Feature
Cette crème dessert café & caramel en pot est le genre de douceur que je prépare quand j’ai envie de retrouver le goût des desserts en verrine de ma grand-mère. Mariant le caractère du café à la gourmandise du caramel, cette recette fait sensation en toute occasion.
Pour moi, cette crème est une véritable madeleine de Proust. Ma mère en préparait pour les grandes tablées du dimanche et on se battait pour la dernière cuillère. Le petit supplément de caramel la rend tout simplement irrésistible.
Ingrédients
- Base : Lait entier, jaunes d’œufs colorés et sucre en poudre.
- Texture : Fécule de maïs pour l'épaisseur et beurre doux pour le fini satiné.
- Parfums : Un espresso fort fraîchement extrait et une sauce caramel (maison ou non).
- Finition : Crème liquide entière (à fouetter) et éclats d'amandes ou noisettes non salées.
Instructions détaillées
- Base aux œufs :
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement, puis incorporez la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Infusion caféinée :
- Chauffez le lait avec le café espresso jusqu’aux premiers frémissements.
- Liaison :
- Versez le liquide chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt pour tempérer le mélange, puis remettez le tout dans la casserole.
- Épaississement :
- Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez le beurre.
- Montage :
- Répartissez dans des pots, nappez de caramel une fois tiédi, ajoutez une touche de crème fouettée et les fruits secs.
- Repos :
- Réfrigérez au moins 3 heures pour que la texture se fige et que les arômes se développent.
Rien n'égale l'odeur du caramel et des noisettes grillées qui envahit la cuisine. C’est la satisfaction ultime de voir ces pots alignés au frais, prêts à être dégustés.
Conseils de conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour garder le croquant des noisettes, ajoutez-les seulement au moment de servir.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Envie de changement ? Remplacez le café par de la chicorée pour une note boisée, ou les noisettes par des éclats de spéculoos pour un côté biscuité.
Idées pour sublimer la présentation
Accompagnez d'un petit biscuit sec ou saupoudrez d'un voile de cacao amer. Pour une version luxe, utilisez un caramel au beurre salé maison.
Avec ces petites astuces, vos crèmes café-caramel seront les stars de vos fins de repas. À savourer sans modération !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une crème bien lisse sans grumeaux ?
Fouettez énergiquement la préparation et grattez bien le fond et les bords de la casserole pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer le café par une alternative ?
Oui, il est possible d’utiliser de la chicorée ou du café décaféiné pour une saveur plus douce.
- → Combien de temps faut-il laisser refroidir avant la dégustation ?
La crème doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur afin d’être parfaitement prise et savoureuse.
- → Peut-on préparer cette douceur à l’avance ?
Oui, ces pots peuvent se préparer la veille et être conservés au frais pour encore plus de saveur.
- → Comment réussir la couche de caramel ?
Versez doucement la sauce caramel sur la crème refroidie pour obtenir une belle surface uniforme.
- → Quels fruits secs utiliser en finition ?
Amandes ou noisettes concassées apportent croquant et saveur, mais d’autres fruits secs peuvent être ajoutés.