crème dessert caramel fondante

Cette crème dessert caramel fondante est l'incontournable des dimanches pluvieux. Elle offre une texture soyeuse et une saveur intense de caramel qui séduit à chaque bouchée, le tout sans aucun additif grâce à des ingrédients naturels.

J’ai improvisé cette crème un soir de semaine et elle a tout de suite été adoptée. Mes enfants la préfèrent même à celles du commerce, tant son goût est authentique et savoureux.

Ingrédients

• Base : Lait entier (fermier de préférence) et jaunes d’œufs très frais.
• Caramel : Sucre en poudre blanc cristallisé.
• Texture : Fécule de maïs (Maïzena) pour le liant et beurre doux pour le brillant.
• Le petit plus : Fleur de sel de Guérande pour sublimer le sucre.

Instructions détaillées

Le caramel :

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Délayer :

Versez le lait chaud très lentement sur le caramel en fouettant vivement pour dissoudre tous les cristaux.

Mélange œufs :

Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporez la fécule de maïs sans faire de grumeaux.

Cuisson :

Versez le lait caramélisé sur les œufs, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement (sans bouillir).

Finition :

Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et brillante.

Repos :

Répartissez en ramequins et placez au frais au moins 2 heures après refroidissement.

Mon secret ? La fleur de sel. Elle donne ce petit twist irrésistible qui casse le côté trop sucré du caramel. C'est le moment gourmand que toute la famille attend avec impatience.

Conseils de conservation

Conservez vos pots filmés au frais. Si la crème semble trop ferme après le repos, un petit coup de fouet vigoureux lui rendra toute sa souplesse originelle.

Idées de substitutions

Pour un goût plus corsé, utilisez du sucre de canne. Pour une version sans lactose, une boisson d’avoine fonctionne très bien grâce à sa texture naturellement crémeuse.

Suggestions de service

Servez avec quelques éclats de noisettes grillées, une galette bretonne émiettée ou simplement une touche de chantilly maison pour les plus gourmands.

Cette crème deviendra vite un classique chez vous. Simple, saine et réconfortante, elle clôturera vos repas sur une note de pur bonheur. Bon appétit !

Recipe FAQs

→ Comment réussir un caramel sans cristalliser ?

Chauffez doucement le sucre sans remuer, puis retirez du feu dès obtention d'une couleur ambrée.

→ Pourquoi chauffer le lait avant de l’ajouter au caramel ?

Le lait chaud évite les projections et favorise une dissolution homogène lors du mélange avec le caramel.

→ Comment garantir une crème sans grumeaux ?

Mélangez la fécule soigneusement et incorporez le lait progressivement en fouettant constamment.

→ Quel sucre utiliser pour rehausser la saveur du caramel ?

Le sucre de canne apporte une note plus intense et subtile que le sucre blanc classique.

→ Comment obtenir une texture fondante et lisse ?

Cuisez à feu doux en remuant sans arrêt et incorporez le beurre hors du feu pour plus d’onctuosité.

→ Peut-on préparer la crème caramel à l’avance ?

Oui, elle se conserve plusieurs heures au réfrigérateur et gagne en texture après repos.