoutez progressivement la fécule de maïs en continuant de fouetter afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
04 - Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
05 - Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans arrêt.
06 - Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
07 - Hors du feu, incorporez le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre doux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème brillante et onctueuse.
08 - Écrasez grossièrement les framboises fraîches avec le sucre glace pour réaliser un coulis texturé.
09 - Déposez une couche de framboises écrasées au fond de chaque verrine, recouvrez d’une couche de crème citron, puis ajoutez quelques framboises entières en finition.
10 - Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 2 heures 30 pour assurer une bonne tenue et servir bien frais.

# Helpful information:

01 - Pour un coulis de framboises sans pépins, passez rapidement la purée au tamis.
02 - Les framboises peuvent être remplacées par des fraises ou des myrtilles selon la saison.
03 - Ajoutez le jus de citron hors du feu pour préserver l’onctuosité de la crème.

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